Espresso cake!

Questa è una delle torte che preferisco in assoluto: la crema è delicata, nonostante il caffè espresso abbia un gusto deciso, la bagna al rum si sposa benissimo sia col caffè che col cioccolato fondente che va a rifinire la torta e il pan di spagna al caffè è qualcosa di incredibilmente goloso!
Ieri ho pasticciato circa 7 kg complessivi di torta al caffè, qui vi riporto le dosi per una torta da 24 cm (siamo sui 2,1 kg di torta).

ESPRESSO CAKE

Ingredienti e procedimento (tortiera da 24 cm):

Pan di spagna al caffè:

5 uova

180 g di zucchero

180 g di farina 00

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

2 cucchiaini colmi di caffè solubile (nescafè) sciolti in pochissima acqua bollente

Nella planetaria o con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, il caffè e la vaniglia per almeno 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio, chiaro e spumoso. Sarà pronto quando le uova "scriveranno", ossia quando facendo cadere un po' di impasto "a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonderà immediatamente, ma resterà sulla superficie dell'impasto come un disegno o, appunto, una scritta. 

* Un metodo per velocizzare la montatura delle uova è quello di scaldare a fuoco basso le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano di continuo. Dovranno diventare appena tiepide e lo zucchero si dovrà sciogliere completamente. La temperatura raggiunta e lo zucchero completamente sciolto permetteranno alle uova di montare prima e meglio! 

A questo punto setacciate la farina direttamente sul composto di uova (in 2-3 riprese) e con una spatola o cucchiaio di legno amalgamatela con movimenti veloci ma delicati, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 26 cm, versatevi il composto e infornate (forno preriscaldato) a 170 ° per 30 minuti (senza mai aprire il forno prima dei 25 minuti, mi raccomando!). Prova stecchino sempre valida!

Crema diplomatica al caffè espresso:

3 tuorli a temperatura ambiente

450 ml di latte

130 g di zucchero

stecca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

50 g di farina

60 ml di caffè espresso zuccherato

150 ml di panna montata fresca

In un pentolino scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti, dopodiché filtrate il latte e aggiungete il caffè, ottenendo così un caffelatte aromatizzato alla vaniglia.

In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero senza montarli (non avrebbe nessuna utilità) quindi aggiungete la farina setacciandola e quando sarà perfettamente amalgamata versate a filo metà del latte per stemperare il composto di uova. A questo punto versate il composto di uova nel pentolino dove c'è il latte rimanente, portatelo su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.

Quando la crema sarà fredda amalgamatevi la panna montata molto delicatamente.

Per la bagna:

150 ml di acqua

80 g di zucchero

80 ml di rum

Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi spegnete e aggiungete il rum.

Per guarnire:

150 g di scagliette di cioccolato fondente

chicchi di cioccolato fondente al caffè

Quando tutte le preparazioni saranno fredde passate all'assemblaggio della torta.

Tagliate il vostro pds in 2 o 3 strati, che spennellerete con la bagna e farcirete con la crema diplomatica al caffè (lasciandone un pò per ricoprire la torta e per realizzare i ciuffetti).

Ricoprite la superficie e i bordi della torta con la crema, guarnitene i lati con le scagliette di cioccolato e decorate i bordi della torta con ciuffetti di crema e chicchi di cioccolato al caffè.




Io oltre a quella rotonda da 24 cm ho fatto anche questa rettangolare del peso di 5 kg circa!!!

Troppo gnammosa!!!

Buon week end a tutti!

Baciuzzi golosi

Minù