Rosa tenue e giallo crema per un matrimonio in stile vintage!

Mi rendo conto di produrre tanto ultimamente, ma di avere sempre meno tempo per postare le foto e le ricette, così si accumulano foto nelle cartelle sul mio pc e spesso le dimentico persino!

Questi campioncini in pasta di zucchero sono stati realizzati per la Napoli Wedding Dream e rientrano nel wedding theme "Vintage style". 

Questa è anche la mia prima prova con la ghiaccia reale, devo dire che c'è da perderci il cervello e il polso! xD

Penso che in questi giorni vi tartasserò con qualche altra carrellata di foto :-P

Spero sopporterete la vostra Minù! :-P

Baciuzzi e a presto!

Minù

Torta fragole e crema diplomatica!

Da un po' di giorni si cominciano a vedere sui banchi della frutta delle rosse e polpose fragole, così invitanti che non ho potuto fare a meno di comprarle! Il punto è che nel fervore ne ho comprate 2 casse, una volta a casa mi son resa conto che erano effettivamente troppe e dopo averle divise tra la vicina di pianerottolo e la suocera erano ancora troppe!!! Così mi son detta: facciamoci una bella torta!

La torta in foto in realtà è una tortona, un pds da 32 cm realizzato con 13 uova: 3 strati di pds e 2 di crema, che in altezza misuravano 10 cm!!! Infatti i savoiardi non li ho dovuti nemmeno tagliare!

Qui vi riporto le dosi per una torta "normale" ;-) Se poi volete esagerare come Minù raddoppiate le dosi sia del pds che della crema ;)

Ingredienti e procedimento:

Per un pan di spagna da 26 cm:

6 uova a temperatura ambiente

200 g di zucchero (meglio se zefiro)

200 g di farina 00

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia oppure i semi di mezza bacca di vaniglia

Nella planetaria o con delle fruste elettriche montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio, chiaro e spumoso. Sarà pronto quando le uova "scriveranno", ossia quando facendo cadere un po' di impasto "a filo" dalla frusta dello sbattitore, questo non affonderà immediatamente, ma resterà sulla superficie dell'impasto come un disegno o, appunto, una scritta. 

* Un metodo per velocizzare la montatura delle uova è quello di scaldare a fuoco basso le uova con lo zucchero, mescolando con una frusta a mano di continuo. Dovranno diventare appena tiepide e lo zucchero si dovrà sciogliere completamente. La temperatura raggiunta e lo zucchero completamente sciolto permetteranno alle uova di montare prima e meglio! 

A questo punto setacciate la farina direttamente sul composto di uova (in 2-3 riprese) e con una spatola o cucchiaio di legno amalgamatela con movimenti veloci ma delicati, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 26 cm, versatevi il composto e infornate (forno preriscaldato) a 170 ° per 30 minuti (senza mai aprire il forno prima dei 25 minuti, mi raccomando!). Prova stecchino sempre valida!

Per la crema diplomatica:

3 tuorli a temperatura ambiente

500 ml di latte

125 g di zucchero

la scorza di un limone bio

50 g di farina

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

150 ml di panna montata fresca

In un pentolino scaldate il latte con la scorza del limone (solo parte gialla) senza portarlo a bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti, dopodiché filtrate il latte.

In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, senza montarli (non avrebbe nessuna utilità) quindi aggiungete la farina setacciandola e quando sarà perfettamente amalgamata versate a filo metà del latte per stemperare il composto di uova. A questo punto versate il composto di uova nel pentolino dove c'è il latte rimanente, portatelo su fiamma bassa e fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta a mano.

Quando la crema sarà fredda amalgamatevi la panna montata molto delicatamente.

Per la bagna:

150 ml di acqua

80 g di zucchero

80 ml di maraschino

Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi spegnete e aggiungete il maraschino.

Per guarnire:


fragole
panna montanta
savoiardi

Quando tutte le preparazioni saranno fredde passate all'assemblaggio della torta.

Tagliate il vostro pds in 2 o 3 strati, che spennellerete con la bagna e farcirete con la crema diplomatica (lasciandone un pò per ricoprire la torta) e pezzetti di fragole. 

Ricoprite la superficie e i bordi della torta con la crema, guarnitene i lati con i savoiardi e decorate la superficie con fragole (che spennellerete di gelatina) e ciuffi di panna montata.

A presto con altre ricette gnammose!

Baciuzzi golosi

Minù

Macarons extra dark

Adoro il cioccolato extra fondente, quello quasi amaro e leggemente salato. 

Adoro i macarons, anche se la loro dolcezza traboccante a volte mi frena dal farmene una scorpacciata! Dunque, perchè non unire due equilibri contrastanti, che nel loro connubio trovano, per me, la perfetta dimensione del gusto?!?

E così nascono i miei macarons extra dark!

MACARONS EXTRA DARK

Per circa 25 macarons di 4 cm:

3 albumi di uova medie a temperatura ambiente (circa 100 gr), possibilmente invecchiati da 1 settimana

50 g di zucchero semolato extra fine (tipo Zefiro)

180 g di zucchero a velo vanigliato

70 g di farina di mandorle 

70 g di farina di nocciole

15 g di cacao amaro di ottima qualità

2/3 gocce di limone

Per la ganache al cioccolato extra fondente:

150 g di panna fresca liquida

150 g di cioccolato fondente al 85% 

In una boule setacciate la farina di mandorle, la farina di nocciole, il cacao e lo zucchero a velo.

Se le farine dovessero risultare troppo doppie (e quindi non passare attraverso le maglie del setaccio) procedete a tritarle ulteriormente con un tritatutto (ma fate attenzione a non scaldare troppo le lame, pena la fuoriuscita dell'olio contenuto nelle mandorle e nelle nocciole, col conseguente inumidirsi delle farine).

In un'altra boule montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero semolato in 3 volte e le gocce di limone, che serviranno a stabilizzarne la massa.

Quando gli albumi saranno belli sodi aggiungete in 2 volte il composto di mandorle, nocciole, cacao e zucchero a velo e con una spatola amalgamate il tutto, alternando movimenti decisi dal basso verso l'altro e dai bordi al fondo della boule, raschiando per bene con la spatola. Dovrete in pratica smontare il composto, che dovrà risultare liscio e lucido, formare il classico "nastro", cioè prendendo del composto con la spatola e facendolo ricadere su sè stesso formerà un nastro di impasto liscio e continuo, ma non liquido.

Riempite col composto una sac a poche con beccuccio liscio da 1 cm e su una teglia rivestita di carta forno formate tanti mucchietti di impasto rotondi, distanziandoli circa 3 cm l'uno dall'altro. 

Per avere dei macarons tutti uguali potete disegnare su dei fogli A4 le circonferenze con un bicchierino da liquore e porre questi fogli guida sotto la carta forno. Ovviamente sfilateli prima di infornare la teglia!!!).

Lasciate asciugare le vostre conchiglie a temperatura ambiente almeno 4-5 ore prima di infornarle.

Saranno pronte per la cottura quando toccandole avranno formato una "crosticina" in superficie e il dito non si attaccherà.

Infornateli a 150° (forno preriscaldato) per circa 13 minuti (avendo cura di aprire il forno velocemente ad 8 e 10 minuti, per far uscire il vapore).

A cottura ultimata sfornateli poggiandoli con la carta forno su un piano freddo e lasciateli riposare almeno una mezz'oretta prima di staccarli (sarà molto più facile staccarli senza romperli).

Per la ganache:

Portate ad ebollizione la panna, quindi spegnete il fuoco, versateci il cioccolato spezzettato e con una frusta stemperate per bene finchè otterrete una crema liscia e lucida.

Lasciate raffreddare e rassodare girando di tanto in tanto.

Riempite con la ganache una sac a poche con beccuccio liscio e procedete a farcire abbondantemente i vostri macarons!

Mi raccomando, so che è difficile resistere, ma fateli riposare in frigo almeno 1 notte prima di mangiarli. Saranno infinitamente più buoni (Hermé docet) ;-)

I miei pacchetti di macarons extra dark e macarons alla nocciola :)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di BperBiscotto "Piccola pasticceria : Macarons & Meringhe"

Alla prossima, con altre gnammosità! ;)

Baciuzzi golosi

Minù

Golosità in azzurro e bianco per un dolcissimo baby shower!

Ultimamente per me è un periodo di pasticciamenti frenetici, sono sempre a macaronare, a impastare palline di torta da mettere sullo stecco (cake pops) e a decorare biscotti!
L'ultima dolce "fatica" l'ho fatta per il baby shower del piccolo Andrea, sempre in collaborazione con la wedding & Event planner Melina Mirenghi.
Il baby shower è una festa molto diffusa nei paesi anglosassoni e in America e ultimamente sta "contagiando" anche l'Italia. 
Si tratta di una festa in onore del bebè che sta per arrivare (si organizza a partire dal 7 mese di gravidanza fino a pochi giorni prima del parto) ed è riservata quasi esclusivamente alle donne (amiche e parenti della futura mamma).
La mamma del nascituro offre alle invitate pasticcini e bevande varie, il tutto presentato su uno sweet table allestito con i colori distintivi del sesso del bambino (appunto rosa o azzurro) e decorazioni che richiamano i giochi e i beni di prima necessita per il bambino, mentre le invitate portano un dono destinato ovviamente al nascituro.
Per il baby shower del piccolo Andrea ho realizzato dei cake pops al limoncello, dei biscotti decorati e dei macarons alla mandorla e alla pera decorati con l'iniziale in ghiaccia.

Cake pops al limoncello

Per la base ho utilizzato una torta allo yogurt morbidissima, amalgamata con ganache di cioccolato bianco e limoncello.

Ingredienti (per circa 30 cake pops):

130 g di burro morbido

220 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

160 g di maizena

4 uova intere + 2 tuorli

1 bustina di vanillina

260 ml di yogurt bianco

130 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

Per la ganache:

150 gr cioccolato bianco di ottima qualità

40 gr di panna fresca 35% grassi

5 cl di limoncello

Per la copertura:

300 gr di cioccolato bianco da copertura

Lavorate il burro con metà dello zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Unite i 6 tuorli e lavorate l'impasto con le fruste elettriche finché i tuorli saranno ben amalgamati, quindi aggiungete lo yogurt e la scorza di limone e continuate a lavorare l'impasto per circa 2 minuti.

A parte montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. 

Versate lo zucchero rimanente e aggiungete un pò per volta la farina, la maizena e il lievito che avrete precedentemente setacciato insieme.

Imburrate e infarinate uono stampo da 24 cm, versatevi il composto e infornate a 180° (forno preriscaldato) per circa 35 minuti (prova stecchino sempre valida).

Sfornate e fate raffreddare la torta su una griglia. 

Per la ganache al limoncello:

Preparate la ganache portando a bollore la panna liquida, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato, stemperate bene con una frusta a mano, versate il limoncello e miscelate fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Trasferite la vostra ganache in un altro contenitore, copritela con pellicola a contatto e aspettate che si freddi e rassodi.

Quando tutto sarà freddo sbriciolate la torta in una ciotola, aggiungete la ganache (e se vi piace un sapore di limoncello più intenso aggiungete anche mezzo bicchierino di limoncello) e lavorate l'impasto fino ad ottenere la consistenza giusta per formare le palline di torta (l'impasto dev'essere umido e lavorabile, simile alla consistenza della pasta frolla).

Formate ora tante palline della stessa dimensione, adagiatale su un vassoio foderato con carta forno e mettetele in frigo per 1 notte (oppure in freezer per 1 oretta).

Tirate fuori dal frigo le palline di torta, sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco, intingete nel cioccolato la punta degli stecchi da pops (oppure quelli di legno per gli spiedini) e inseriteli nelle palline di torta fino a metà. Riponete di nuovo in frigo per circa mezz'ora, dopodichè passate a glassare le vostre palline di torta immergendole nel cioccolato fuso e facendo cadere il cioccolato in eccesso dando dei piccoli colpetti sulla mano che tiene lo stecco. Infilzate gli stecchi di pops su una base di polistirolo oppure su una base di spugna per fiori e lasciate solidificare la copertura, quindi ripetete la glassatura una seconda volta (e se ce n'è bisogno una terza volta).

Macarons con ganache alla pera e dadini di pera caramellata

Per la ricetta dei macarons vi rimando a questo post.

Per la ganache alla pera:

200 g di cioccolato bianco da coperta

100 g di panna liquida

mezza fiala di aroma pera

mezza pera kaiser

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

Portate a bollore la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti, quindi stemperate con una frusta finchè otterrete una crema liscia e lucida. Versatela in un altro contenitore, aggiungete l'aroma di pera e lasciate rassodare.

Nel frattempo tagliate mezza pera kaiser a dadini molto piccoli, versateli in una padella antiaderente con lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere a fiamma viva per circa 1 minuti (le pere non devono diventare molli).

Quando saranno fredde aggiungetele alla ganache.

Riempite una sac a poche con la ganache alla pera e farcite i vostri macarons.

Biscotti decorati

Per i biscotti decorati mi sono ispirata ai meravigliosi biscotti per battesimo della mitica Muccasbronza.

Per la base dei biscotti invece ho usato la mia ricetta della frolla al miele e burro montato, che trovate qui.

Nei prossimi giorni ci saranno altri pasticci da realizzare, non vedo l'ora di condividerli con voi!

Baciuzzi golosi

Minù

CUORI DI..............MACARONS!!!

Me l'ero messa in testa, ci dovevo riuscire, non potevo non provarci, proprio io che ho fatto dei macarons la mia croce e la mia delizia!
E così mi sono messa alla ricerca di qualche tutorial, ho cominciato a vagare tra blog e siti, a sfogliare i miei innumerevoli libri sui macarons, ma niente, non trovavo da nessuna parte indicazioni su come realizzare la forma a cuore.
Su alcuni blog, dove c'erano post su macarons a forma di cuore, dicevano di formare delle V con la sac a poche e che l'impasto spatasciandosi avrebbe preso la forma di un cuore! MACCHE'!!!! 
Le mie V son rimaste V, io in preda alla disperazione e mio marito che se la rideva alla grande! 
E vai, cestiniamo il primo impasto! Ma potevo mai arrendermi? Giammai!!! 
Così provo con le indicazioni del blog Pure Gourmandise, dove si consiglia di formare prima due rotondi ravvicinati, per la parte superiore del cuore, e poi di tirare giù con la sac a poche per la punta del cuore. Ok, qui per non diventare scurrile non vi dico a cosa somigliavano i miei macarons!!!
E vai di seconda cestinata!!!
Non contenta ci provo ancora. Sarei andata avanti all'infinito, ma per fortuna alla terza prova ci sono riuscita!!!
Improvvisamente l'illuminazione: se tutti quelli che hanno realizzato macarons a forma di cuore l'hanno fatto formando delle V con la sac a poche forse forse un motivo ci sarà, e allora mi sono ingegnata per avere una guida! 
Ho preso dei fogli A4, ci ho disegnato su dei cuori di circa 4,5 cm a 3 cm di distanza l'uno dalla l'altro, ho posto questi "cartamodelli" sotto la carta forno e con la sac a poche ho formato delle V all'interno dei cuori, seguendone la sagoma, poi con uno stuzzicadenti ho tirato leggermente l'impasto per formare la punta del cuore e sempre con lo stuzzicadenti ho sagomato l'impasto dove ce n'era bisogno. E questo è stato il risultato:

Ed eccoli sfornati e farciti:

Macarons con ganache alle mandorle e ganache bianca con amarene

Ingredienti per 25 macarons (50 conchiglie):

100 gr di albumi (possibilmente vecchi di 1 settimana)

180 g di zucchero a velo

125 g di farina di mandorle

50 g di zucchero semolato

3-4 gocce di limone

poche gocce di colorante rosa e rosso

Procedimento:

In un contenitore setacciate più volte la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo. Le mandorle che non passano attraverso il setaccio tritatele ancora un pò nel mixer e procedete di nuovo a setacciare.

In una boule d'acciaio montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero semolato in 3 volte. Quando la massa comincia a prendere volume aggiungete le gocce di limone (serviranno a rendere la meringa più lucida e più stabile, oltre che ad eliminare il caratteristico odore dell'uovo).

Quando gli albumi saranno abbastanza sodi aggiungete la miscela di mandorle e zucchero a velo in 2 volte e amalgamatela con una spatola dal basso verso l'alto e grattando bene i bordi e il fondo della boule.

L'impasto dovrà risultare nè troppo denso (altrimenti i macarons non saranno lisci e formeranno la classica punta della meringa) nè troppo liquido (altrimenti l'impasto si spatascerà troppo sulla teglia), deve ricadere su sè stesso formando il classico "nastro".

Dividete l'impasto in due ciotole e procedete con la colorazione.

Posizionate i fogli A4 tra la teglia e la carta forno e procedete come descritto sopra.

Fate asciugare i macarons a temperatura ambiente almeno 2-3 ore (toccateli con un dito, se non si sporcherà di impasto vorrà dire che sono pronti per essere infornati).

Passato il tempo di croutage infornateli per 13 minuti a 145° (forno preriscaldato), avendo cura di girare la teglia un paio di volte (Hermè consiglia di aprire il forno ad 8 e 10 minuti, quando il collarino si è già formato ed è stabile).

Sfornate i macarons e poggiateli ancora attaccati alla carta forno su una superficie fredda, in modo tale che lo shock termico vi aiuterà a staccarli dopo una decina di minuti.

Per le ganache:

300 g di cioccolato bianco da copertura di ottima qualità

150 g di panna liquida

2-3 gocce di essenza mandorla amara

1 cucchiaio abbondante di mandorle tritate

mezzo cucchiaino di estratto pure di vaniglia

qualche amarena sciroppata

In un pentolino portate a bollore la panna, quindi spegnete il fuoco e versatevi il cioccolato a pezzetti. Con una frusta a mano stemperate per bene il cioccolato finchè otterrete una crema liscia e lucida. 

Dividete la ganache in due ciotole, in una aggiungete l'essenza di mandorle e le mandorle tritate, nell'altra aggiungete l'estratto puro di vaniglia.

Lasciatele raffreddare e addensare.

Una volta addensata le ganache farcite metà dei vostri macarons con la ganache alla mandorla e l'altra metà con la ganache alla vaniglia, posizionando (per quelli alla vaniglia) al centro di ogni macarons un'amarena sciroppata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di BperBiscotto : Piccola Pasticceria: Macarons & Meringhe

Baciuzzi golosi a tutti!
Minù

Biscotti decorati di San Valentino

Come avevo promesso eccomi con la prima ricetta dei dolci che ho realizzato per San Valentino.
Oggi vi posto la ricetta dei biscotti decorati, per i quali non ho utilizzato la classica frolla, ma una ricetta sperimentata e collaudata per ottenere dei biscotti lisci in superficie (appunto perfetti per essere poi decorati) e che non si deformino o restringano in cottura.
Inoltre con queste piccole variazioni trovo che i biscotti ci guadagnino anche nel gusto, oltre che nell'aspetto!

Frolla al miele e burro montato


Ingredienti per circa 30 -35 biscotti:


300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
150 gr di burro morbido (a temperatura ambiente)
2 tuorli
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia


Procedimento:


Preriscaldare il forno a 180°.
Lavorare il burro a temperatura ambiente finchè diventa cremoso, quindi aggiungere la farina e amalgamarla perfettamente.
Una volta assorbita completamente la farina aggiungere il miele, lo zucchero, i tuorli, la vaniglia, il sale e la scorza di limone e impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Formare una palla col composto, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo possibilmente per una notte (in alternativa minimo un paio d'ore).
Stendere la pasta, ricavare i biscotti con delle formine ed infornare a 175° per circa 10 minuti (dovranno diventare dorati, non scuri). 
Appena sfornati i biscotti risulteranno molto morbidi, lasciateli raffreddare per una decina di minuti e diventeranno croccanti.
Decorateli con pasta di zucchero, ghiaccia reale, confettini, oppure serviteli con una semplice spolverata di zucchero a velo. 
Si conservano per circa 2 settimane se tenuti chiusi in contenitore ermetico (ancora meglio se scatola di latta) in luogo fresco e asciutto.


Gnammosissimi!!! 


A presto con altre ricettuzze!
Baciuzzi golosi
Minù

Amare significa non dover mai dire....sono a dieta!!! Happy Valentine's day!

Amare significa non dover mai dire: sono a dieta! Questo è il titolo che Melina Mirenghi, talentuosa amica wedding & event planner, ha dato all'allestimento di San Valentino creato ispirandosi ai miei dolci (che onore!).
Il titolo, ovviamente, si rifà alla famosa citazione del film "Love Story" di Arthur Miller "amare significa non dover mai dire mi dispiace".
Che dire, io mi sono incantata a guardare i suoi allestimenti dal vivo, vederla mentre creava estemporaneamente ispirandosi ad un colore, ad un profumo, ad una semplice fragola glassata, ad un biscottino, o ad una cupcakes! E' un' emozione incredibile vedere il proprio lavoro incorniciato e impreziosito da un allestimento così ricercato. Insomma, un semplice dolcetto acquista tutto un altro valore! Grazie Melina!
Le foto erano tantissime ed ho dovuto fare una cernita molto difficile, qui ne posterò solo alcune per questione di spazio, ma se siete curiosi di vederle tutte (e ne vale la pena!) cliccate qui.




Allestimento red per una coppia giovane e frizzante


Red velvet cupcakes e fragole glassate

Biscotti decorati

Macarons a cuore con ganache di cioccolato bianco e amarene sciroppate

Cake pops

Allestimento pink shabby e vintage per una coppia romantica e chic:


Macarons a cuore con ganache alle mandorle e zuccherini aromatizzati al fragolino

Biscotti decorati

Io continuo a guardare queste foto con gli occhi che mi brillano, spero che abbiano fatto lo stesso effetto anche a voi! ^_^
Per le ricette dei biscotti, macarons e cake pops pubblicherò un post apposito domani, dato che questo è già abbastanza lungo e affollato ;)


Auguro a tutti un dolcissimo e goloso San Valentino!
A presto
Baciuzzi golosi
Minù