sabato 24 marzo 2012

Winnie Pooh e i suoi amici, una torta da favola :)

Ho sempre amato questa favola e i relativi cartoni animati, non so perchè, in effetti è un cartone un pò stupidino (per una bimba grande come me) e Winnie Pooh mi sta anche un pò antipatico con quella sua vocina irritante, ma tutto il resto, il bosco dei cento agri, Tigro, Pimpy, Hi-Ho e persino il coniglietto brontolone Tappo (non perchè si chiama come il mio amato pelosetto) mi piacciono proprio tanto, mi mettono serenità e mi trasportano in quel mondo ovattato di favola, che è andato perduto nei cartoon moderni.
Proprio in questi giorni mi è stata commissionata una torta che si ispirasse alla favola di Pooh, in un primo momento ero un pò titubante, come molti di voi sanno, non amo molto realizzare le torte con la pasta di zucchero, probabilmente perchè a me non piace ed ogni volta la scarto, o semplicemente perchè mi fanno molto più gola i dolci classici, quelle belle torte cremose che sembrano dirti "mangiami", fatto sta che è la moda (perchè belle son belle eh!), sono richieste e allora ogni tanto, quando il tema mi "ispira" , mi ci butto anch'io :)
Ed allora, dopo 3 giorni di duro lavoro (perchè poi non ho mica la praticità e la manualità delle cake designer io!) tra modelling, preparazione delle basi e delle creme, crumb coating e assemblaggio finale, ecco la mia torta del bosco dei cento agri!









La torta era una Yogurt sponge cake al limone, la ricetta è quella collaudatissima della mia amica Simona, del blog Delizie di zucchero. Io l'ho aromatizzata con la scorza grattugiata del limone di Sorrento, pochissima bagna al limoncello e farcita con ganache al limone!

Le dosi che vi riporto sono per una torta di 20 cm, io ho triplicato la dose per ottenere una torta dal diametro di 28 cm e alta 10 cm. 
Ho diviso l'impasto in 3, infornandolo in 3 volte, in modo da avere 3 strati di torta perfettamente uguali e cotti omogeneamente (come la stessa Simona consiglia).


Yogurt sponge cake al limone

Per una tortiera da 20 cm

4 uova
225 gr di farina autolievitante (oppure 225 gr di farina miscelata con 8 gr di lievito per dolci)
225 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
100 g di yogurt bianco intero
5 cucchiai di latte
scorza grattugiata di 1 limone (solo parte gialla)

Separate i tuorli dagli albumi.
In un recipiente montate il burro morbido con 200 g di zucchero e il latte, finchè otterete un composto gonfio e spumoso. 
Unite i tuorli e continuate a montare il composto finchè saranno ben amalgamati, quindi aggiungete lo yogurt e la scorza di limone e continuate a montare per altri 2 minuti.
A parte montate gli albumi con lo zucchero e un paio di gocce di limone, quando saranno ben sodi aggiungeteli gradatamente al composto, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l'alto.
Aggiungete setacciando la farina poco per volta e sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Se fate un'unica infornata cuocete per circa 40 minuti a 170°, se invece cuocete dividendo l'impasto in 3 infornate, in modo da avere 3 strati di torta perfetti, allora fate cuocere ogni infornata per 20 minuti a 170° (vale sempre la prova stecchino).

Ho trovato questa torta molto saporosa e soffice, nonostante sia una torta "stabile", ottima base per torte decorate!

Una volta fredda l'ho leggermente inumidita con una bagna di acqua, zucchero e limoncello, e farcita con una ganache al limone.

Ganache al limone

Dosi per una torta da 20 cm, di cui 3 strati di torta e 2 di ganache:

250 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
125 g di panna liquida
2 cucchiaini di estratto di limoni o pasta di limoni

Portare ad ebollizione la panna, quindi spegnere il fuoco e versarla sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Con una frusta manuale stemperate per bene il cioccolato, ma con movimenti delicati, altrimenti il burro contenuto nel cioccolato ne risente.
Quando avrete ottenuto una crema liscia e lucida aggiungete l'aroma di limone e lasciate riposare la ganache finchè si addensa.

Squisita! ^_^


Per l'albero - casetta ho usato il Rice Krispies Treat alla nutella, ricetta presa da cookaround, velocissimo e super facile da modellare!

RKT ALLA NUTELLA

100 g di riso soffiato (quello della colazione del mattino, per intenderci)
70 gr di zucchero
70 gr di miele
70 gr di nutella

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero col miele, quando sarà ben sciolto spegnete il fuoco e aggiungete la nutella ed infine il riso. Amalgamate bene l'impasto, fatelo leggermente intiepidire e cominciate a lavorarlo.
Io per l'albero non ho dovuto fare altro che inserire l'impasto in un bicchiere conico, sfornalo da freddo e voilà, il gioco era fatto! Col rkt rimanente ho creato la calotta dell'albero. Da freddo ho stuccato con un pò di ganache e poi rivestito di pdz.

Per la decorazione della torta ho letteralmente riprodotto la cake della formidabile cake designer Letizia Bruno del blog Sogni di zucchero, ovviamente la sua cake non ha paragoni!

Con questo vi auguro una dolcissima domenica e a presto con nuove ricette di macarons :)

Baciuzzi golosi
Minù

lunedì 12 marzo 2012

ANNUNCIAZIONE ANNUNCIAZIONE: IL MIO PRIMO CORSO DI MACARONS......DA MAESTRA!!!

Sono troppo felice, sono talmente piena di adrenalina che non riesco a stare un attimo ferma, parlo a raffica e tocco ogni cosa come se prendessi la corrente!
Cari amici che mi seguite sempre con tanto affetto, non vedevo l'ora di farvi partecipi di questa mia grandissima opportunità, che si stava prospettando da un paio di settimane a questa parte e che non riuscivo più a tenere per me stessa: FARO' UN CORSO DI MACARONS!!! IL MIO PRIMO CORSO DI MACARONS......DA MAESTRA!!!! 





Sono talmente emozionata e felice che ancora non ci credo! Ricordo ancora quando li studiavo per la mia prova d'esame di pasticceria, poi a mano a mano sono diventati il mio cavallo di battaglia, al punto che molte amiche cuochine e non mi chiedevano consigli e suggerimenti su come realizzare questi pasticcini golosissimi!
Ed ora sono qui a condividere con voi un'altra fantastica avventura! Minù felice!!! ^__^
E sono doppiamente felice perchè il corso si terrà nella suggestiva location dove ho festeggiato il mio matrimonio, Villa Mazzarella, una splendida villa in stile liberty che affaccia sul meraviglioso golfo di Napoli!

Il corso si terrà il 15 Aprile ed è organizzato in collaborazione con Dolci Fai da te.


Non vedo l'ora che arrivi questo giorno!
Che dire, se vi trovaste a Napoli e vi andasse di macaronare in mia compagnia, fate una capatina a Villa Mazzarella! ^__^


Per tutte le info: corsi@dolcifaidatenapoli.it


A presto con altre novità!
Baciuzzi golosi e gongolosi
Minù

sabato 10 marzo 2012

Pasqua si avvicina: macarons e cake pops in festa!

Ultimamente mi diverto molto a sperimentare forme nuove di macarons e cake pops e siccome si avvicina la Pasqua e la primavera ho pensato di realizzare queste piccole golosità nelle forme più classiche di questa festa: uova decorate e coniglietti!












Per le ricette, sia dei pops che dei macarons, vi rimando a questo post.

Questi invece sono i pops primaverili che ho preparato per una promessa di matrimonio (scusate le foto, sono riuscita a farle di corsa e quindi non sono il max).




A presto con altre golosità!
Baciuzzi golosi
Minù

sabato 3 marzo 2012

Espresso cake!

Questa è una delle torte che preferisco in assoluto: la crema è delicata, nonostante il caffè espresso abbia un gusto deciso, la bagna al rum si sposa benissimo sia col caffè che col cioccolato fondente che va a rifinire la torta e il pan di spagna al caffè è qualcosa di incredibilmente goloso!
Ieri ho pasticciato circa 7 kg complessivi di torta al caffè, qui vi riporto le dosi per una torta da 24 cm (siamo sui 2,1 kg di torta).








ESPRESSO CAKE

Ingredienti e procedimento (tortiera da 24 cm):

Pan di spagna al caffè:

5 uova
180 g di zucchero
180 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
2 cucchiaini colmi di caffè solubile (nescafè) sciolti in pochissima acqua bollente





Nella planetaria o con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, il caffè e la vaniglia per almeno 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio, chiaro e spumoso. Sarà pronto quando le uova "scriveranno", ossia quando facendo cadere un po' di impasto "a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonderà immediatamente, ma resterà sulla superficie dell'impasto come un disegno o, appunto, una scritta. 
* Un metodo per velocizzare la montatura delle uova è quello di scaldare a fuoco basso le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano di continuo. Dovranno diventare appena tiepide e lo zucchero si dovrà sciogliere completamente. La temperatura raggiunta e lo zucchero completamente sciolto permetteranno alle uova di montare prima e meglio! 
A questo punto setacciate la farina direttamente sul composto di uova (in 2-3 riprese) e con una spatola o cucchiaio di legno amalgamatela con movimenti veloci ma delicati, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 26 cm, versatevi il composto e infornate (forno preriscaldato) a 170 ° per 30 minuti (senza mai aprire il forno prima dei 25 minuti, mi raccomando!). Prova stecchino sempre valida!

Crema diplomatica al caffè espresso:

3 tuorli a temperatura ambiente
450 ml di latte
130 g di zucchero
stecca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
50 g di farina
60 ml di caffè espresso zuccherato
150 ml di panna montata fresca

In un pentolino scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti, dopodiché filtrate il latte e aggiungete il caffè, ottenendo così un caffelatte aromatizzato alla vaniglia.
In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero senza montarli (non avrebbe nessuna utilità) quindi aggiungete la farina setacciandola e quando sarà perfettamente amalgamata versate a filo metà del latte per stemperare il composto di uova. A questo punto versate il composto di uova nel pentolino dove c'è il latte rimanente, portatelo su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.
Quando la crema sarà fredda amalgamatevi la panna montata molto delicatamente.

Per la bagna:

150 ml di acqua
80 g di zucchero
80 ml di rum


Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi spegnete e aggiungete il rum.


Per guarnire:

150 g di scagliette di cioccolato fondente
chicchi di cioccolato fondente al caffè


Quando tutte le preparazioni saranno fredde passate all'assemblaggio della torta.
Tagliate il vostro pds in 2 o 3 strati, che spennellerete con la bagna e farcirete con la crema diplomatica al caffè (lasciandone un pò per ricoprire la torta e per realizzare i ciuffetti).
Ricoprite la superficie e i bordi della torta con la crema, guarnitene i lati con le scagliette di cioccolato e decorate i bordi della torta con ciuffetti di crema e chicchi di cioccolato al caffè.




Io oltre a quella rotonda da 24 cm ho fatto anche questa rettangolare del peso di 5 kg circa!!!




Troppo gnammosa!!!
Buon week end a tutti!
Baciuzzi golosi
Minù