Tanti dolci per un buffet da Wedding Planner!!!

Più passa il tempo e più mi accorgo di non avere più tempo per il mio blog (scusate il gioco di parole)!

Me ne accorgo quando passano 2-3 settimane che non scrivo un post, che non passo a trovarvi nei vostri blog, ma soprattutto quando mi accorgo di perdere contest e iniziative meravigliose come quella degli swap natalizi organizzati da Cran del blog Cappuccino&Cornetto!

Oramai sono una pessima foodblogger, anzi, non sono proprio più una foodblogger, e questo mi spiace tantissimo!

Mi divertivo a sperimentare ricette e piatti con la leggerezza del "gioco", a tentare di fare delle foto decenti da postare poi sul blog, a sbirciare tra i vostri blog alla ricerca di qualche piatto intrigante da provare, ma soprattutto mi piaceva lo scambio che c'era con voi, mi sentivo in una grande famiglia dove tutti cucinano e sono felici! ^__^

Con alcune di voi poi, nonostante la lontananza, nonostante non ci si conosca dal vivo, nè si è mai parlato al telefono, si è creata una bella amicizia, mi sembra davvero come se foste le mie vicine di pianerottolo, con le quali si condivide il proprio quotidiano. E per fortuna che c'è fb, almeno lì riesco a tenermi in contatto con alcune di voi!!!

L'ultima fatica che mi ha tenuta lontana dal blog è stata la realizzazione dell'intero buffet di dolci per la serata di chiusura del II Corso per Wedding Planner di Melina Mirenghi.

Un buffet studiato a tavolino con Melina già 1 mese fa, abbiamo deciso tutto nei minimi particolari, tenendo presente il lavoro che le sue ragazze avrebbero fatto durante il corso e ispirandoci al leitmotiv della serata, ossia le 4 stagioni!

Siccome i dolci son davvero tanti per oggi vi lascio solo le foto (che ne sono un bel pò), mentre nei prossimi giorni posterò le ricette di ogni cosa che vedrete!

Ed ecco il risultato di 2 giorni di lavoro ininterrotto!!! (scusate la qualità delle foto, ma le luci della location non hanno permesso di scattare foto migliori)

Gli allestimenti sono della Wedding & Event Planner Melina Mirenghi.

Prima di tutto vi posto le foto della confettata vintage firmata Melina Mirenghi Wp, per la quale ho realizzato la mia prima piramide di macarons! Ne vado fierissima, mi sono talmente incantata a guardarla incorniciata dall'allestimento di Melina che ho fatto un milione di foto solo a questa!!!

E ora un pò di foto del banchetto

Mini savarin panna e crema chantilly

Bicchierini finger food moka espresso

Bicchierini finger food mousse al limone e gelée ai frutti rossi

Bicchierini finger food ricotta e pere

Vanilla Cupcakes 

Chocolate Fudge Cupcakes

Cappuccino Cupcakes

Lemon cupcakes

Torte Reine de Saba

Cake pops cioccolato e vaniglia

Lo so, sono tantissime foto (e ci ho messo 2 giorni per sceglierle tra le centinaia che avevo fatto), ma la soddisfazione e la felicità erano così grandi che ho cominciato a scattare all'impazzata! ^__^

Ringrazio chi ha avuto la pazienza e l'interesse di guardare tutte le mie fotine! :-D

Nei prossimi giorni pubblicherò tutte le ricette!

A presto e baciuzzi golosi a tutti!

Minù

Torta Clarissa!

Eccola finalmente, questa è la torta che mi ha tolto 2 giorni di vita!!!

Esagerata direte voi, ma mi ha fatto davvero perdere il sonno, i pranzi, le cene e i film sul divano col Signor Pepperpot e il Tappo! E toglietemi tutto, ma non il nostro momento serale di coccole!!! 

Come mai tutta questa fatica? Prima di tutto perchè è la mia prima torta a 3 piani e seconda torta decorata con la pasta di zucchero, quindi capirete le difficoltà e la poca praticità nel risolvere i problemi "tecnici" che possono venir fuori durante la lavorazione, inoltre una mia collega del corso di pasticceria, molto più pratica di me in fatto di pasta di zucchero, si era proposta di darmi una mano e soprattutto di "prestarmi" i suoi attrezzi da lavoro, ma poi all'ultimo momento è venuta meno e mi son ritrovata da sola e senza attrezzi, costretta a lavorare unicamente con le mani, un minuscolo matterello e un coltello!!! 

Ed ecco l'ansia che si impadronisce di Minù già prima di cominciare!!!

Vabbè, mi armo di anima e coraggio e comincio la mia missione: grembiule, capelli legati e via a colorare e lavorare 10 kg di pasta di zucchero (che fatica eh, ho tutte le braccia doloranti)!

Si passa alla copertura del primo piano di torta, quello più piccolo, stendo la pasta, l'arrotolo sul matterello e la srotolo sulla torta, con le mani cerco di far aderire bene la pasta alla torta e di lisciarne la texture, ma improvvisamente la TRAGEDIA: la pasta si crepa tutta!!!

Aiutoooooo e ora come si fa??? Corro a chiedere consigli nel gruppo di cake designer su fb e tutte mi dicono che la pdz comprata è adatta al modelling e non alla copertura!!! 

Bene, mi dico, adesso sì che sono tranquilla! Mi danno tutta una serie di consigli su come recuperare il più possibile la pasta, ho persino acceso i riscaldamenti trasformando la mia casa in un forno, affinchè la pasta si ammorbidisse un pò!

Vabbè, non voglio tirarvela a lungo, ma s'è capito com'è andata la cosa, no? :-P

Vi dico solo che ho finito alle 3 stamattina, dopo 16 ore di fila!!!

Questa torta l'ho realizzata per il primo compleanno di una bellissima bimba di nome Clarissa, la mamma voleva una torta scenografica e coloratissima, con tante foto della sua principessa! :D

Si tratta di un pan di spagna colorato di fucsia con una farcia di ganache al cioccolato bianco.

Ed ecco carrellata di foto, dopo tutto sto lavoro vi tocca!!! :-P

Alla prossima!

Baciuzzi golosi

Minù a pezzi! xD

Torta Rocher!

Per me questo è un periodo di grande ispirazione e di grande voglia di pasticciare! 

Ho ricevuto delle richieste che mettono in moto la mia creatività e la mia voglia di misurarmi con me stessa, e così nei prossimi giorni dovrò cimentarmi per la prima volta in una torta a 3 piani in stile Scrapbooking per il 1 compleanno di una dolcissima bimba e nella realizzazione di un intero buffet con tema le 4 stagioni, per circa 50 persone! Ho l'adrenalina a mille (e pure l'ansia!)!

La tortina che posto oggi invece l'ho realizzata per il compleanno di due giovanotti che oggi hanno compiuto 15 anni!

E' stragolosa!!! 

La ricetta è semplice e veloce, ma di grande effetto e soprattutto superacquolinosa!

Le dosi che ho usato io erano per una torta di 3,5 kg (un pdz da 9 uova, per intenderci), quindi qui sotto vi lascio le dosi per una torta di dimensioni normali!

TORTA ROCHER

Pan di spagna (tortiera da 24 cm)

4 uova a temperatura ambiente

160 g di zucchero fino (tipo zefiro)

160 g di farina

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

In una boule d'acciaio montate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia per circa una 20ina di minuti, finchè triplicheranno il loro volume e saranno diventate chiare e ben spumose.

A questo punto aggiungete la farina in 3 volte setacciandola e amalgamandola con una spatola dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare le uova.

Infarinate e imburrate una tortiera da 24 cm, versatevi l'impasto e infornate a 180° (forno preriscaldato) per 25 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Bagna al rum

100ml di acqua

50 ml di rum

60 g di zucchero

Fate bollire per un paio di minuti l'acqua col rum e lo zucchero, quindi lasciatela raffreddare prima di utilizzarla.

Crema rocher

300 g di nutella 

200 g di panna montata

75 g di wafers alla nocciola sbriciolati

75 g di nocciole tritate

Riscaldate la nutella al microonde per 30 secondi (oppure a bagnomaria), lasciate intiepidire e aggiungetela alla panna montata amalgamandola con una spatola avendo cura di non smontare la panna. 

Aggiungete quindi i wafer sbriciolati e le nocciole tritate.

Ganache al gianduia per la copertura

150 g di cioccolato gianduia

150 g di panna liquida

Portate ad ebollizione la panna, quindi spegnete il fuoco e versateci dentro il cioccolato spezzettato. Con una frusta stemperate bene il cioccolato finchè la glassa non risulterà liscia e lucida. Fate raffreddare a temperatura ambiente (per velocizzare potete passarla in frigo una mezz'oretta), infine montatela con le fruste elettriche.

Assemblaggio della torta:

Tagliate in 2 il pan di spagna, irrorate i 2 strati con la bagna al rum, farcite con la crema rocher e ricoprite interamente con la ganache al gianduia, lasciandone un pò per le decorazioni con la sac a poche.

Decorate con granella di nocciole e pezzetti di wafers o cialde.

Voilà, vi assicuro che è più veloce a farsi che a dirsi ;)

Un baciuzzo goloso

Minù

Biscotti decorati per la presentazione di un cd!

Buongiorno golosoni! Finalmente trovo un minuto per scrivere, questo mese è stato piuttosto impegnativo, soprattutto dal punto di vista organizzativo: mi sono arrivate delle richieste particolari tutte insieme, ed io non avevo i materiali necessari per realizzarle, anche perchè i negozi nei dintorni sono poco forniti! Così mi son messa a spulciare decine e decine di shop online italiani e stranieri e ho speso un botto in spedizioni! Io mi chiedo come mai in Italia siano così sprovvisti di materiali per la sugar art, che oramai è di gran moda, e anche di tutti quei materiali particolari per il packaging dei dolci, di cui invece sono fornitissimi siti americani e inglesi, a prezzi davvero stracciati, tra l'altro (se non fosse per le spese di spedizione).
Inoltre mi sono data alla ricerca e allo studio della pasticceria anglosassone, un campo per me ancora invalicato, ma che scopro ricco di ricette fantasiose e molto duttili!!! 
A mano a mano proverò tutte le ricette e le posterò con suggerimenti e consigli! :)
Per il momento vi lascio le foto dei biscotti realizzati per la presentazione di un cd!

Per i biscotti ho usato la classica frolla al burro, trovate la ricetta e il procedimento qui.


Alla prossima!
Baciuzzi golosi
Minù

Delizie al limone di Sal De Riso!

Carissimi ultimamente Minù è sempre meno presente sul blog, da un lato mi dispiace, ma dall'altro son contenta perchè ciò che mi tiene lontano dalla mia creaturina online è la mia attività di pasticcera! 

Sono stata sommersa, infatti, di richieste che hanno stimolatola mia voglia di sperimentare e di divertirmi con lo zucchero e così nell'arco delle prossime due settimane avrò a che fare con biscotti decorati il cui tema sarà la musica, una torta a 3 piani (la mia primissima torta a piani) coloratissima per una bimba che compie 1 anno, una torta cioccolatosissima per due giovanotti che compiono 15 anni ed infine, rullo di tamburiiiiiiiii.........................TADDAMMMMMM, l'intero buffet per un fighissimo evento organizzato dalla Wedding & Event Planner Melina Mirenghi. 

Sono molto emozionata, ma soprattutto sono piena di adrenalina e di idee per questo buffet, che sarà particolarmente goloso e bello da vedere!

Non vedo l'ora di postare le foto!!!

Inoltre, il 6 novembre andrò a visionare un laboratorio in pieno centro storico a Napoli, spero tanto sia la volta buona, fatemi un enorme in bocca al lupo plisse!!! *__*

Nel frattempo vi lascio la ricetta delle ultime delizie al limone che ho fatto: la ricetta della crema è quella delle delizie di Salvatore De Riso (aumentando le dosi), mentre quella del pan di spagna è la ricetta "segreta" del corso di pasticceria, si tratta di un impasto chiamato "montata leggera", è una sorta di pan di spagna ancora più spumoso e leggero, che viene utilizzato nella pasticceria napoletana per dolci monoporzione come le delizie e le teste di moro! Una vera chicca! ;-)

DELIZIE AL LIMONE

Montata leggera (per circa 20 delizie)

9 uova

150 g di farina 00 setacciata

100 g di zucchero semolato

80 g di acqua

succo di 1 limone

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con 50 g di zucchero finchè diventano chiari e spumosi, aggiungervi la farina setacciata alternandola gradatamente all'acqua e mescolare dall'altro verso il basso.

A parte montate a neve ferma gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e a neve quasi raggiunta unitevi il succo di limone.

Amalgamare le chiare al composto di tuorli molto delicatamente, sempre con movimenti dall'altro verso il basso.

Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione, versarvi il composto per 3/4 della loro capienza e infornare a 170° per 15-20 minuti (prova stecchino).

Crema pasticcera al limone

350 g di latte

150 g di panna liquida

4 tuorli

120 g di zucchero

30 g di farina + 30 g di amido

scorza di 2 limoni amalfitani

In un pentolino scaldate il latte e la panna con le scorze di limone (solo la parte gialla) senza far bollire, lasciate in infusione per circa 20 minuti e poi eliminate le scorze.

In una terrina lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi la farina e l'amido setacciati, mescolate bene e versate il composto di tuorli nel latte scaldato precedentemente.

Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo, finchè la crema si sarà addensata.

Crema di limoni (simile al lemon curd):

40 g di tuorli (2 tuorli)

40 g di zucchero

il succo e la scorza di 1 limone amalfitano

40 g di burro

Mettete la scorza di limone in infusione nel succo di limone per almeno 20 minuti.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e poi versateci il succo di limone che avete lasciato in infusione.

Fate cuocere a bagnomaria e togliete dal fuoco quando la crema avrà raggiunto gli 80°.

A questo punto immergete il pentolino in acqua fredda e quando la crema avrà raggiunto i 50° aggiungete il burro e amalgamatelo con un frullatore ad immersione.

Bagna al limoncello

150 g di acqua

100 g di zucchero

150 g di limoncello

Fate bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e il limoncello, quindi lasciate raffreddare.

Montaggio delle delizie:

Amalgamate la crema di limoni (lemon curd) alla crema pasticcera al limone e mescolate delicatamente, aggiungete 30 g di limoncello e 100 g di panna montata.

Praticate un foro alla base delle delizie e con una sac a poche riempite le cupolette con la crema al limone appena realizzata.

Irrorate le cupolette farcite con la bagna al limoncello e posizionatele su un piatto da portata.

Alla crema avanzata aggiungete 100 g di panna semimontata e 1 bicchierino di limoncello, otterrete così la glassa con cui andrete a ricoprire le vostre delizie.

Cospargete le delizie con la scorza grattugiata di limone e decorate con ciuffi di panna montata.

Et voilà, le delizie al limone sono pronte!

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni "Torte in monoporzione"!