Filetti di platessa in crosta di patate

Il nome del piatto che posto oggi è davvero "pomposo", ci fa immaginare uno di quei piatti sopraffini e superdifficoltosi da grande chef di ristoranti a 5 stelle!

E invece è un piatto semplicissimo, negli ingredienti e nel procedimento, ed è anche molto veloce, oltre che buonissimo ( e per una che non ama molto il pesce dire che è buonissimo è una vera garanzia) e bello da presentare.

Io ho usato la platessa perchè in freezer avevo quella, ma si puo' usare l'orata, la cernia, il persico o qualsiasi pesce che più vi aggrada.

FILETTI DI PLATESSA IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti (per 4 persone):

- 4 filetti di platessa

- 4 patate grandi

- sale e pepe q.b.

- 2 cucchiai di pan grattato

- olio d'oliva e vino bianco q.b.

- insaporitore per pesce q.b. (sono quei barattolini che contengono il trito di erbette aromatiche)

Procedimento:

Scongelate i filetti di pesce (io li metto in un recipiente con acqua fredda e si scongelano in meno di 1 ora) e metteteli in un recipiente a marinare con un filo d'olio e un po' di erbette aromatiche.

Rivestite una pirofila di carta da forno e ungetela con poco olio.

Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a fettine molto sottili e disponetene la metà a lisca di pesce sul fondo della pirofila.

Insaporite con le erbette, irrorate con un filo d'olio, salate leggermente dato che le erbette già contengono un po' di sale e se volete pepate.

Prendete i filetti di pesce, fateli sgocciolare un po' e riponeteli sul letto di patate.

Ricoprite con le rimanenti fettine di patate, salate e pepate, aromatizzate con le erbette, cospargete con poco pan grattato, irrorate con un filo d'olio e un po' di vino bianco e infornate a 180° per 25-30 minuti in modalità ventilata.

Et voilà, i filetit di platessa in crosta di patate sono pronti! Buon appetito!

Sformato di alici alla mediterranea

Come ho accennato qualche giorno fa per via dei lavori di ristrutturazione nella mia adorata casetta sono "ospite" dai miei genitori, cosi non ho avuto molte possibilità di metter mano ai fornelli (soprattutto considerando il fatto che mio padre, lo chef della casa, si disturba un tantinello quando altri mestoli entrano nella sua cucina).

Oggi, pero', non potevo assolutamente lasciare a lui la preparazione della cena, dato che è tornato da fare la spesa con in mano un cartoccio pieno di alici fresche.

Eh si, questi deliziosi e carinissimi pesciolini stuzzicano oltremodo la mia fantasia, e non avendo voglia di mangiarli come al solito fritti o "in tortiera" (tipica preparazione della cucina napoletana) ho spulciato un po' i vari blog di cucina alla ricerca di qualche nuova ricettina sfiziosa, cosi tra tortini vari e varie preparazioni di alici al gratin mi sono "inventata" questo sformato coi profumi mediterranei.

E devo dire che l'esperimento è riuscito proprio bene, ci siamo leccati tutti i baffi, compreso lo chef della casa!!!

SFORMATO DI ALICI ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di alici fresche

- 5-6 pomodorini pachino o ciliegia

- 100 g di mollica di pane

- 50 g di parmigiano grattugiato

- prezzemolo e aglio tritati

- 1 limone

- sale e pepe q.b.

- farina q.b.

- olio d'oliva q.b.

Procedimento:

Pulite le alici privandole della testa, delle viscere e della lisca, apritele a libro, sciacquatele e mettetele a colare su un piatto rovesciato.

Nel frattempo che le alici sono a colare preparate il ripieno, quindi riunite in un recipiente la mollica di pane sbriciolata, i pomodorini tagliati a dadini, l'aglio e metà del prezzemolo tritati, metà del formaggio grattugiato, salate e pepate secondo il vostro gradimento e condite con un filo abbondante d'olio d'oliva.

Prendete ora le vostre alici, infarinatele e disponetele in una pirofila imburrata formando un primo strato, salate leggermente e copritele col ripieno preparato precedentemente.

Coprite con un secondo strato di alici infarinate, salate leggermente, cospargete con del pan grattato, il restante formaggio grattuggiato e prezzemolo tritato, irrorate con un filo d'olio d'oliva e il succo di 1 limone (se non gradite il limone potete usare il vino bianco secco) e infornate a 180° per 20 minuti.

Et voilà, lo sformato di alici alla mediterranea è pronto! Buon appetito!

Filetti di persico con olive, capperi e pinoli

Uno dei cibi con cui ho avuto sempre qualche difficoltà è il pesce! Mi piace molto mangiarlo, adoro l'odore di mare che sprigiona il pesce fresco e il suo sapore, ma l'idea di cucinarlo non mi sconfinfera (dal dizionario di Minù: non mi attrae) per nulla! Anzi, a dire il vero cio' che non mi sonfinfera è pulirlo, quindi cerco sempre di cucinare del pesce che non ha bisogno di essere pulito (come i filetti) e se proprio ho voglia di mangiare un tipo di pesce che necessita di pulizia vado nella mia pescheria di fiducia e me lo faccio pulire!

Così, superato lo scoglio iniziale, anch'io posso darmi alla preparazione di piatti a base di pesce!

Oggi vi propongo un piatto semplicissimo e molto veloce, gustoso e persino dietetico dato che non si soffrigge nulla!

FILETTI DI PERSICO CON OLIVE, CAPPERI E PINOLI

Ingredienti (x 4 persone):

• 700 g di filetti di pesce persico
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1/2 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 8 olive verdi
• 4 cucchiai abbondanti di olio d'oliva
• prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Prendete i vostri filetti di persico, sciacquateli sotto l'acqua corrente e teneteli da parte.

Versate l'olio d'oliva in una casseruola, adagiate i filetti di persico, salateli e pepateli secondo il vostro gradimento, cospargeteli di aglio e prezzemolo tritati, quindi tagliate le olive a pezzetti e aggiungetele al persico insieme ai pinoli e al mezzo cucchiaio di capperi (se sono molto coperti di sale sciacquateli un pò per evitare la salamoia).

Irrorate col vino bianco e fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, avendo cura di girare i filetti di tanto in tanto.

Quando da rosa diventeranno bianchi i vostri filetti saranno cotti!

Impiattate e servite ricoperti col sughetto al vino, olive, pinoli e capperi.

Et voilà, i vostri filetti di persico sono pronti! Buon appetito!