Oramai questi pasticcini francesi mi hanno conquistata, sono talmente belli e golosi che appena ho un po' di tempo e gli ingredienti giusti a disposizione mi metto a macaronare! :-D
Si possono fare davvero di ogni gusto e colore, c'è l'imbarazzo della scelta, stavolta ho voluto provarli alla nocciola e ho voluto fare un esperimento, e cioè sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole, per avere un aroma di nocciola ancora più intenso.
Esperimento riuscito: sono spariti nel giro di mezz'ora!!! :-D
MACARONS ALLA NOCCIOLA
Ingredienti:
- 3 albumi vecchi di almeno 2 giorni e a temperatura ambiente
- 175 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero semolato
- 70 g di farina di nocciole
- 70 g di farina di mandorle
- 70 g di farina di mandorle
- 4-5 gocce di limone
- qualche nocciola tritata per decorare i gusci
- 1 cucchiaino di cacao amaro per dare colore
Per la ganache:
- 150 g di cioccolato bianco di altissima qualità
- 150 g di panna fresca liquida
- 30 g di pasta di nocciole
Per i Macarons
Passate al mixer la farina di nocciole e la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo, avendo cura di non azionare il mixer troppo a lungo perchè le lame si scalderebbero causando la fuorisciuta dell'olio contenuto nelle nocciole e nelle mandorle.
Dopodichè passate le polveri al setaccio insieme al cacao almeno 2 volte, in modo tale che lo zucchero e la farina di nocciole risultino della stessa finissima consistenza.
In una boule d'acciaio cominciate a montare gli albumi con poche gocce di limone, quando cominceranno a montare aggiungete in 3 volte lo zucchero semolato e montate finchè avranno raggiunto una consistenza simile alla neve, soda ma non troppo asciutta.
A questo punto incorporate le polveri alla meringa in 3 volte e amalgamatele con una spatola facendo un movimento dall'alto in basso e raschiando con la spatola i bordi della boule e il fondo. Dovrete leggermente smontare il composto, che non dovrà nè risultare troppo sodo nè troppo liquido.
Rivestite di carta forno una teglia piuttosto doppia, versate il composto in una sac a poche con beccuccio liscio medio e tenendo il beccuccio leggermente inclinato rispetto al piano formate tanti piccoli bottoncini distanziandoli tra loro di circa 3 cm, date qualche colpetto con la mano sotto la teglia in modo da far appiattire un po' i mucchietti di impasto.
Cospargete i macarons con un pò di granella di nocciole e lasciateli asciugare finchè non formeranno una pellicina in superficie che toccandola non si attaccherà ai polpastrelli (io li lascio asciugare almeno 3 - 4 ore).
Infornate a 145° per circa 13 minuti, girando la teglia un paio di volte, dopo che si è formato il collarino alla base (quindi ad 8 e 10 minuti) per ottenere una cottura e un colore uniforme.
Una volta sfornati i macarons poggiate il foglio di carta forno su una superficie fredda e prima di staccarli lasciateli riposare 5 minuti, così si staccheranno senza problemi.
La Ganache:
Preparatela con largo anticipo dato che dovrà riposare e raffreddare.
In un pentolino scaldate la panna fino a portarla ad ebollizione.
Versatela quindi sul cioccolato bianco spezzettato e con una frusta manuale amalgamate la crema finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.
Aggiungete la pasta di nocciole e mescolte bene per farla amalgamare al composto.
Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto (se avete poco tempo potete fare un passaggio in frigo per max 10 minuti) e infine montate la ganache con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Trasferite la ganache in una sac a poche con beccuccio liscio e farcite i macarons.
Per assaporarli al meglio dovrebbero stare in frigo almeno 1 notte per ammorbidirsi, ma se siete golosi come me non ne arriverà nemmeno uno al giorno dopo! :-p
Per chi volesse consultare il primo post sui macarons, dove c'è il passo passo (tanto il procedimento è sempre lo stesso) e qualche consiglio in più, clicchi qui.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di BperBiscotto: Piccola Pasticceria: Macarons & Meringhe
A presto e baciuzzi golosi
Minù
