Vellutata di zucchine con pinoli e stracchino al profumo di noce moscata

Oggi ho cominciato la dieta per smaltire un po' di ciccia e liquidi accumulati durante le feste natalizie, e siccome m'è preso anche un po' di raffreddore e mal di gola volevo coccolarmi con qualcosa di caldo e gustoso, ma che non fosse troppo calorico.

In frigo avevo delle belle e grosse zucchine, sarebbero state perfette alla scapece (fritte e aggiustate con olio, aceto e mentuccia) ma la dieta non me lo permette e così ho pensato ad una bella vellutata.

Calda, cremosa, gustosa, con poche calorie e soprattutto velocissima da preparare!

Questa è la mia ricetta, semplice e leggera, ma chi vuole puo' adattarla secondo i propri gusti.

Io ho usato l'acqua al posto del brodo per cuocere il tutto, sia per questioni di tempo che per questioni di gusto (per me il brodo, anche se di verdure, copre il sapore delicato delle zucchine) ho aggiunto un pizzico di noce moscata e pepe per insaporire e un cucchiaio raso di stracchino light (si puo' sostituire con la philadelphia o qualsiasi altro formaggio cremoso fresco) per dare cremosità.

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON PINOLI E STRACCHINO

Ingredienti (x 2 persone):

- 500 g di zucchine

- 1 piccola patata (circa 80 g)

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla

- sale, pepe e noce moscata q.b.

- pinoli q.b.

-1 cucchiaio di stracchino (o altro formaggio cremoso)

- acqua q.b. (io ne ho usata 2 bicchieri e mezzo)

- crostini di pane

Procedimento:

In una pentola far imbiondire l'aglio e la cipolla con l'olio, quindi aggiungere le zucchine e la patata tagliate a cubetti e far rosolare per un minuto.

Aggiungere quindi l'acqua e far cuocere a fuoco vivo per una ventina di minuti.

Quando l'acqua si sarà asciugata (ma non completamente, non deve risultare troppo secco) frullate il tutto con il minipimer (io non avendolo ho passato tutto al passaverdure), aggiustate di sale, pepe e noce moscata e aggiungete lo stracchino, quindi riportate sul fuoco, stavolta a fiamma bassa, giusto il tempo di far sciogliere completamente il formaggio.

A questo punto impiattate, cospargete la vellutata con dei pinoli e se volete aggiungete un filo d'olio a crudo.

Immancabili, ovviamente, i crostini di pane, tostati precedentemente.

Et voilà, la vellutata di zucchine con pinoli e stracchino è pronta! Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Io spezio e tu?" del blog La scimmia cruda

Barchette di zucchine svuotafrigo

Rieccomiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Sono tornata a cucinare cose commestibili, ma soprattutto a MANGIAREEEEEEEEEEE!!!! Dopo la fase "dieta forzata", che ha fatto sicuramente bene al mio stomaco ma malissimo alla mia psichepasticcionagolosa, finalmente rimetto "mano" ai fornelli reali e virtuali! Sono ultracontenta! ^___^

Ed oggi che è domenica ho osato un pranzo un po' più "elaborato" : pennette con piselli, pancetta e scamorza (che posterò domani) e barchette di zucchine, che ho chiamato "svuotafrigo" perchè il ripieno è fatto appunto con quello che ho trovato nel mio frigo.

Ovviamente per il ripieno potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia, ci sta bene davvero di tutto: dal trito di carne al tonno, a della semplice mollica di pane, oppure, come ho fatto io, quello che trovate nel vostro frigo.

Eccovi la ricettina e buona domenica a tutti! :-D

BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti (x 4 persone):

- 2 zucchine grosse

- 2 wrustel

- 1 fetta grossa di scamorza affumicata

- 4 cucchiai di pan grattato

- 1 uovo

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 2 sottilette

- sale e pepe q.b.

- olio d'oliva q.b.

Procedimento:

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a metà sia nel senso della lunghezza che della larghezza (in pratica dobbiamo ottenere 4 barchette da 1 zucchina).

Con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaino scavate il centro delle zucchine ottenendo così delle barchette. Tenete da parte metà della polpa scavata e tagliatela a pezzetti.

Tagliate a pezzetti i wrustel e la scamorza e uniteli ai pezzetti di polpa di zucchine.

In un piatto sbattete l'uovo con un pizzico di sale e unitelo al ripieno preparato, insieme al formaggio grattugiato e al pan grattato. Salate e pepate secondo gradimento.

Rivestite una pirofila con della carta da forno e oliate leggermente, posizionate all'interno le barchette di zucchine e riempitele col ripieno preparato. Condite ogni barchetta con un filo sottilissimo di olio d'oliva e infornare a 180° per circa 35-40 minuti.

A cottura quasi ultimata aggiungete un pezzetto di sottiletta su ogni barchetta e infornate per altri 4-5 minuti.

Et voilà, le barchette di zucchine svuotafrigo sono pronte! Buon appetito!