Rebekah's cake!

Domenica la mia nipotina Rebekah ha preso la sua prima comunione e per questo giorno importantissimo ho voluto prepararle una sorpresa, uno sweet table ispirato ai colori del suo vestitino da cerimonia.
Per chi non lo sapesse lo sweet table è un tavolo allestito in modo scenografico con dolcini particolari e colorati, caramelle e confetti, spesso seguendo un tema o dei colori predominanti. Ovviamente anche quest'idea è stata importata dagli States e sta prendendo piede anche qui in Italia.
Mi sono divertita moltissimo a prepararlo (ma anche distrutta dalla stanchezza per i 3 giorni di duro lavoro).
Per il momento posto solo le foto della torta, dato che quelle del tavolo allestito mi son venute molto male e sono in attesa delle foto della fotografa.

Questo è il mio primo esperimento con le rose e con i fiori in generale, mi sarebbero piaciute un pò più realistiche, ma come prima prova sono abbastanza soddisfatta, spero di migliorare presto perchè i fiori mi ispirano davvero tanto :)

La torta era un semplicissimo pan di spagna al limone, bagnato con limoncello e farcito con crema diplomatica al limone e fragoline di bosco. Una torta molto delicata e adatta alle temperature primaverili e soprattutto come fine pranzo :)

A presto allora con le foto dello sweet table...

Baciuzzi golosi

Minù

TORTA CARS!

Non sono sparita nel nulla, né mi hanno rapito gli alieni, sono stata semplicemente risucchiata dal lavoro!!! Ho cominciato diverse collaborazioni con laboratori di pasticceria e cake design qui a Napoli e negli ultimi mesi ho lavorato la media di 15 ore al giorno!!! Al punto da collassare, nel vero senso della parola! Ora, sotto ordine del medico, sono  un pò a riposo e trovo il tempo per aggiornare il blog e passare a salutarvi.


Questa è la torta che ho realizzato per il compleanno del piccolo Luigi, un dolcissimo bimbo innamorato di Saetta Mcqueen, La sfavillante macchina da corsa protagonista del film d'animazione Cars!
Mi sono divertita molto nel realizzarla, trovo che fare torte per i bimbi sia molto rilassante :)

La torta è un pan di spagna alla vaniglia, bagnato con sciroppo alla vaniglia e farcito con crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente, ricoperta di ganache al cioccolato bianco e pasta di zucchero.
Delicatissima! ^_^
Per le decorazioni ho preso spunto dal blog Polvere di zucchero.


Pan di spagna alla vaniglia:


6 uova medie a temperatura ambiente
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia (in alternativa i semini di 1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina)


In una boule d'acciaio montate le uova con lo zucchero e la vaniglia per circa 20 minuti, finchè avranno triplicato il loro volume, saranno diventate chiare e "scriveranno" (cioè facendo ricadere un pò di composto dalle fruste formerà una specie di nastro che rimarrà sul composto e tenderà a scomparire al suo interno molto lentamente).
Aggiungete la farina setacciandola un pò per volta e amalgamatela con una spatola dall'alto verso il basso, delicatamente e senza smontare le uova.
Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, versatevi il composto e infornate a 175° (forno preriscaldato) per circa 25-30° (fate sempre la prova stecchino).


Crema diplomatica:


4 tuorli
120 gr di zucchero
30 gr di farina 00 + 30 gr di amido di mais
500 ml di latte
1 stecca di vaniglia
150 gr di panna montata


Scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa per metà e lasciatela in infusione per circa 20 minuti, quindi filtrate il latte.
In una boule lavorate i tuorli con lo zucchero, senza montarli, quindi unite farina e amido setacciati. Stemperare il composto con 1/3 del latte che avete filtrato e quindi versatelo in un pentolino, aggiungendo il latte restante.
Fate addensare su fiamma bassa mescolando di continuo con una frusta.
Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Appena fredda unite delicatamente la panna montata.


Sciroppo alla vaniglia:


150 ml di acqua
75 gr di zucchero
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia


Fate bollire per circa 1 minuto l'acqua con lo zucchero, quindi a fuoco spento unire la vaniglia.


Ganache al cioccolato bianco:


200 gr di cioccolato bianco di altissima qualità
100 gr di panna fresca liquida


Portate la panna a leggero bollore, quindi versatela sul cioccolato spezzettato e con una frusta stemperate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Lasciate raffreddare e raddensare, mescolando di tanto in tanto.




Assemblate la vostra torta tagliando il pan di spagna in 3 strati, bagnandolo con lo sciroppo alal vaniglia e farcendolo con la diplomatica e le gocce di cioccolato fondente. Con la ganache bianca andrete a stuccare i bordi e la superficie della torta!
Gnammosa!


A presto
Baciuzzi golosi
Minù

Corso Macarons Mania: le foto!!!

Domenica scorsa ho tenuto il mio primo corso di macarons, ero emozionatissima (e anche un pò in ansia a dire il vero), avevo paura di non rientrare nei tempi (4 ore son pochine, tra impasti e tempi di riposo obbligatori per conchiglie e ganache) inoltre la pioggia incessante di questi giorni mi preoccupava per l'umidità, che come tutti voi sapete è il nemico numero 1 dei macarons! Avevo solo 1 ora a disposizione per il croutage e con quell'umidità non avrebbero mai formato la pellicola in superficie, così mi sono ingegnata con dei phon (i miei corsisti hanno persino coniato il termine tecnico "phonage" hihihhi) e siamo riusciti a risolvere anche questo imprevisto! 
E' stata una giornata intensa, molto stancante per me, ma mi sono divertita in un modo che non avrei mai immaginato: i corsisti erano tutti simpaticissimi, si è creata subito un'atmosfera conviviale, le risate sono state tante e sembrava di conoscersi da tempo! Con molti corsisti siamo rimasti in contatto, è stata veramente un'esperienza fantastica, soprattutto dal punto di vista umano. 
Inoltre abbiamo ricevuto una splendida accoglienza dai proprietari della location, Villa Mazzarella a Napoli, molto disponibili e simpaticissimi, sembrava di stare in famiglia!
Un grazie di cuore a tutti, dunque, ai proprietari della villa Delia di Francesco e Autari Mazzarella, all'organizzatore del corso e prezioso collaboratore Salvatore Marra di Dolci fai da te e sopratutto ai bravissimi corsisti, che hanno reso questa giornata indimenticabile.


E un grazie particolare va anche alla mia carissima amica Adriana, che ha curato la grafica delle dispense e degli attestati. Vi consiglio di fare un giro sul sul blog "DIY Party", fa delle cose davvero spettacolari!


Vi posto qualche foto del corso, ne erano davvero tantissime, quindi ho dovuto fare una cernita forzata, scegliendo quelle con la risoluzione migliore.

E domenica prossima, 22 Aprile, replicheremo per intero il corso di macarons! 
Dunque, vi aspetto sempre a Villa Mazzarella, sulla splendida collina di Posillipo a Napoli!


A presto e baciuzzi golosi a tutti!
Minù

Corso Macarons Mania a Napoli: si bissa il 22 Aprile!

Sono felicissima, domenica  finalmente terrò il mio primo corso sui macarons! 
Le richieste sono state davvero tantissime, non me l'aspettavo, al punto che con Salvatore, titolare del negozio Dolci fai da te a Napoli, specializzato in forniture di articoli per pasticceria, abbiamo deciso di bissare il 22 Aprile!

La location sarà sempre Villa Mazzarella a Napoli, il programma sarà uguale a quello del 15 aprile, per accontentare chi non è riuscito ad iscriversi.
Quindi, amici golosi, se volete passare una giornata tra chiacchiere e risate in mia compagnia, imparando a realizzare questi dolcetti libidinosi, scrivete alla mail corsi@dolcifaidatenapoli.it




Inoltre, sono orgogliosissima di postarvi l'articolo dedicato al mio corso e pubblicato qualche giorno fa sul Mattino di Napoli, il quotidiano più importante della mia Regione.  Minù strafelice ^_^

Vi aspetto numerosi ^_^


Baciuzzi golosi
Minù

Cupcakes al cocco e buona Pasqua!

Rieccomi!!! No, non ho appeso fruste e sac a poche al chiodo, anzi, in questo periodo ho pasticciato più del solito, tra i nuovi gusti di macarons, qualche dolcetto pasquale e altri pasticci, solo che non ho avuto tempo di postare nulla, ho ancora un sacco di foto da scegliere tra quelle scattate e il corso di macarons che si avvicina e devo perfezionare le ultime cosine organizzative!

Ma non potevo non passare di qui per farvi i miei più sinceri e affettuosi auguri di una felice e golosa Pasqua, così ne approfitto per lasciarvi una ricettina veloce veloce, ma molto golosa: le mie profumatissime cupcakes al cocco!

CUPCAKES AL COCCO:

Ingredienti per 12 cupcakes:

*Ricordo che per le cupcakes (così come per la maggioranza dei dolci) è fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente)

115 gr di burro morbido

3 uova

210 gr di farina

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (o i semi di una stecca di vaniglia)

60 ml di latte di cocco (in alternativa latte di mucca + 1 cucchiaino di estratto/aroma di cocco)

Lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Aggiungete le uova, una per volta, aggiungendo il secondo uovo solo dopo che il primo sarà completamente amalgamato, e così via.

In una ciotola mischiate la farina, il sale e il lievito, setacciateli e aggiungeteli al composto in 2 volte, amalgamandoli delicatamente con una spatola. 

Infine aggiungete il latte di cocco.

Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendoli per 3/4 e infornate a 175° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Una volta cotte sfornatele su una gratella per dolci e lasciate raffreddare.

Per il frosting ho usato una creamcheese buttercream al cocco:

230 gr di formaggio tipo philadelphia (quello in panetti, e non in vaschetta)

120 gr burro morbido di ottima qualità (consiglio un burro bavarese o tedesco)

140 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di estratto/aroma di cocco

1 pizzico di sale

scagliette di cocco disidratato

In una ciotola montate il burro finché diventa bello cremoso, quindi aggiungete lo zucchero, il sale e l'estratto di cocco, amalgamate bene il tutto e aggiungete anche il formaggio. Lavorare ancora un pò la crema con le fruste finché otterrete una crema soffice e spumosa.

Con una spatola ricoprite le vostre cupcakes col frosting e cospargete di scagliette di cocco disidratato. 

Gnammosissime!!! 

Ancora augurissimi a tutti e alla prossima ricetta!

Baciuzzi golosi

Minù