domenica 29 agosto 2010

Minù a dieta! :'(

Care cuochine belle, come avrete notato è da circa 1 settimana che non posto ricettine e purtroppo non ne postero' ancora per un po': la vostra Minù deve mettersi assolutamente a dieta! :'((((
Eh si, purtroppo una golosona come me soffre di gastrite nervosa e colite spastica e da più di una settimana ho qualche fastidio un po' antipatico allo stomaco, diciamo anche parecchio antipatico, al punto che il dolore ha preso anche la zona lombare per riflesso e non vi dico che fatica mi costa anche solo star seduta.
L'avevo detto io che appena compiuti i 30 anni la vecchiaia si sarebbe impossessata di me! :-P



Cmq ho un pancino bello gonfio gonfio, al punto che gli zii con cui ho festeggiato il mio compleanno domenica scorsa credevano fossi incinta e avessi tenuto la notizia segreta fin quando la cosa cominciava ad essere evidente! Ma si puo' dico io?!? :-P
E così io, proprio io, sono costretta a mettermi a dieta: pasta integrale, cereali integrali, solo carni e pesce magri, ancora non ho capito se la verdura la devo mangiare cotta o cruda (voi ne sapete qualcosa?) e ovviamente NIENTE ZUCCHERI = NIENTE DOLCI!
Proprio ora che mi erano arrivati i bicchierini meravigliosi che avevo ordinato online, non vedevo l'ora di metterci dentro qualche goloso dolce al cucchiaio e invece mi devo accontentare di un biscottino integrale :'(

Ecco i bicchierini fatidici


















Vabbè non mi dilungo più sui miei acciacchi da 30enne fatta, se trovero' qualche ricettina sfiziosa con pasta e/o cereali integrali, sana e priva di grassi, da proporvi lo faro' (ma credo sarà molto difficile).
Nel frattempo passero' a trovarvi nei vostri golosissimi blog e come si dice dalle mie parti "speriro' assje" (trad. italiano = sbavare a vuoto).
Un bacino a tutte voi e a presto!

domenica 22 agosto 2010

Torta al caffè (2) per il mio compleanno

Care/i golosone/i, rieccomi tra voi!!! Questa settimana ho latitato un po' sul blog (anche se una sbirciatina ai vostri blog l'ho data sempre con gran piacere) perchè non ho cucinato molto, causa un po' di fastidi allo stomaco e pochissima fame. E non avevo nemmeno qualche ricetta di scorta che giaceva in qualche cartella sul pc, così non ho potuto pubblicare nulla.
Oggi mi rifaccio viva con una ricetta che già ho pubblicato tempo fa, una torta che adoro particolarmente per il suo gusto forte e deciso: la torta al caffè!
Questa torta l'ho preparata per festeggiare il mio compleanno, cosa che ho fatto con 2 giorni di anticipo dato che sarà il 24 agosto, ma approfittando di un pranzo in compagnia di alcuni zii ho deciso di anticipare i festeggiamenti ad oggi (anche perchè martedì non ci sarà nessuno a festeggiare con me, a parte il Signor Pepperpot).
Ho variato leggermente la mia solita e collaudatissima ricetta della torta al caffè, che troverete qui, perchè tra i miei zii c'è chi non ama la panna montata, così ho optato per una crema pasticcera al caffè per la farcia e una leggera chantilly al caffè per la copertura e la decorazione (usando una percentuale di panna davvero minima e inconsistente), il pan di spagna è quello tradizionale, a differenza di quello al caffè usato nella prima ricetta e non ho usato il cacao amaro da spolverizzare sulla crema. Dunque piccole variazioni, ma il gusto è assicurato! Anzi, devo dire che in questa variante l'aroma del caffè si è sentito molto di più, quindi se volete una torta dal gusto di caffè più intenso usate questa ricetta pubblicata qui di seguito, altrimenti se preferite un sapore più delicato (la presenza di una maggior quantità di panna rende la crema più delicata sia dal punto di vista della consistenza che del gusto) usate la ricetta che trovate qui.

P.s. E gli anni sono 30! Ahimè!!! Oggi tutti gli zii mi hanno detto "Marcellì ci stiamo facendo grandicelle eh?!?" Un modo gentile per dire "ti stai facendo vecchiarella"e pensare che sono la più piccola della famiglia!!! Vabbè, vorrà dire che da martedì in poi non diro' più la mia età quando me lo chiederanno, tanto ad una donna è concesso!!! ;-)





TORTA AL CAFFE' (2)

Ingredienti:

Per il pds:

- 6 uova
- 200 g di zucchero
- 150 g di farina
- 1 bustina di vanillina




Per la crema pasticcera al caffè:
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 60 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- 450 ml di latte
- 50 ml di caffè ben ristretto e zuccherato a piacere
- 1 cucchiaio di rum



Per la copertura e decorazione:
- 100 ml di panna da montare zuccherata
- 1/4 della crema al caffè preparata in precedenza
- chicchi di caffè al cioccolato
- 50 g di codette di cioccolato

Per la bagna:
- 200 ml di acqua
- 80 ml di rum
- 100 g di zucchero



Procedimento:

Per il pds:
Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina fino a far diventare il composto chiaro, gonfio e spumoso.













Setacciate la farina un po' per volta sul composto di tuorli e amalgamatela delicatamente senza far smontare le uova.
In un altro recipiente montate a neve gli albumi, dovranno essere belli sodi (capovolgendo il recipiente non si dovranno muovere).













A questo punto aggiungeteli al composto di tuorli delicatamente, incorporandoli con movimenti dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, versateci il composto e infornate a 170° per 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura).
Una volta cotto il pds lasciatelo nel forno leggermente aperto per ancora una decina di minuti prima di sfornarlo.



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Per la crema pasticcera al caffè:
 
In un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina e amalgamate delicatamente.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mescolate il latte col caffè ristretto, fatelo riscaldare senza farlo bollire e aggiungetelo al composto facendolo scendere a filo, mescolate e portate il pentolino su fuoco lento e mescolate con una frusta manuale finchè la crema si addensa.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare girandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
Prendete 1/4 della vostra crema al caffè e aggiungetela alla panna montata (100 ml) mescolate delicatamente e mettetela da parte.
Avrete ottenuto così due creme diverse, una più densa e dal sapore più deciso (quella senza panna - contenitore piccolo a destra) che userete per farcire la torta, e una più delicata (quella con la panna - contenitore grande a sinistra) che userete per la copertura e la decorazione.
 


Per la bagna:

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il rum.
Se preferite una bagna meno alcolica fate bollire per una decina di minuti l'acqua con lo zucchero e il rum, così l'alcol evaporerà e rimarrà solo il gusto del liquore.


Assemblaggio della torta:

Tagliate il pds in 2 dischi, poggiate il primo disco sul piatto da portata e irroratelo con metà bagna, quindi procedete farcendo con la crema al caffè (quella senza panna).













Chiudete con l'altro disco di pds, irrorate con la restante bagna e ricoprite la superficie e i bordi con la chantilly al caffè (quella con la panna) ricordando di tenerne un po' da parte per la decorazione.
Con una spatola o con le mani applicate ai bordi della torta le codette di cioccolato. Io ho usato questo tipo di decorazione, ma voi potete sbizzarrirvi usando delle cialde, i pavesini al caffè, del cioccolato in scaglie, della panna, insomma quello che volete!













Con il sac a poche con beccuccio a stella create lungo il bordo della superficie dei ciuffetti con la restante crema chantilly al caffè e decorate ogni ciuffetto con un chicco di caffè al cioccolato.
Ovviamente anche qui potete sbizzarrirvi secondo la vostra fantasia, io vi scrivo solo come ho preferito decorare io ;-)
Al centro ho decorato con delle strisce di cioccolato fondente: ho fatto sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente, versato in un conetto di carta da forno al quale ho praticato un piccolo foro e ho creato queste strisce premendo leggermente il conetto come fosse un sac a poche.
Et voilà, la torta al caffè (2) è pronta! Buon appetito!



domenica 15 agosto 2010

Torta Saint Honoré e buon ferragosto!

Ciao a tutte cuochine bellissime, immagino di essere la sola a bazzicare nella blogosfera in pieno ferragosto, mentre tutti saranno al mare o in montagna in compagnia di amici e parenti!
Io, a dir la verità, non amo molto spostarmi nei giorni di "movimento di massa", preferisco rilassarmi a casa e godermi il silenzio della città vuota, magari uscire per una passeggiata al parco dietro casa, assaporando il fresco frizzantino del venticello che smuove i rami degli alberi e crea una musica naturale dolcissima, insieme al ciunguettio degli uccellini che svolazzano liberi tra un castagno e un pioppo.
Uno spettacolo della natura, che nella solitudine di una città "deserta" si assapora ancora con più gusto!
Ma veniamo a noi e alla ricettina golosa di oggi, una torta Saint Honorè farcita con crema chantilly alla nocciola, torta che avrei dovuto preparare per il mio compleanno (il 24 agosto, segnatevelo mi raccomando!) ma che ho anticipato per la cena tra amici di ieri sera.
Quindi adesso dovrò pensare ad un'altra torta per il mio compleanno...suggerimenti? L'importante è che sia stragolosa e farcita! :-)
Auguro a tutte voi un felicissimo e goloso ferragosto!






Con questa ricetta partecipo al contest "Torta di compleanno" di Antonella del blog La casetta di cioccolato.




                                                            


SAINT HONORE' ALLA NOCCIOLA

Ingredienti:

Per il pds:

- 6 uova
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina
- 1 bustina di vanillina


Per la crema chantilly alla nocciola:

- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 60 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- 450 ml di latte
- 60 g di pasta di nocciole
- 150 ml di panna da montare zuccherata
- 1/2 bicchierino di liquore tipo rum o brandy (facoltativo)

Per la bagna:

- 200 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- 50 ml di rum o brandy

Per decorare:

- 8 bignè piccoli già pronti (se volete prepararli voi troverete la ricetta qui)
- 200 ml di panna da montare zuccherata
- 80 g di granella di nocciole
- 4-5 cucchiai di crema chantilly alla nocciola
- cacao amaro q.b.

Procedimento:

Per il pds:

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina fino a far diventare il composto chiaro, gonfio e spumoso.


   









Setacciate la farina un po' per volta sul composto di tuorli e amalgamatela delicatamente senza far smontare le uova.
In un altro recipiente montate a neve gli albumi, dovranno essere belli sodi (capovolgendo il recipiente non si dovranno muovere). 




 
 
 
 
 
 
 
 
 

A questo punto aggiungeteli al composto di tuorli delicatamente, incorporandoli con movimenti dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm (va bene anche da 24 cm) versateci il composto e infornate a 170° per 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura).
Una volta cotto il pds lasciatelo nel forno leggermente aperto per ancora una decina di minuti prima di sfornarlo.



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Per la crema chantilly alla nocciola:
 
Mettiamo a scaldare a fuoco lento il latte con la vanillina.
Nel frattempo in un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina e amalgamate delicatamente.


         










A questo punto aggiungete il latte a filo, mescolate e portate il pentolino su fuoco lento e mescolate con una frusta manuale finchè la crema si addensa.
Togliete la crema dal fuoco, fatela raffreddare e amalgamatevi la pasta di nocciole e 150 ml di panna montata zuccherata.













Per la bagna:

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il liquore.
Se preferite una bagna meno alcolica fate bollire per una decina di minuti l'acqua con lo zucchero e il liquore, così l'alcol evaporerà e rimarrà solo il gusto del liquore.

Assemblaggio della torta:

Tagliate il pds in 2 o 3 strati, secondo i vostri gusti (io preferisco 2 strati belli spessi), poggiate il primo disco sul piatto da portata e irroratelo con metà bagna, quindi procedete farcendo con 3/4 della chantilly alla nocciola (tenetene da parte 4-5 cucchiai per la decorazione).













Chiudete con l'altro disco di pds, irrorate con la restante bagna e ricoprite  la superficie e i bordi con la restante chantilly alla nocciola (ricordate sempre di tenere da parte i 4-5 cucchiai per la decorazione).
Prendete i piccoli bignè, praticategli col coltello un piccolo foro nella parte inferiore e farciteli con la panna montata aiutandovi col sac a poche (potete farcirli anche con la chantilly alla nocciola se preferite).
Inoltre potete glassarli con del caramello realizzato facendo sciogliere a fuoco lento 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua.




Rivestite i bordi della torta con la granella di nocciole aiutandovi con le mani o con una spatola per dolci e procedete con la decorazione alternando un bignè e un ciuffo di panna.


                     


Prendete i 4-5 cucchiai di crema messa da parte e aggiungeteci un po' di cacao amaro per scurire, amalgamate bene e procedete decorando il centro della torta con dei ciuffetti di crema scura alternati a dei ciuffetti di panna.
Et voilà, la Saint honorè alla nocciola è pronta! Buon appetito!


                             

giovedì 12 agosto 2010

Torte a più piani?!?

Carissime cuochine, è da un po' di tempo che mi balena in testa la stramba idea di realizzare una torta a più piani! Sono dei capolavori, delle opere di architettura, sono così belle da vedere che quasi dispiace di doverle tagliare per poterle mangiare!!!



Dietro ogni capolavoro del genere ci sarà una fatica immane, ne sono certa, ma come ben sapete le sfide e le ricette complesse non mi spaventano e quindi ho deciso di provarci!
Per farlo, pero', ho bisogno del vostro aiuto, dei vostri preziosissimi consigli di cuochine esperte e geniali.
La prima perplessità che mi è saltata in mente è stata: ma come caspiterina si reggeranno tutte ste torte l'una sul l'altra? Come fanno a non sprofondare l'una nell'altra?
Facendo un po' di ricerchine nella blogosfera ho notato che il "trucco" sta nel mettere al centro di ogni torta 4 piccoli sostegni (delle bacchettine di legno o di altro materiale rivestite di pellicola per alimenti) che andranno a reggere la torta sovrastante.
Una riflessione pero' mi sorge spontanea: quando si andrà a tagliare la torta questi sostegni capiteranno nella fetta di qualche povero malcapitato!!! E dunque: la torta va tagliata solo nella parte esterna (quella senza sostegni)?
E quindi tutto il resto della torta va buttata?
Illuminatemi please!!! E se avete avuto esperienze in fatto di torte a più piani datemi tutte el direttive possibili e immaginabili, altrimenti prevedo un disastro immane! ;-)

Aspetto con ansia i vostri preziosissimi consigli!
Bacioni
La vostra Minù

mercoledì 11 agosto 2010

Coppette golose al limone

Eccomi di nuovo con delle coppette! Da quando ho comprato queste piccole coppette per coviglie mi è venuta la smania di riempirle ogni volta con una golosità diversa, e dato che questo è il periodo dei limoni più belli perchè non riempirle con una crema delicata e gustosa al limone?!?
La crema utilizzata è quella che uso di solito per le delizie al limone, credo sia la crema al limone più buona in assoluto, insieme alla lemon curd!
Queste coppette le ho realizzate per festeggiare una richiesta che mi ha reso davvero felice: preparero' il buffet di dolci per il primo compleanno della bimba di un'amica conosciuta sul forum Matrimonio di AlFemminile! Da questa richiesta ne sono scaturite altre e così si sta avverando (anche se in piccolo) il mio sogno: fare dolci non solo per passione ma anche per lavoro!





COPPETTE GOLOSE AL LIMONE

Ingredienti (x 8 coppette piccole):

- Savoiardi q.b.
- Scorzette di limone per guarnire
- Panna montata q.b. per decorare

Per la crema al limone:

- 2 tuorli
- 250 ml di latte
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- la scorza di 1 limone
- 50 g di pasta di limoni
- 35 g di farina
- 150 ml di panna da montare zuccherata
- 1 bicchierino di limoncello



Per la bagna al limoncello:

- 2o0 ml di acqua
- 80 g di zucchero
- 2 bicchierini di limoncello
- la scorza di 1 limone


Procedimento:


La crema:



Riscaldate il latte (senza farlo bollire) con la scorza di limone (solo la parte gialla).

Nel frattempo lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, quindi setacciate la farina e la vanillina e amalgamatele cercando di non creare grumi.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Togliete il latte dal fuoco, privatelo della scorza di limone e versatelo a filo sul composto di uova, amalgamate delicatamente e portate il pentolino su fuoco basso, girando continuamente con una frusta manuale finchè la crema si addensa.
Quando sarà pronta fatela raffreddare e aggiungete il limoncello, la pasta di limoni e la panna montata, amalgamando delicatamente affinchè la panna non smonti.























La bagna:

Preparate la bagna facendo bollire per circa 10 minuti l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone (solo parte gialla), dopodiché fate raffreddare e aggiungete il limoncello.













Assemblaggio:

Tagliate i savoiardi a metà e passateli velocemente nella bagna al limoncello, procedete con un primo strato di savoiardi, poi uno strato spesso di crema e spolverizzate con un po' di scorzette di limone grattugiate, quindi un secondo strato di savoiardi e un secondo strato di crema. Se volete potete concludere la vostra composizione con dei ciuffetti di panna montata realizzati col sac a poche con beccuccio a stella, guarnire con scorzette di limone grattugiate, fettine di limone o pezzetti di savoiardi.
Et voilà, le coppette golose al limone sono pronte! Buon appetito!