Sweet table e Peony Cake

Eccomi riemersa dai quintali di zucchero da cui sono stata sommersa in questo periodo! Ho talmente tante foto da postare che non so da dove cominciare...
Uno dei lavori che mi ha dato più soddisfazione è stato uno sweet table commissionatomi da un marito romantico che ha voluto organizzare una festa a sorpresa per i 40 anni della moglie!
Ah, uomini di altri tempi!
Tutto l'allestimento è stato curato dalla Wedding & Event Planner Rosanna De Lucia per Giro di Magie, mentre la torte e tutti i dolcini dello sweet table sono opera mia :)

Tutto dedicato ai toni del rosa (con qualche dettaglio in oro) e alle peonie! 

La torta è una chocolate cake di Nigella bagnata con liquore al cioccolato, farcita con crema rocher e e fili di nutella, ricoperta di ganache al cioccolato al latte. Copertura in pasta di zucchero alla vaniglia, decori in ghiaccia reale e peonie in gumpaste.

Lo sweet table con torta, macarons, cake pops, minicupcakes e brownies

I macarons all'amaretto

I cake pops al limoncello

Le minicupcakes al limone

E i brownies al cioccolato fondente con cheesecream alla vaniglia

In questi giorni sono presa con altri lavori, ma non vedo l'ora di pubblicare le altre fotine ^__^

Per le ricette di questi dolcini troverete post precedenti nell'elenco ;)

Baciotti golosi a tutti
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Primi tentativi di Modelling in pasta di zucchero e Royal Icing

Come qualcuno di voi già sa, la mia passione e la mia preparazione professionale riguardano la pasticceria tradizionale. Il mio vero amore sono le classiche torte cremose decorate con sac a poche, le crostate friabili e profumatissime, le monoporzioni al piatto e al bicchiere, le bellissime torte moderne dalle mille glasse e decorazioni in caramello, isomalto, cioccolato. 
Ultimamente, però, il mio interesse si è allargato anche alle nuove tendenze (che poi tanto nuove non sono) e siccome le scelte in fatto di pasticceria sembrano puntare sempre più sui dolci decorati in stile americano e anglosassone ho deciso di seguire qualche corso per avere un'infarinatura anche su altre tecniche. 
Ed ecco il risultato dei miei primi tentativi col modelling in pasta di zucchero e la ghiaccia reale.

Dal corso di modelling con la Maestra Jane Hudson

Dal corso di Royal Icing con la Maestra Kristina Rado

Vi ricordo invece i miei corsi di pasticceria, presso il Gran Hotel Capodimonte a Napoli, in collaborazione con Dolci fai da te di Salvatore Marra.

Corso Macarons Domenica 24 Marzo 2013:
Un corso pratico per scoprire tutti i segreti per realizzare il perfetto macaron

Corso Cupcakes Domenica 28 Aprile 2013:
Un corso pratico per imparare a realizzare cupcakes e frosting in tantissimi gusti diversi

Vi aspetto!

Baciuzzi golosi

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Ganache ai frutti di bosco

Adoro la ganache, è un tipo di crema che uso spesso per farcire torte, pasticcini e soprattutto macarons! Bastano pochi ingredienti (ma di ottima qualità!) per ottenere una crema sublime!

La ganache tradizionale è una crema  a base di panna e cioccolato, alla quale si possono aggiungere liquori, aromi e pezzi di frutta.

Poi esiste la ganache a base di frutta, dove la panna si sostituisce con frutta frullata e setacciata, come nel caso di questa ganache ai frutti di bosco.

Vediamo come si prepara.

Ganache ai frutti di bosco

90 gr di frutti di bosco frullati e setacciati
2 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
225 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
35 gr di burro (possibilmente bavarese)

Far ammollare la gelatina in acqua fredda.

Portare ad ebollizione la purea di frutta, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e amalgamarla perfettamente.

Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e versarci su in 3 volte la purea di frutta, emulsionare con una frusta a mano e quando avrà raggiunto i 30° incorporare  il burro a pezzetti.

Coprire con pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

La ganache avrà una consistenza cremosa, se si vuole una ganache spumosa consiglio di montarla leggermente con le fruste elettriche.

A presto

Baciuzzi golosi

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Brownies!

Se avete voglia di un dolcino stragoloso, se amate il cioccolato più di ogni altra cosa e avete poco tempo per pasticciare (e poche cose in dispensa) è arrivato il momento di preparare i brownies!

Dopo le cupcakes, i brownies sono i dolcetti più famosi d'America, semplici e veloci da preparare, si fanno amare per quella consistenza morbida e umidissima (non sono crudi come molti pensano!) e per l'intensità del cioccolato.

Vediamo come prepararli.

Io ho utilizzato la ricetta di Joy of baking, una garanzia come sempre!

Brownies 

x una tortiera quadrata 20x20

150 gr di cioccolato fondente (min 60% di cacao)

113 gr di burro non salato

15 gr di cacao amaro

200 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto vaniglia puro

3 uova grandi

95 gr di farina

1 pizzico di sale

125 g di nocciole o noci tritate o chips di cioccolato (facoltativo)

Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato, togliere dal bagnomaria e aggiungere zucchero e cacao e mantecare il tutto. Aggiungere la vaniglia e le uova, 1 per volta, e con le fruste elettriche montare leggermente il composto.

Aggiungere la farina setacciata e il sale e amalgamare con una spatola, infine aggiungere la granella o le chips (facoltativo).

Rivestite una teglia di carta forno, versateci l'impasto e cuocete a 180° (forno preriscaldato e statico) per circa 22-25 min.

Mi raccomando non di più, altrimenti l'impasto secca troppo! (io l'ho fatto cuocere 20 minuti e l'ho lasciato nel forno spento per altri 5).

Se li mangiate tiepidi sono ancora più buoni.

Io ci ho aggiunto un ciuffo di cheesecream, ma sono buonissimi anche da soli!

A presto

Baciuzzi golosi

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Torta per un violinista

Come al solito ho un po' di foto di tortine e dolcetti occultate in varie cartelle sul desktop, messe da parte pensando che prima o poi le pubblicherò sul blog e puntualmente me le dimentico. 
Poi capita che per far ordine/pulizia, tra i milioni di file salvati sul pc, apri quelle cartelle e toh, resuscitano vecchie foto!
Tra queste le foto della torta realizzata per il compleanno di un violinista: una dark chocolate cake farcita con diplomatica alla nocciola, granella di nocciole e gocce di cioccolato fondente, ricoperta con ganache al cioccolato al latte e pasta di zucchero vanigliata. Le decorazioni interamente modellate a mano sono in pasta di zucchero.
Questa torta mi ha ispirato moltissimo, essendo io una musicista aspettavo l'occasione di una torta a tema musicale da parecchio tempo! :)

L'interno della torta era così:

Per la ricetta della dark chocolate cake vi rimando a questo post.
Per la ricetta della crema guardate questo post.

Per la ganache al cioccolato al latte:

250 gr di cioccolato al latte spezzettato
125 gr di panna fresca

In un pentolino portate a bollore la panna e versatela in 3 volte sul cioccolato spezzettato finemente (oppure sciolto al microonde o bagnomaria) e con una frusta manuale stemperate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Coprite la ganache con pellicola a contatto e fatela riposare finché raddenserà. 

La dark choccolate cake è molto morbida e umida di suo, ma se volete potete bagnarla leggermente con una bagna liquorosa, se vi piace (io ho aggiunto un po' di liquore al cioccolato).

A presto!
Baciuzzi golosi
Minù