Sweet table in rosa per una piccola principessa!

La settimana scorsa sono stata impegnata nella realizzazione dei dolci per un fantastico sweet table, il cui tema erano i cuori e le varie nuance del rosa.
Sono sempre molto contenta e ispirata quando devo realizzare sweet tables,  mi piace lavorare a tema e su coordinati, e poi, in questo specifico caso, si trattava di lavorare su uno dei miei colori preferiti (la bambina che è in me ogni tanto sbuca fuori!).
L'allestimento del tavolo è firmato dalla Event Creator Rosanna De Lucia.
Ed ora un po' di fotine ^_^

E queste, invece, sono le mie foto dei singoli dolci che ho preparato:

Dark chocolate cake con nutella e mascarpone cream (per la ricetta cliccate ---> qui)

Pink layer cake con mascarpone cream al lime (per la ricetta cliccate ----> qui)

Cake pops al cioccolato bianco

Macarons a forma di cuore

Nei prossimi giorni dovrò realizzare dei dolcini per un set fotografico molto speciale, firmato da una fotografa d'eccezione, una vera artista, il cui talento è stato riconosciuto addirittura dalla famosa rivista di moda Vogue, che le ha dedicato 2 copertine!!!

Non sto nella pelle dall'emozione e dall'adrenalina, ma soprattutto non vedo l'ora di mostravi le foto!!!! ^____^

A presto

Baciuzzi golosi

Minù

Via col vento

No, non mi riferisco al famoso cult cinematografico, ma a dei pasticcini che si fanno qui a Napoli e che sono di una bontà stratosferica! Si chiamano Via col vento, e quale nome più azzeccato per descrivere la loro leggerezza (non in termini calorici, ovviamente!).
Sono delle piccole ciambelline di pasta bignè , cosparse di zucchero in granella, semplicissime e velocissime da realizzare.

Ingredienti:

250 ml di acqua

150 gr di farina

100 gr di burro

un pizzico di sale

4 uova grandi (1 uovo grande pesa circa 65-70 gr)

zucchero in granella q.b.

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In un pentolino mettete l'acqua, il burro a pezzetti e il pizzico di sale e portate ad ebollizione.

Appena comincerà a bollire togliete dal fuoco e aggiungete tutto d'un colpo la farina che precedentemente avrete setacciato per eliminare i grumi.

Amalgamate velocemente e con vigore con un cucchiaio di legno e riportate su fuoco bassissimo finchè il composto diventerà una palla compatta e si staccherà dalle pareti del pentolino.

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco, lasciate intiepidire il composto e quindi 

aggiungete le uova una per volta, amalgamandole perfettamente al 

composto e facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo finché quello 

precedente non è stato totalmente assorbito.

Il composto dovrà risultare come una crema lisca e molto consistente, che non cadrà dal 

cucchiaio se lo mettete a testa in giù.

Riempite con la vostra pasta bignè una sac a poche con beccuccio a stella e su teglie ricoperte di carta forno formate tante piccole ciambelline, che cospargere di zucchero in granella.

Infornate a 180° (forno ventilato e preriscaldato) per circa 25-30 minuti (la cottura dipende 

anche dalla grandezza delle ciambelline) avendo cura di girare la teglia a metà cottura.

Una volta cotti sfornateli, fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.

Golosissimi!!!!

A presto e baciuzzi golosi

Minù

Corso di Macarons a Torino con Minù!

Cari golosoni, sono felicissima e orgogliosa di annunciarvi che sarò a Torino con il mio corso sui Macarons francesi!
L'appuntamento è per domenica 11 Novembre nel fantastico laboratorio di Miss Violet & lo zucchero magico, dove vi svelerò tutti i segreti per realizzare dei perfetti e golosissimi macarons!
I posti sono limitati, quindi affrettateviiiiiiiii!!!! 

Per qualsiasi info scrivete alla mail: corsi@missviolet.it

Vi ricordo, inoltre, il mio Corso di Macarons a Napoli, il 21 Ottobre.

Per info scrivete alla mail: corsi@dolcifaidatenapoli.it

A presto e baciuzzi golosi
Minù gongolante ^__^

Disney's Princess Cake: una torta speciale per una persona speciale!

Solitamente non ci metto molto tempo a scrivere un post (a parte quando la ricetta è molto lunga), né trovo grosse difficoltà a buttar giù le parole, ma nel caso del post di oggi mi sono ritrovata per circa 20 minuti davanti la pagina bianca, senza saper cosa scrivere. 

In verità, cosa volevo scrivere lo sapevo benissimo, il problema è che mi mancavano le parole, le parole giuste, quelle più dirette ed efficaci per esprimere le mie sensazioni e le mie emozioni. 

Sì, perché di emozioni vi voglio parlare, quelle emozioni così forti e inaspettate, così positive e cariche di energia che riescono a cambiarti la giornata, colorandotela di rosa (come la torta in questione) anche se sei in un periodo che oscilla tra sfumature di grigio e nero.

Emozioni dal sapore dolce, come quello di una torta fatta col cuore, che acquistano un valore ancora più grande se a procurartele è una persona che non hai mai incontrato, che non ti conosce, che avverte  la tua natura interiore soltanto leggendo dei post come questo, e da piccole cose, piccoli particolari, capisce di te molto più di quanto capiscano le persone che incontri e frequenti abitualmente.

Questa persona si chiama Rosalba, mi ha "conosciuta" attraverso il blog, ci siamo scambiate qualche mail prima dell'estate e in ogni sua mail c'era sempre una carica d'energia pazzesca, una valanga di parole meravigliose e di stima nei miei confronti, sempre tanto gentile, sempre così affettuosa, al punto da sentirla come una cara amica, anche se non c'eravamo mai viste né sentite. 

Ad ogni sua mail io gongolavo e non riuscivo a capire come io potessi suscitare in una persona che non conoscevo così tanto affetto. Ed in maniera del tutto gratuita e disinteressata. Ecco, sono queste le cose che fanno bene al cuore.

La torta di questo post è stata realizzata per festeggiare il compleanno della piccola principessa di Rosalba, una bambina che non conosco, ma con una madre come lei sicuramente sarà una bimba dolcissima e speciale.

Ho realizzato questa torta in un periodo in cui non avevo assolutamente voglia di pasticciare, presa da problemi personali (tant'è che mi sono presa una bella pausa), ma questa l'ho voluta fare e l'ho fatta davvero col cuore colmo di gioia, sperando di essere riuscita a ripagare la piena fiducia che Rosalba ha riposto nel mio lavoro!

Si tratta di un pan di spagna alla vaniglia, bagnato con sciroppo alla vaniglia e farcito con diplomatica alla nocciola, nocciole tritate e gocce di cioccolato fondente, ricoperta di ganache alla nocciola e pezzetti di cioccolato bianco.

Oltre alla torta, sempre in tema principesse disney, ho realizzato anche i cake pops al cioccolato belga e i macarons al limone.

Mi sarebbe piaciuto vedere l'espressione di Lara quando ha visto la torta :)

A presto

Baciuzzi golosi

Minù

Dark chocolate cake con mascarpone cream ai lamponi

Ultimamente m'è presa la fissa per le layer cakes (le torte a più strati) e per i contrasti cromatici, così dopo la pink layer cake eccomi con un'altra torta multistrato e colorata! 

E siccome i macarons sono il mio grande amore, ho pensato di inserirli nella decorazione di questa torta, richiamando il colore della farcitura. 

La base della torta è la famosa chocolate cake di Nigella, già postata qualche settimana fa, il ripieno è una cheesecream ai lamponi, uno strato di ganache al cioccolato fondente per "stuccare" la torta e una copertura con glassa a specchio per rendere la torta più chiccosa (e golosa)! La preparazione è abbastanza lunghetta, ma ne vale davvero la pena!

DARK CHOCOLATE CAKE 

Ingredienti (dose per uno stampo da 20 cm):

250 ml di olio di semi

4 uova

350 gr di zucchero semolato

250 gr di farina 00 + 8 gr di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

85 gr di cacao amaro di ottima qualità

250 ml di acqua bollente

Nella planetaria con la frusta K (la foglia, per intenderci) miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.

In un recipiente a parte mischiare la farina col lievito e il bicarbonato e setacciarla per evitare che si formino grumi nell'impasto.

In una ciotola sciogliere il cacao prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano, in modo da eliminare tutti i grumi, quindi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.

A questo punto aggiungete il mix di farina, lievito e bicarbonato di soda e mescolate fino a che tutta la farina sarà ben incorporata, quindi aggiungete il mix di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con la frusta K a velocità media.

L'impasto risulterà quasi liquido, non preoccupatevi, la sua consistenza è proprio così!

Se preferite cuocere la torta in un unico stampo, imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm abbastanza alto (per evitare che si crei la cupola al centro della torta) versateci l'impasto e cuocete per circa 1 ora a 180° (forno preriscaldato).

Personalmente consiglio di cuocere l'impasto dividendolo in parti uguali in 3 stampi da 20 cm. In questo modo l'impasto durante la cottura lieviterà meglio e gli strati di torta saranno più umidi e morbidi. Se cuocete l'impasto in questo modo i tempi di cottura si ridurranno a 25-30 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente. 

* Io ho fatto 2 torte, in modo da ottenere 4 strati belli alti.

Gelée di lamponi:

300 gr. di polpa di lamponi frullata e setacciata

85 gr. di zucchero

7 gr. di gelatina in fogli (la famosa colla di pesce)

15 gr. di succo di limone

In un contenitore con acqua fredda mettete a bagno la gelatina, in modo da ammollarla.

Nel frattempo in un pentolino fate cuocere a fiamma bassa la polpa di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 2 minuti.

Spegnete il fuoco, trasferite il tutto in una ciotola di vetro ed aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata, amalgamatela perfettamente con una frusta a mano.

Coprite la gelée con pellicola trasparente a contatto diretto con la gelée, lasciate raffreddare e addensare prima di usarla.

MASCARPONE CREAM AI LAMPONI

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
65 gr di zucchero a velo
Gelée di lamponi (in alternativa confettura di lamponi)

In un contenitore lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete la gelée di lamponi (o in alternativa qualche cucchiaio di confettura di lamponi), amalgamate per bene con una frusta a mano, ed infine unite la panna montata, amalgamandola con una spatola delicatamente, dall'alto verso il basso per non smontarla.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
150 gr di panna fresca 
40 gr di burro 

In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola di vetro, stemperate delicatamente con una frusta a mano finché otterrete una crema liscia e lucida, quindi aggiungete il burro e amalgamate.
Coprite la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e lasciatela raffreddare e addensare.

Tagliate la torta in 4 strati, montatela alternando strati di torta e strati di crema ai lamponi, iniziando e finendo con la torta. Ricoprite i bordi e la superficie della torta con la ganache, spatolando bene in modo da ottenere una copertura liscia che faccia da base alla glassa a specchio.
Mettete la torta in frigo e preparate la glassa a spechio.

GLASSA AL CIOCCOLATO A SPECCHIO:

180 gr di acqua
160 gr di panna fresca
230 gr di zucchero semolato
80 gr di cacao amaro
8 gr di colla di pesce

Prima di tutto mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
Nel frattempo in un pentolino unite il cacao setacciato, lo zucchero, la panna e l'acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Porre il pentolino su fiamma bassa e portare a bollore, controllando la temperatura con il termometro e spegnere quando la glassa avrà raggiunto i 103°. 
A questo punto prendete i fogli di colla di pesce, strizzateli per bene e aggiungeteli alla glassa quando avrà raggiunto la temperatura di 70°, mescolate per bene e lasciatela intiepidire fino ai 40 ° prima di usarla.
Riprendete la torta dal frigo, ponetela su una gratella per dolci e versateci la glassa partendo dal centro, in modo da farla colare omogeneamente su tutta la superficie e i bordi della torta. Lasciate colare la glassa in eccesso e ponete la torta su un vassoio.

Goduriosissima!!!

A presto e baciuzzi golosi

Minù