Reine d'Afrique

Ho una passione incontrollabile per la pasticceria francese, per la lingua francese, la musica francese e tutto ciò che ha a che fare con la Francia. Trovo tutto ciò che è collegato a questo Paese infinitamente elegante e raffinato. Tutto ha una certa sinuosità, una propria musicalità, un non so che di poetico, dalla lingua per finire alla pasticceria!

Ora penserete "perchè questa premessa?" Perché da oggi qualsiasi torta o dolce mi "inventerò" prendendo in prestito basi e creme già esistenti e combinandole secondo il mio gusto, avrà un nome francese!

E cominciamo oggi con questa tortina dal profumo d'Africa, composta da 4 strati sottili di pasta biscuit al cacao, alternati da una mousse leggera al caffè arabica e glassata da una copertura di cioccolato fondente al 70% del Madagascar aromatizzata al caffè arabica: la mia Reine d'Afrique!

REINE D'AFRIQUE

Per il biscuit al cioccolato:

3 uova grandi

130 gr di zucchero

25 gr di farina 00

25 gr di fecola di patate

25 gr di cacao amaro

25 gr di burro

Dividete i tuorli dagli albumi.

In una terrina montate i tuorli con 100 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite il burro fuso e fatto intiepidire ed infine la farina, la fecola e il cacao setacciati ed amalgamate il tutto con una spatola.

A parte montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero restante, quindi uniteli delicatamente all'impasto, amalgamandoli dal basso verso l'alto con la spatola.

Foderate una placca da forno con della carta da forno e versateci sopra l'impasto, spianandolo con la spatola. L'impasto non dovrà avere uno spessore superiore ad 1 cm (io ho cotto 2 impasti dallo spessore di 1/2 cm).

Infornate a 180° forno statico per circa 8-10 minuti.

Fate raffreddare il vostro biscuit e con un anello da 18 cm ricavate 4 dischi di pasta (se fate 2 placche da 1/2 cm).
Spennellate leggermente i dischi di pasta con un po' di bagna al caffè (acqua + zucchero + caffè ristretto)

Mousse leggera al caffè:

130 gr di panna fresca liquida (35% di grassi)

250 gr di cioccolato bianco di ottima qualità

320 gr di panna fresca semimontata (35% di grassi)

6 gr di colla di pesce

20 gr di pasta di caffè arabica

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Portare ad ebollizione i 130 gr di panna fresca liquida, quindi versarla sul cioccolato in 3 tempi e stemperare bene con una frusta a mano. Aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e ben strizzata e farla amalgamare perfettamente al composto. Aggiungere anche la pasta di caffè (volendo anche dei grani di caffè macinati) e amalgamare.

Far intiepidire, quindi aggiungere la restante panna semimontata, amalgamandola con cautela dal basso verso l'alto. Far riposare la mousse in frigo per un paio d'ore.

Passato questo tempo riprendere la mousse, spatolarla per renderla morbida e passare all'assemblaggio del dolce:  foderare un anello da 18 cm con delle strisce di acetato, comporre il dolce alternando strati di biscuit e strati di mousse.

Porre in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

Glassa morbida al cioccolato fondente 70% e caffè

150 gr di cioccolato fondente 70% del Madagascar (o quello che preferite)

200 gr di zucchero

80 ml di acqua

20 ml di caffè arabica ristretto

In un pentolino unite lo zucchero e l'acqua e fate cuocere a fuoco vivo per circa 3-4 minuti, quindi fate intiepidire.

A parte sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e unitelo poco a poco allo sciroppo di zucchero, mescolando continuamente fino ad ottenere una glassa liscia, densa e lucida. Unite il caffè e mescolate.

Fate leggermente intiepidire.

Tirate fuori dal frigo la torta, ponetela su una gratella e procedete a glassarla versando la glassa giusto al centro della torta con un getto dritto e continuo, in modo che la copertura scivoli omogeneamente su tutta la torta.

Ponete la torta su un piatto da portata e conservate in frigo fino al momento di servire.

Bon appetit!

Baciuzzi golosi

Minù

Carrot cake con cheesecream buttercream alla cannella

La settimana scorsa, in compagnia di 2 amiche, sono andata a fare colazione nella nuova Bakery che si è aperta a Napoli, un posticino davvero accogliente e molto english style, dove si possono assaggiare tutte le specialità dolci e salate made in UK e Usa.
Io sono rimasta letteralmente incantata dalla Carrot cake, una torta incredibilmente golosa (non la si può descrivere tanto è divina) dalla consistenza perfetta: un impasto morbidissimo e umido, al punto da sciogliersi in bocca, le noci tritate a mano grossolanamente danno quella nota di croccantezza che ci sta a pennello, e il profumo intenso della cannella ad inebriare mente, gusto e olfatto. Se poi ci si abbina una cheesecream buttercream alla cannella, fatta come Dio comanda, allora non si può che cedere totalmente alla tentazione!

La ricetta che vi propongo è frutto di un mix di ricette made in Usa, che io ho bilanciato per ottenere quella che secondo me è la ricetta più golosa!

CARROT CAKE:

Dosi per uno stampo di 20 cm Ø

4 uova grandi

100 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero di canna fino

350 gr di carote pelate e grattugiate finemente

100 gr di noci tritate grossolanamente (io a mano)

260 gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

8 gr lievito per dolci

3 cucchiaini di cannella in polvere (o secondo gusto, a me piace molto speziata)

250 ml di olio di semi leggero

1 cucchiaino di estratto puro di vsniglia

In planetaria con la frusta K montare le uova x circa 1 minuto (devono solo schiumare) , aggiungere lo zucchero e montare per 1 altro minuto, quindi versare a filo l'olio e la vaniglia e lasciar montare l'impasto per un paio di minuti.

A parte mescolare e setacciare farina, lievito, sale, bicarbonato e cannella e aggiungerli al composto in planetaria e far mixare giusto il tempo che tutta la farina sia ben incorporata (non mixare di più).

A mano con la spatola aggiungere noci e carote.

Dividere il composto in 3 stampi di 20 cm e cuocere a 180° per 25-30 minuti (finchè lo stecchino uscirà pulito).

* Se non si riescono ad infornare i 3 stampi contemporaneamente, mentre il primo disco di torta cuoce conservare il restante impasto in frigorifero coperto da pellicola, in modo da bloccare la lievitazione.

CHEESECREAM BUTTERCREAM ALLA CANNELLA

(la ricetta originale prevede la cheesecream buttercream semplicemente aromatizzata con vaniglia)


120 gr di burro di ottima qualità a temperatura ambiente (burro bavarese o tedesco)
220 gr di mascarpone
220 gr di philpadelphia in panetto
160 gr di zucchero a velo (se vi piace una crema più dolce potete aggiungerne ancora)
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere

In planetaria sbattere il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia e mixare finchè si otterrà una crema spumosa. Aggiungere il philadelphia e il mascarpone e e mixare per 5 minuti.

Procedete a montare il dolce alternando uno strato di torta ad uno strato di crema, ricoprite tutta la torta con la cheesecream e decorate a piacere con granella di noci.

***Una variante di frosting è la cheesecream "leggera", che io ultimamente prediligo e uso quasi sempre in alternativa alla classica cheesecream buttercream:

CHEESECREAM LEGGERA

200 gr di Philadelphia in panetti

300 gr di panna fresca da montare 35% grassi

120 gr di zucchero a velo (60 gr se si usa panna vegetale dolcificata)

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (o altro aroma)

Nella planetaria con la frusta K far ammorbidire il Philadelphia, quindi aggiungere lo zucchero a velo setacciato e l’aroma e far montare a media velocità fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto cambiare la frusta alla planetaria e utilizzare la frusta a filo.

Con la planetaria in movimento (massima velocità) aggiungere la panna a filo e lasciar montare il composto finché diventa ben spumoso.

Et voilà, bon appétit! 

Baciuzzi golosi

Minù

Christmas Party

Eccomi con il secondo progetto natalizio di cui vi parlavo nel post precedente.

Sono molto contenta perchè questo "Christmas Party" segna l'inizio della collaborazione con una scenografa e allestitrice d'eventi veramente molto creativa, Michela Primavera Saggese, una ragazza piena di fantasia e talento, che estende la sua creatività anche in un'altra attività, quella della realizzazione di saponi artistici, una vera novità sul nostro territorio, tant'è che la sua "Casa e Bottega" è il primo (e forse unico) negozio di saponi artigianali e artistici a Napoli.

E dunque via alla carrellata di foto!

*Dolci a cura de Il goloso mondo di Minù*Allestimenti e scenografie a cura di Casa e Bottega

Ora scappo a vedere un film natalizio col Signor Pepperpot, che mi reclama dopo giorni di fuoco!
A presto e baciuzzi golosi
Minù

Christmas Sweet Table

Jingle bells jingle bells jingle bells rock....è quasi 1 mese che questa canzoncina mi accompagna durante le mie pasticciate, per me il Natale è cominciato già la prima settimana di novembre con la produzione di biscotti di pan di zenzero decorati, torte natalizie, macarons ai gusti invernali e cake pops natalosi. 

Se non fosse per i dolcetti da preparare quest'anno il Natale non lo sentirei per niente: il signor Pepperpot si è fratturato il piede circa 40 giorni fa' e da allora non siamo riusciti a fare una passeggiata per negozi, centri commerciali o mercatini, inoltre quest'anno non faremo nemmeno l'albero, perchè il pelosetto è diventato un vero discolo incontrollabile! 

Insomma, è il caso di dire che il Natale bisogna sentirlo dentro...

Come vi dicevo quest'anno sono alle prese con i dolcetti natalizi già da 1 mese, mi sono stati proposti diversi progetti molto interessanti e tutti dedicati al Natale, ai quali ho partecipato con grande entusiasmo e soprattutto mi sono divertita tantissimo, collaborando con persone davvero simpatiche e creative! Poco alla volta ve li racconterò e mostrerò tutti!

Oggi vi mostro il primo di questi progetti, uno sweet table realizzato in collaborazione con due amiche fantastiche e due professioniste di prim'ordine: Rosanna De Lucia Wedding&Event Planner, che ha curato l'allestimento, e Cristina Burns, un'artista della fotografia (non per niente le sue foto sono state scelte da Vogue ed esposte in alcune mostre fotografiche!). Vi consiglio di dare un'occhiata ai loro lavoro, c'è da innamorarsene come me ne sono innamorata io. ^__^

Con loro ho mente altri progetti molto creativi, non vedo l'ora di cominciarli! 

E dunque via alla carrellata di foto (le foto sono davvero tante, qui per questioni pratiche ne metto solo alcune, ma se vi va di vederle tutte cliccate qui ----> Foto Sweet Table).

Io mi sono emozionata moltissimo nel vedere il lavoro ultimato e sono ancora più emozionata se penso ai prossimi!

Poi vi svelo questo lavoro a cosa era destinato e gli altri progetti natalosi che ho realizzato ^_^

A presto e baciuzzi golosi

Minù

Micky mouse cake!

Riemergo momentaneamente dal mondo di zucchero che mi ha totalmente assorbito in queste ultime settimane, ho lavorato a diversi progetti che non vedo l'ora di svelarvi e di farvi vedere, nel frattempo vi posto la torta fatta al volo per il terzo compleanno del mio nipotino Robert, che adora Topolino!

La torta è una dark chocolate cake, farcita con ganache al cioccolato al latte belga, wafer alla nocciola sbriciolati e granella di nocciole. Era alta 13 cm, per un diametro di 24 cm, 4 strati di torta e 3 di farcitura, per il peso finale di 3.5 kg di sola torta!!!

DARK CHOCOLATE CAKE DI NIGELLA

Io ho fatto due dosi (stampo da 24 cm), in modo da ottenere i miei 4 strati di torta!

250 ml di olio di semi

4 uova

350 gr di zucchero semolato

250 gr di farina 00 + 8 gr di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

85 gr di cacao amaro di ottima qualità

250 ml di acqua bollente

Nella planetaria con la frusta K (la foglia, per intenderci) miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.

In un recipiente a parte mischiare la farina col lievito e il bicarbonato e setacciarla per evitare che si formino grumi nell'impasto.

In una ciotola sciogliere il cacao prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano, in modo da eliminare tutti i grumi, quindi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.

A questo punto aggiungete il mix di farina, lievito e bicarbonato di soda e mescolate fino a che tutta la farina sarà ben incorporata, quindi aggiungete il mix di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con la frusta K a velocità media.

L'impasto risulterà quasi liquido, non preoccupatevi, la sua consistenza è proprio così!

Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm abbastanza alto (per evitare che si crei la cupola al centro della torta) versateci l'impasto e cuocete per circa 1 ora a 180° (forno preriscaldato).

La ricetta originale prevede la cottura dell'impasto separato in 2 teglie da 24 cm (in modo da avere due strati di torta uguali) e quindi se preferite questa opzione, il tempo di cottura si limiterà a 30 minuti per teglia.

Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente. 

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

Ho fatto una consistente dose di ganache, per poter farcire generosamente la torta e poterla anche stuccare!

1 kg di cioccolato al latte belga

500 gr di panna fresca liquida

wafer alla nocciola q.b.

granella di nocciole q.b.

In un pentolino portate a bollore la panna fresca, quindi spegnete il fuoco e versate la panna a filo sul cioccolato spezzettato finemente e amalgamate con una frusta d'acciaio, facendo movimenti delicati, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Coprite con pellicola trasparente per alimenti a contatto diretto con la crema e lasciatela raffreddare e addensare.

Quando sarà pronta e la torta si sarà raffreddata procedete alla farcitura, alternando uno strato di torta ad uno strato di ganache, wafer sbriciolati e nocciole tritate, per un totale di 4 strati di torta e 3 di ganache.

A questo punto ricoprite tutta la torta con la ganache, aiutandovi con una spatola e tirando via l'eccesso di crema con un tarocco.

Ora potete decidere se ricoprire la torta con pasta di zucchero o decorarla con sac a poche! ;-)

A presto, con delle novità golose!

Baciuzzi zuccherosi

Minù