lunedì 31 ottobre 2011

Biscotti decorati per la presentazione di un cd!

Buongiorno golosoni! Finalmente trovo un minuto per scrivere, questo mese è stato piuttosto impegnativo, soprattutto dal punto di vista organizzativo: mi sono arrivate delle richieste particolari tutte insieme, ed io non avevo i materiali necessari per realizzarle, anche perchè i negozi nei dintorni sono poco forniti! Così mi son messa a spulciare decine e decine di shop online italiani e stranieri e ho speso un botto in spedizioni! Io mi chiedo come mai in Italia siano così sprovvisti di materiali per la sugar art, che oramai è di gran moda, e anche di tutti quei materiali particolari per il packaging dei dolci, di cui invece sono fornitissimi siti americani e inglesi, a prezzi davvero stracciati, tra l'altro (se non fosse per le spese di spedizione).
Inoltre mi sono data alla ricerca e allo studio della pasticceria anglosassone, un campo per me ancora invalicato, ma che scopro ricco di ricette fantasiose e molto duttili!!! 
A mano a mano proverò tutte le ricette e le posterò con suggerimenti e consigli! :)
Per il momento vi lascio le foto dei biscotti realizzati per la presentazione di un cd!













Per i biscotti ho usato la classica frolla al burro, trovate la ricetta e il procedimento qui.


Alla prossima!
Baciuzzi golosi
Minù

mercoledì 26 ottobre 2011

Delizie al limone di Sal De Riso!

Carissimi ultimamente Minù è sempre meno presente sul blog, da un lato mi dispiace, ma dall'altro son contenta perchè ciò che mi tiene lontano dalla mia creaturina online è la mia attività di pasticcera! 
Sono stata sommersa, infatti, di richieste che hanno stimolatola mia voglia di sperimentare e di divertirmi con lo zucchero e così nell'arco delle prossime due settimane avrò a che fare con biscotti decorati il cui tema sarà la musica, una torta a 3 piani (la mia primissima torta a piani) coloratissima per una bimba che compie 1 anno, una torta cioccolatosissima per due giovanotti che compiono 15 anni ed infine, rullo di tamburiiiiiiiii.........................TADDAMMMMMM, l'intero buffet per un fighissimo evento organizzato dalla Wedding & Event Planner Melina Mirenghi. 
Sono molto emozionata, ma soprattutto sono piena di adrenalina e di idee per questo buffet, che sarà particolarmente goloso e bello da vedere!
Non vedo l'ora di postare le foto!!!
Inoltre, il 6 novembre andrò a visionare un laboratorio in pieno centro storico a Napoli, spero tanto sia la volta buona, fatemi un enorme in bocca al lupo plisse!!! *__*
Nel frattempo vi lascio la ricetta delle ultime delizie al limone che ho fatto: la ricetta della crema è quella delle delizie di Salvatore De Riso (aumentando le dosi), mentre quella del pan di spagna è la ricetta "segreta" del corso di pasticceria, si tratta di un impasto chiamato "montata leggera", è una sorta di pan di spagna ancora più spumoso e leggero, che viene utilizzato nella pasticceria napoletana per dolci monoporzione come le delizie e le teste di moro! Una vera chicca! ;-)





DELIZIE AL LIMONE

Montata leggera (per circa 20 delizie)

9 uova
150 g di farina 00 setacciata
100 g di zucchero semolato
80 g di acqua
succo di 1 limone

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con 50 g di zucchero finchè diventano chiari e spumosi, aggiungervi la farina setacciata alternandola gradatamente all'acqua e mescolare dall'altro verso il basso.
A parte montate a neve ferma gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e a neve quasi raggiunta unitevi il succo di limone.
Amalgamare le chiare al composto di tuorli molto delicatamente, sempre con movimenti dall'altro verso il basso.

Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione, versarvi il composto per 3/4 della loro capienza e infornare a 170° per 15-20 minuti (prova stecchino).

Crema pasticcera al limone

350 g di latte
150 g di panna liquida
4 tuorli
120 g di zucchero
30 g di farina + 30 g di amido
scorza di 2 limoni amalfitani

In un pentolino scaldate il latte e la panna con le scorze di limone (solo la parte gialla) senza far bollire, lasciate in infusione per circa 20 minuti e poi eliminate le scorze.
In una terrina lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi la farina e l'amido setacciati, mescolate bene e versate il composto di tuorli nel latte scaldato precedentemente.
Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo, finchè la crema si sarà addensata.

Crema di limoni (simile al lemon curd):

40 g di tuorli (2 tuorli)
40 g di zucchero
il succo e la scorza di 1 limone amalfitano
40 g di burro

Mettete la scorza di limone in infusione nel succo di limone per almeno 20 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi versateci il succo di limone che avete lasciato in infusione.
Fate cuocere a bagnomaria e togliete dal fuoco quando la crema avrà raggiunto gli 80°.
A questo punto immergete il pentolino in acqua fredda e quando la crema avrà raggiunto i 50° aggiungete il burro e amalgamatelo con un frullatore ad immersione.

Bagna al limoncello

150 g di acqua
100 g di zucchero
150 g di limoncello

Fate bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e il limoncello, quindi lasciate raffreddare.

Montaggio delle delizie:

Amalgamate la crema di limoni (lemon curd) alla crema pasticcera al limone e mescolate delicatamente, aggiungete 30 g di limoncello e 100 g di panna montata.
Praticate un foro alla base delle delizie e con una sac a poche riempite le cupolette con la crema al limone appena realizzata.
Irrorate le cupolette farcite con la bagna al limoncello e posizionatele su un piatto da portata.
Alla crema avanzata aggiungete 100 g di panna semimontata e 1 bicchierino di limoncello, otterrete così la glassa con cui andrete a ricoprire le vostre delizie.
Cospargete le delizie con la scorza grattugiata di limone e decorate con ciuffi di panna montata.
Et voilà, le delizie al limone sono pronte!




Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni "Torte in monoporzione"!













lunedì 10 ottobre 2011

La mia nuova raccolta: CUPCAKES MON AMOUR!


Non riesco proprio a stare senza organizzare un contest o una raccolta, sta diventando una mania, mi diverte così tanto spulciare le varie ricette pensate appositamente per un tema particolare, guardare le foto che le corredano e soprattutto, Sì LO DICO, "giudicare" le varie ricette per poi scegliere la vincitrice!
E non mi bastano mica i contest delle mie amichette cuochine Francy e Milena, che mi hanno onorata scegliendomi come giudice, non mi basta mica aver indetto un Giveaway su fb, noooooo, e allora eccomi con un'altra raccolta - contest, il cui tema non nasce assolutamente per caso.
Tra 1 mesetto circa, infatti, realizzerò il buffet per un evento organizzato dalla Wedding & Event Planner Melina Mirenghi e tra i protagonisti del mio "tavolo dolce" ci saranno proprio le cupcakes!
Quindi mi son detta, uniamo l'utile al dilettevole: una raccolta su queste piccole e bellissime tortine appagherà da un lato la mia voglia di giocare e dall'altro mi tornerà utile per qualche spunto creativo!
E allora che cupcakes siano!!!




Le regole per partecipare sono poche e semplici:

- Il contest parte oggi 11 Ottobre 2011 e scade alle 11:59 del 1 Dicembre 2011

- Si può partecipare con massimo 5 ricette, sia nuove che già pubblicate (se sono ricette già pubblicate dovranno essere ripubblicate con il logo del contest linkato a questo post)

- Lasciate un commento a questo post col link della vostra ricetta

- Il logo del contest, linkato a questo post, dovrà essere esposto nella home del vostro blog e nella ricetta che partecipa al contest

- Non è obbligatorio unirsi ai miei sostenitori, ma se il mio blog vi piace realmente mi farebbe un immenso piacere avervi tra i miei amici


Ecco il logo del contest:



La ricetta vincitrice verrà scelta da me in base al mio gusto personale, all'appetibilità, all'originalità, alla decorazione e alla presentazione.
Alla ricetta vincitrice andrà un piccolo premio inerente al tema del contest.

Che altro dire, sbizzarritevi con le idee, mi raccomando soprattutto i frosting, mi farebbe molto piacere trovare spunti originali per dei frosting diversi dalle solite creme al burro usate dagli americani ;)

E passate parola!!!

p.s. Alla fine del contest cercherò di creare un pdf con tutte le vostre ricette, mi sembra un'idea carina e utile, in modo tale che tutte possiate consultarle. :)

Pronti? Viaaaaaaaaaaaa!!!


LE RICETTE CHE PARTECIPANO:

CUPCAKES AL DOPPIO CIOCCOLATO  di Claudia (Pasticci & Pastrocchi)

CHOCOLATE CHERRY CUPCAKES di Claudia (Pasticci & Pastrocchi)

TIRAMISU' CUPCAKES di Claudia (Pasticci & Pastrocchi)

FLOWERS CUPCAKES di Stefania (Skaccia Kitchen)


CUPCAKES ALLA NOCCIOLA E MIELE di Francy (La dolce vita)

CUPCAKES CON GLASSA AL CIOCCOLATO di Simona Pasta e Pasticcino

CUPCAKES FIORITI ALLA VANIGLIA  di Giulia (Delirious Cake)

CUPCAKES GUFICI AL CIOCCOLATO di Giulia (Delirious Cake)

CUPCAKES AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO di Milena (La scimmia cruda)

HALLOWEEN CUPCAKES di Marianna (Skaccia Kitchen)

CUPCAKES AL LIMONE DECORATI CON ROSELLINE di TaTam (Dolci creazioni e non solo)

CUPCAKES DECORATIC ON CIOCCOLATO FONDENTE di TaTam (Dolci creazioni e non solo)

CUPCAKES ALLA VANIGLIA di TaTam (Dolci creazioni e non solo)

CUPCAKES ALL'ARANCIA di TaTam (Dolci creazioni e non solo)
I MIEI PRIMI CUPCAKES di Fragolina (Esperienze in cucina)

CUOCAKES ALLA ZUCCA E MELA CON CHOCOLATE FUDGE di Gloria (In Gloria's Kitchen) 

BAT CUPCAKES di Cinzia (Il ricettario di Cinzia)

CUPCAKES DECORATI  di Francy (La dolce vita)

CUPCAKES MORBIDISSIMI ALLO YOGURT di Milli (L'angolo di Milli)

CUPCAKES SENZA UOVA di Aria (Aria in Cucina)


CUPCAKES ALLA VANIGLIA di Serena (Dolce come una caramella)

CUPCAKES AL CARAMELLO SALATO  di Jsa (Cinnamon girl)
CUPCAKES CIOCCOLATO E AMARENE di Jsa (Cinnamon girl)

CUPCAKES PER IL BATTESIMO di Zucchero e Farina
CUPCAKES AL TE' VERDE E CANNELLA di Leonore (Leonore's Little Shop of every stuff) 

CHOCONUT CUPCAKES di Marzia (Darkchocolate)

LEMON POPPY SEEDS CUPCAKES di Marzia (Darkchocolate)

ESPRESSO CUPCAKES di Marzia (Darkchocolate)

MERINGA CUPCAKES di Aria (Aria in cucina)

BLUE-BERRY CUPCAKES di Franci (La dolce vita)

CUPCAKES AI CACHI di Speedy (A tutta cucina)

A CUP OF TIRAMISU'  di Pane & Marmellata


giovedì 6 ottobre 2011

Macarons al Pistacchio di Bronte. Un pasticcino dolcissimo per un post un po' amaro!

Stanotte è morto uno dei più grandi geni del nostro tempo, Steve Jobs. 
Jobs, oltre ad essere stato il creatore dell'Apple e quindi di tutto ciò che oggi ci permette di comunicare in rete, è stato un uomo di grande spirito, di grande entusiasmo e di grande forza d'animo, temprato da una vita che fin dalla nascita l'ha messo a dura prova, ma lui è stato più forte di tutto ed è diventato un grande. 
Un uomo, Jobs, da cui i giovani di oggi dovrebbero prendere esempio.
In un discorso del 2005 ai laureati dell'Università di Stanford Jobs fa riferimento ad una citazione che lesse all'età di 17 anni e che lo colpì particolarmente: "se vivrai ogni giorno come fosse l'ultimo, sicuramente prima o poi avrai ragione".
Da quel momento Jobs ha vissuto guardandosi ogni mattino allo specchio, chiedendosi "se oggi fosse l'ultimo giorno della mia vita vorrei fare quello che sto per fare oggi?", e ogni qualvolta la risposta era "no" per troppi giorni di fila capiva che c'era qualcosa che non andava, qualcosa che andava cambiato.
Il tempo è tiranno, arriva inesorabile a fare i conti con te e tutti i giorni persi a fare qualcosa che non amiamo sono giorni che nessuno ci ridarà, sono giorni in cui siamo un pò già morti.
Come qualcuno di voi già sa questo per Minù non è un gran bel periodo e le parole di questo genio così coraggioso e amante della vita mi hanno fatto riflettere più di quanto io già faccia normalmente ogni giorno.
Se mi guardo indietro da qui a circa 2 anni e mi chiedo se ho fatto quello che avrei voluto fare, la mia risposta è no! E probabilmente è proprio questo che mi pesa. La consapevolezza di aver rubato a me stessa 2 anni della mia vita.
Forse non li ho rubati io, forse così doveva andare, o probabilmente non ho avuto la tenacia e la forza che contraddistinguono le persone in gamba!
Lo studio del pianoforte cominciato a 6 anni sotto "indicazione" di una madre musicista che poneva sui figli grandissime aspettative, i sacrifici che richiede una tale attività e le aspettative deluse, un'università cominciata con grande entusiasmo (e finalmente per scelta propria) e interrotta per l'ignoranza e l'incapacità altrui, una possibilità di insegnamento strappatami barbaramente da chi i santi i paradiso ce li ha, un praticantato in giornalismo che mi è costato sacrificio e soldi, ma che mi ha portato solo davanti alla dura realtà dell'impossibilità di trovare un impiego consono in tale settore. 
E per finire il sogno di aprire una pasticceria tutta mia qui a Napoli. 
Non avevo grandi pretese, mi avrebbe fatto felice anche un piccolissimo laboratorio di 20 mq, me lo sarei allestito pian pianino secondo il mio gusto, magari in stile vintage tipo la cioccolateria di Vianne nel film Chocolat. Magari!
E invece sapete come vanno a finire queste cose a Napoli?
Ve lo mostro con una foto!



Le brave persone, le persone oneste, qui a Napoli sopravvivono! 
Ed io non voglio sopravvivere! 
Così pare che stia riuscendo a convincere il marituzzo a trasferirci in qualche cittadina o paesino del nord, a me piacerebbe trasferirmi al confine, dove con 1 oretta di auto mi posso trovare in Svizzera o in Austria. Come mi piacerebbeeee!!!
Certo, l'idea di lasciare qui genitori e amici non mi entusiasma particolarmente, ma se penso al mio futuro e a quello della mia famiglia metterei subito la valigia in auto!
Scusate il post particolarmente lungo e amaro, ma oggi è uno di quei giorni no.
Vi addolcisco con dei golosissimi macarons al pistacchio, questi dolcetti hanno la capacità di rimetterti in pace col mondo! *__*




Per le dosi e il procedimento delle conchiglie cliccate qui.

Per la ganache al pistacchio di bronte:

- 150 g di cioccolato bianco di altissima qualità
- 100 g di panna liquida
- 3 cucchiaini di pasta di pistacchi di bronte
- pistacchi di bronte tritati (facoltativo)

In un pentolino portate ad ebollizione la panna, spegnete la fiamma e versatevi il cioccolato. Con una frusta manuale stemperate il cioccolato nella panna calda e mescolate finchè otterrete un composto liscio e lucido. Fate intiepidire e aggiungete la pasta di pistacchi e qualche pistacchio tritato.
Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente per 1 notte, oppure se andate di fretta passatela in frigo per 1 oretta.
Procedete quindi con la farcitura dei macarons!

Bon appetit! ^_^

Baciuzzi golosi
Minù

lunedì 3 ottobre 2011

Reine de Saba: la lussuria del palato!

Quando ho visto la foto di questa torta sul blog di Dauly non ho resistito, dovevo provarla subito!!!
Mi sono poi ricordata del film "Julie&Julia" interpretato da una splendida Meryl Streep nei panni della famosa Julia Child e l'ispirazione e la voglia di pasticciare questa torta è salita alle stelle!
Già il nome fa intuire la golosità lussuriosa di questa torta: morbida e scioglievole torta al cioccolato e mandorle, dal leggero retrogusto di caffè e rum, ricoperta da una vellutata ganache fondente aromatizzata al caffè e rum, una corona di mandorle e lamelle a cingerne raffinatamente i bordi e una spolverata di cacao amaro misto a caffè macinato fresco.
Sto svenendo solo a raccontarla! :-P








Le dosi le ho adattate al mio stampo da 24 cm e ho apportato qualche piccola modifica in base ai miei gusti (come sostituire il burro con la panna per la glassa di copertura e l'aggiunta di una spolverata di cacao in polvere misto a caffè macinato), per la ricetta originale vi rimando al post di Dauly, quindi cliccate qui.


REINE DE SABA

Ingredienti:

- 160 g di farina 00  

- 160 g di burro morbido

- 160 g di cioccolato fondente di alta qualità

- 160 g di zucchero + 2 cucchiai

- 100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate molto finemente)

- 4 uova

- 4 cucchiai di caffè forte

- 2 cucchiai di rum

- 1 cucchiaino di essenza di mandorla

Per la glassa:

- 120 g di cioccolato fondente

- 120 g di panna liquida

- 3 cucchiai di caffè forte 

- 1 cucchiaio di rum

Per rifinire:

- mandorle a lamelle

- cacao amaro in polvere mischiato a mezzo cucchiaio raso di caffè macinato fresco


Procedimento:

In una boule montate il burro morbido con lo zucchero finchè il composto risulterà soffice e spumoso.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quando è quasi sciolto completamente aggiungete il caffè e il rum e amalgamateli velocemente.
Fate intiepidire il cioccolato e poi versatelo sul composto di burro e zucchero e continuate a montare finchè si sarà amalgamato perfettamente.
Dividete gli albumi dai tuorli, sbattete leggermente con una forchetta questi ultimi e incorporateli al composto di burro e cioccolato, quindi aggiungete la farina di mandorle e l'essenza di mandorle.
Montate gli albumi e quando saranno montati quasi a neve aggiungete i 2 cucchiai di zucchero per stabilizzarne la massa.
Incorporate al composto cioccolatoso 1/4 degli albumi, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso e procedete poi incorporando farina e albumi alternandoli.
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, versatevi il composto (che risulterà mediamente denso, quindi livellatelo con la spatola) e infornate a 180° per 30 minuti.

Mi raccomando il tempo di cottura dev'essere seguito scrupolosamente, non fate cuocere la torta per più tempo altrimenti perderà la sua caratteristica umidità.
La torta sarà cotta quando inserendo uno stecchino risulterà asciutto ai bordi e leggermente oleoso al centro.

Mentre la torta cuoce preparate la glassa, nel mio caso ganache:
In un pentolino portate ad ebollizione la panna, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato mescolando velocemente. Quando il composto risulterà liscio e lucido aggiungete il caffè e il rum, mescolate e lasciate raffreddare e raddensare la ganache.

Quando la torta sarà fredda ricopritela con la ganache, decorate i bordi con le mandorle a lamelle e spolverizzate col cacao amaro misto al caffè macinato fresco.

Una goduria!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Esme Cioccolato Dipendente










e fuori concorso, al contest cioccolatoso di Milena "Due cuori e il cioccolato",  del quale sono onorata di fare da giudice insieme ad altre 4 straordinarie cuochine!
Mi raccomando, partecipate in tante!!! 




Inoltre stamattina ho indetto il mio primo Giveaway sulla mia pagina fb, si tratta di un concorso al quale è semplicissimo partecipare, basta diventare fan della mia pagina fb per tentare la sorte e vincere un premio golosissimo!!!
Il regolamento e i premi in palio li trovate qui.
Spero partecipiate in tanti ^_^


Ora scappo!
Alla prossima!
Un baciuzzo goloso
Minù