Riemergo momentaneamente dal mondo di zucchero che mi ha totalmente assorbito in queste ultime settimane, ho lavorato a diversi progetti che non vedo l'ora di svelarvi e di farvi vedere, nel frattempo vi posto la torta fatta al volo per il terzo compleanno del mio nipotino Robert, che adora Topolino!
La torta è una dark chocolate cake, farcita con ganache al cioccolato al latte belga, wafer alla nocciola sbriciolati e granella di nocciole. Era alta 13 cm, per un diametro di 24 cm, 4 strati di torta e 3 di farcitura, per il peso finale di 3.5 kg di sola torta!!!
DARK CHOCOLATE CAKE DI NIGELLA
Io ho fatto due dosi (stampo da 24 cm), in modo da ottenere i miei 4 strati di torta!
250 ml di olio di semi
4 uova
350 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00 + 8 gr di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
85 gr di cacao amaro di ottima qualità
250 ml di acqua bollente
Nella planetaria con la frusta K (la foglia, per intenderci) miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.
In un recipiente a parte mischiare la farina col lievito e il bicarbonato e setacciarla per evitare che si formino grumi nell'impasto.
In una ciotola sciogliere il cacao prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano, in modo da eliminare tutti i grumi, quindi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.
A questo punto aggiungete il mix di farina, lievito e bicarbonato di soda e mescolate fino a che tutta la farina sarà ben incorporata, quindi aggiungete il mix di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con la frusta K a velocità media.
L'impasto risulterà quasi liquido, non preoccupatevi, la sua consistenza è proprio così!
Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm abbastanza alto (per evitare che si crei la cupola al centro della torta) versateci l'impasto e cuocete per circa 1 ora a 180° (forno preriscaldato).
La ricetta originale prevede la cottura dell'impasto separato in 2 teglie da 24 cm (in modo da avere due strati di torta uguali) e quindi se preferite questa opzione, il tempo di cottura si limiterà a 30 minuti per teglia.
Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente.
GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE
Ho fatto una consistente dose di ganache, per poter farcire generosamente la torta e poterla anche stuccare!
1 kg di cioccolato al latte belga
500 gr di panna fresca liquida
wafer alla nocciola q.b.
granella di nocciole q.b.
In un pentolino portate a bollore la panna fresca, quindi spegnete il fuoco e versate la panna a filo sul cioccolato spezzettato finemente e amalgamate con una frusta d'acciaio, facendo movimenti delicati, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Coprite con pellicola trasparente per alimenti a contatto diretto con la crema e lasciatela raffreddare e addensare.
Quando sarà pronta e la torta si sarà raffreddata procedete alla farcitura, alternando uno strato di torta ad uno strato di ganache, wafer sbriciolati e nocciole tritate, per un totale di 4 strati di torta e 3 di ganache.
A questo punto ricoprite tutta la torta con la ganache, aiutandovi con una spatola e tirando via l'eccesso di crema con un tarocco.
Ora potete decidere se ricoprire la torta con pasta di zucchero o decorarla con sac a poche! ;-)
A presto, con delle novità golose!
Baciuzzi zuccherosi
Minù
