Macarons mon amour!

Finalmente rimetto mano al mio blog, i mesi estivi sono stati un turbine di lavoro (e meno male eh!) e non ho avuto il tempo nemmeno di andare 1 solo giorno al mare, infatti mi sa che sono l'unica napoletana bianca come una mozzarella di bufala! :-P
Ma a fine agosto ho trovato il tempo di farmi qualche giorno nel nord Europa (e ovviamente la nuvoletta di Fantozzi mi ha seguito dall'Italia e ha piovuto tutto il tempo!), tra Stoccolma e Copenaghen. Una vacanza davvero straordinaria: posti incantevoli, quel freschino piacevolissimo, ma soprattutto cibo buonissimo e dolci da capogiro. Se ci penso mi viene l'acquolina...
Ma torniamo al post, con cosa potevo mai fare ritorno?!? Ma ovvio, con i miei amatissimi macarons!!! :-D
E siccome tra luglio e agosto ne ho realizzati davvero a centinaia, oltre alla ricettuzza vi beccate anche un bel po' di foto! 
VOILA'!

Macarons con meringa francese:

Per circa 25 macarons di 4 cm:

100 gr di albumi a temperatura ambiente, possibilmente invecchiati da 1 settimana

50 g di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)

180 g di zucchero a velo vanigliato

125 g di farina di mandorle 

2/3 gocce di limone

colorante alimentare in gel o polvere

In una boule setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Se la farine dovesse risultare troppo doppia (e quindi non passare attraverso le maglie del setaccio) procedete a tritarla ulteriormente con un tritatutto (ma fate attenzione a non scaldare troppo le lame, pena la fuoriuscita dell'olio contenuto nelle mandorle e nelle nocciole, col conseguente inumidirsi delle farine).

In un'altra boule montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero semolato in 3 volte e le gocce di limone, che serviranno a stabilizzarne la massa (se volete aggiungere del colorante questo è il momento di farlo).

Quando gli albumi saranno belli sodi aggiungete in 2 volte il composto di mandorle e zucchero a velo e con una spatola amalgamate il tutto, alternando movimenti decisi dal basso verso l'altro e dai bordi al fondo della boule, raschiando per bene con la spatola. Dovrete in pratica smontare il composto, che dovrà risultare liscio e lucido, formare il classico "nastro", cioè prendendo del composto con la spatola e facendolo ricadere su sè stesso formerà un nastro di impasto liscio e continuo, ma non liquido.

Riempite col composto una sac a poche con beccuccio liscio da 1 cm e su una teglia rivestita di carta forno formate tanti mucchietti di impasto rotondi, distanziandoli circa 3 cm l'uno dall'altro. 

Per avere dei macarons tutti uguali potete disegnare su dei fogli A4 le circonferenze con un bicchierino da liquore e porre questi fogli guida sotto la carta forno. Ovviamente sfilateli prima di infornare la teglia!!!).

Lasciate asciugare le vostre conchiglie a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di infornarle ( se c'è umidità anche 3-4 ore).

Saranno pronte per la cottura quando toccandole avranno formato una "crosticina" in superficie e il dito non si attaccherà.

Infornateli a 145° (forno preriscaldato) per circa 13 minuti (avendo cura di aprire il forno velocemente ad 8 e 10 minuti, per far uscire il vapore).

A cottura ultimata sfornateli poggiandoli con la carta forno su un piano freddo e lasciateli riposare almeno una mezz'oretta prima di staccarli (sarà molto più facile staccarli senza romperli).

Per il ripieno sbizzarritevi con ganache, crema al burro, gelée di frutta, marmellata o magari anche una crema al formaggio, per la versione salata :)

Ve l'avevo detto che le foto erano tante! ;)

Oggi finalmente avrò il tempo di pasticciare qualcosa di molto goloso per me stessa, e quindi nei prossimi giorni pubblicherò una bella ricettina cioccolatosa, ma anche facile e veloce! ;)

Buon week end e baciuzzi golosi a tutti!

Minù

Dark chocolate cake con ganache fondente allo zenzero e peperoncino!

Come vola il tempo, e in questo periodo per me di intenso lavoro vola ancora più celermente! 

Mi accorgo che l'ultimo post pubblicato è stato più di 1 mese fa e invece mi sembra ieri...

Sono sempre con fruste, marisa e sac a poche in mano, sono continuamente a pasticciare per lavoro, sono entrata quasi in una catena di montaggio: oramai sforno macarons e cake pops in automatico! E questo ovviamente non mi permette di avere tanto tempo per sperimentare qualche nuovo dolcetto da proporvi....ma ieri, che doveva essere una giornata di fuoco e invece si è trasformata in una tranquilla giornata di relax, ispirata anche dalla pioggia e un leggero rinfresco dell'aria, mi son detta: è il momento giusto per coccolare un pò il maritino con un dolce nuovo! 

Il giorno prima la mia amica Ellie, eccezionale cake designer e maga delle cupcakes, aveva parlato di una fantastica torta al cioccolato di Nigella che prepara spesso per il suo Sleek Cafè, e ne aveva condiviso la ricetta. Wow, ho preso la palla al balzo, ho impugnato gli attrezzi da lavoro e mi son messa a pasticciare!

Si tratta di una torta al cioccolato molto umida, si scioglie letteralmente in bocca, ha un sapore molto intenso e si presta ad essere aromatizzata e farcita in mille modi! Ottima anche come base per le cupcakes! Ed inoltre, è velocissima da fare!!!

La dose è per uno stampo da 20 cm, quindi viene una torta bella alta da tagliare in 3 strati. Io non lo avevo ed ho usato uno stampo da 24 cm, quindi mi è venuta un pò più bassa e l'ho tagliata solo in 2 strati!

DARK CHOCOLATE CAKE 

Ingredienti (dose per uno stampo da 20 cm):

250 ml di olio di semi

4 uova

350 gr di zucchero semolato

250 gr di farina 00 + 8 gr di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

85 gr di cacao amaro di ottima qualità

250 ml di acqua bollente

Nella planetaria con la frusta K (la foglia, per intenderci) miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.

In un recipiente a parte mischiare la farina col lievito e il bicarbonato e setacciarla per evitare che si formino grumi nell'impasto.

In una ciotola sciogliere il cacao prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano, in modo da eliminare tutti i grumi, quindi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.

A questo punto aggiungete il mix di farina, lievito e bicarbonato di soda e mescolate fino a che tutta la farina sarà ben incorporata, quindi aggiungete il mix di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con la frusta K a velocità media.

L'impasto risulterà quasi liquido, non preoccupatevi, la sua consistenza è proprio così!

Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm abbastanza alto (per evitare che si crei la cupola al centro della torta) versateci l'impasto e cuocete per circa 40 -45 minuti a 180° (forno preriscaldato).

La ricetta originale prevede la cottura per circa 30 minuti, ma col mio forno, a temperatura di 180° garantita dal termometro, dopo 30 minuti era ancora cruda, quindi ho dovuto prolungare la cottura di altri 15 minuti. In ogni caso, dopo 30 minuti cominciate a controllare la cottura con uno stecchino di legno ;-)

Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente. 

*Un trucco per tagliare perfettamente gli strati di torta prima di farcirli, senza che sbriciolino troppo, è quello di avvolgere la torta nella pellicola e metterla in frigo per almeno 1 oretta. Quando la tirerete fuori sarà bella compatta e molto più facile da tagliare. Mi raccomando però, deve essere avvolta da pellicola, altrimenti si seccherà!

GANACHE FONDENTE ALLO ZENZERO E PEPERONCINO

Io ho un pò abbondato con le dosi, mi piacciono gli strati belli cremosi :)

500 gr di cioccolato fondente al 70%

500 gr di panna fresca

1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

la punta di un cucchiaino raso di peperoncino in polvere

In un pentolino portare ad ebollizione la panna, quindi spegnere il fuoco e versarvi il cioccolato spezzettato e stemperare delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Trasferite la ganache in un recipiente d'acciaio, aggiungete le spezie, amalgamate per bene e lasciatela raddensare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto. (Se volete velocizzare questo passaggio potete metterla in frigo per 15 minuti, controllando di tanto in tanto perchè la ganache tende ad indurire subito).

Quando la ganache sarà pronta procedete a farcire, ricoprire e decorare la vostra dark chocolate cake! Potete usare delle codette di cioccolato fondente per decorare i bordi della torta, come ho fatto io :)

Alla prossima ricetta!

Baciuzzi golosi

Minù

Rebekah's Sweet Table!

Finalmente sono arrivate le foto dello sweet table che ho preparato per la comunione della mia nipotina Rebekah!
In realtà il cd era un pò rovinato e circa metà delle foto non sono riuscita a recuperarle, per cui la scelta è stata limitata.
Ecco a voi la carrellata di foto ^__^
Per le bellissime foto ringrazio la fotografa Amy Di Sarno!


Visuale completa

Torta

Piramidi di macarons

Cake pops al limoncello ricoperti di cioccolato bianco e colorato

Cupcakes 

Confetti e lecca lecca

E' stato un lavorone, ma una gran bella soddisfazione! Spero di avere presto un'altra occasione per realizzare uno sweet table!

Siccome non mi piace pubblicare solo foto nei post, ma ultimamente davvero non ho tempo per scrivere le ricette di ogni cosa che realizzo, pensavo di creare una cartella con tutte le ricette base (dal pds alle creme, dai macarons ai cake pops), in pratica quelle ricette che uso quasi sistematicamente per i miei dolci. 

Creando la cartella credo sia più comodo e più veloce consultare le ricette, più ordinato ed eviterei di ripetere la stessa ricetta per più post, linkando direttamente alla ricetta base. Che ne pensate?

A presto e baciuzzi golosi

Minù

Rebekah's cake!

Domenica la mia nipotina Rebekah ha preso la sua prima comunione e per questo giorno importantissimo ho voluto prepararle una sorpresa, uno sweet table ispirato ai colori del suo vestitino da cerimonia.
Per chi non lo sapesse lo sweet table è un tavolo allestito in modo scenografico con dolcini particolari e colorati, caramelle e confetti, spesso seguendo un tema o dei colori predominanti. Ovviamente anche quest'idea è stata importata dagli States e sta prendendo piede anche qui in Italia.
Mi sono divertita moltissimo a prepararlo (ma anche distrutta dalla stanchezza per i 3 giorni di duro lavoro).
Per il momento posto solo le foto della torta, dato che quelle del tavolo allestito mi son venute molto male e sono in attesa delle foto della fotografa.

Questo è il mio primo esperimento con le rose e con i fiori in generale, mi sarebbero piaciute un pò più realistiche, ma come prima prova sono abbastanza soddisfatta, spero di migliorare presto perchè i fiori mi ispirano davvero tanto :)

La torta era un semplicissimo pan di spagna al limone, bagnato con limoncello e farcito con crema diplomatica al limone e fragoline di bosco. Una torta molto delicata e adatta alle temperature primaverili e soprattutto come fine pranzo :)

A presto allora con le foto dello sweet table...

Baciuzzi golosi

Minù

TORTA CARS!

Non sono sparita nel nulla, né mi hanno rapito gli alieni, sono stata semplicemente risucchiata dal lavoro!!! Ho cominciato diverse collaborazioni con laboratori di pasticceria e cake design qui a Napoli e negli ultimi mesi ho lavorato la media di 15 ore al giorno!!! Al punto da collassare, nel vero senso della parola! Ora, sotto ordine del medico, sono  un pò a riposo e trovo il tempo per aggiornare il blog e passare a salutarvi.


Questa è la torta che ho realizzato per il compleanno del piccolo Luigi, un dolcissimo bimbo innamorato di Saetta Mcqueen, La sfavillante macchina da corsa protagonista del film d'animazione Cars!
Mi sono divertita molto nel realizzarla, trovo che fare torte per i bimbi sia molto rilassante :)

La torta è un pan di spagna alla vaniglia, bagnato con sciroppo alla vaniglia e farcito con crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente, ricoperta di ganache al cioccolato bianco e pasta di zucchero.
Delicatissima! ^_^
Per le decorazioni ho preso spunto dal blog Polvere di zucchero.


Pan di spagna alla vaniglia:


6 uova medie a temperatura ambiente
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia (in alternativa i semini di 1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina)


In una boule d'acciaio montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per circa 20 minuti, finchè avranno triplicato il loro volume, saranno diventate chiare e "scriveranno" (cioè facendo ricadere un pò di composto dalle fruste formerà una specie di nastro che rimarrà sul composto e tenderà a scomparire al suo interno molto lentamente).
Aggiungete la farina setacciandola un pò per volta e amalgamatela con una spatola dall'alto verso il basso, delicatamente e senza smontare le uova.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, versatevi il composto e infornate a 175° (forno preriscaldato) per circa 25-30° (fate sempre la prova stecchino).


Crema diplomatica:


4 tuorli
120 gr di zucchero
30 gr di farina 00 + 30 gr di amido di mais
500 ml di latte
1 stecca di vaniglia
150 gr di panna montata


Scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa per metà e lasciatela in infusione per circa 20 minuti, quindi filtrate il latte.
In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero, senza montarli, quindi unite farina e amido setacciati. Stemperare il composto con 1/3 del latte che avete filtrato e quindi versatelo in un pentolino, aggiungendo il latte restante.
Fate addensare su fiamma bassa mescolando di continuo con una frusta.
Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Appena fredda unite delicatamente la panna montata.


Sciroppo alla vaniglia:


150 ml di acqua
75 gr di zucchero
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia


Fate bollire per circa 1 minuto l'acqua con lo zucchero, quindi a fuoco spento unire la vaniglia.


Ganache al cioccolato bianco:


200 gr di cioccolato bianco di altissima qualità
100 gr di panna fresca liquida


Portate la panna a leggero bollore, quindi versatela sul cioccolato spezzettato e con una frusta stemperate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Lasciate raffreddare e raddensare, mescolando di tanto in tanto.




Assemblate la vostra torta tagliando il pan di spagna in 3 strati, bagnandolo con lo sciroppo alal vaniglia e farcendolo con la diplomatica e le gocce di cioccolato fondente. Con la ganache bianca andrete a stuccare i bordi e la superficie della torta!
Gnammosa!


A presto
Baciuzzi golosi
Minù