Bocconcini morbidi al cocco con cuore di amarena!

Vi è mai capitato di avere voglia di qualcosa di buono e poco tempo e poca ispirazione per pasticciare?

Una visita improvvisa e nulla di goloso da offrire ai vostri ospiti?

Ecco, ieri sera a me è capitato questo: il Signor Pepperpot appena finito di cenare mi fa: "Minù, non mi sento totalmente appagato, avrei voglia di qualcosa di sfizioso e dolce, mi prepari qualche biscottino o dolcetto di quelli sprint?"

Erano le 20.45 e alle 21 sarebbe cominciato uno dei miei programmi preferiti (Le Iene, ndr) e non volevo proprio perdermelo, ma oramai il pensiero di un dolcino s'era insinuato nella mia testa! -.-

Così mi sono ricordata della confezione di cocco grattugiato che giaceva nella dispensa da un pò e delle amarene sciroppate avanzate dalle zeppole di San Giuseppe.

Ok, che dolcetti al cocco e amarena siano!

Ricetta veloce, semplice e che ci fa sporcare pochissima roba.
Alle 21,15 ero sul divano col Signor Pepperpot a guardare il mio programma mangiucchiando golosi e morbidi pasticcini! :-D

BOCCONCINI AL COCCO CON CUORE DI AMARENA

Ingredienti x circa 18 pasticcini:

- 2 uova
- 180 g di farina di cocco (cocco grattugiato)
- 50 g di farina
- 170 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 18 amarene sciroppate (potete anche usarne la metà e tagliarle)
- la punta di 1 cucchiaino di lievito per dolci
- cocco grattugiato q.b. per rifinire
- zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento:

In un recipiente montate le uova con lo zucchero e la vanillina finchè il composto diventa chiaro e spumoso.

A questo punto aggiungete la farina di cocco e la farina 00 e amalgamatele bene al composto di uova e zucchero, solo alla fine aggiungete il pizzico di sale e il lievito.

Con l'aiuto di un cucchiaio prelevate un pò di impasto e formate tante palline della dimensione di una grande noce e affondategli al centro un'amarena (o metà, dipende dalle dimensioni del pasticcino).

Passate le palline nel cocco grattugiato e sistematele su una teglia ricoperta da carta forno, appiattitele leggermente con le dita e infornate a 180° per 13 - 15 minuti (dovranno dorarsi) posizionando la teglia a metà altezza nel forno.

Sfornate i pasticcini, spolverizzate di zucchero a velo e gustateveli!!!

Per fortuna erano rimasti alcuni pasticcini per fare le foto stamattina...il signor Pepperpot aveva preso proprio una brutta piega ieri sera! :-P

Con questa ricetta partecipo al contest In 20 minuti o meno! di Mamma Papera

Baciuzzi golosi a tutte e a presto

Minù