Red Velvet Ruffle cake per festeggiare San Valentino (in anticipo!)

Si sa, i pasticcieri lavorano soprattutto durante i giorni di festa, e così capita che mentre tutti festeggiano noi lavoriamo. E da qui l'idea di festeggiare il San Valentino col mio amore in anticipo, approfittando di una serata libera a casa per pasticciare. Volevo qualcosa di rosso e di super goloso, ma soprattutto volevo usare il famigerato beccuccio n.109 della Wilton comprato mesi fa e mai usato per mancanza di tempo. E allora: Red Velvet Ruffle Cake! 

La ricetta è quella infallibile di Joy of baking, io l'ho seguita alla lettera!

Red Velvet Cake 

(le dosi sono per uno stampo da 20 cm, io ho usato un 18 cm per avere strati più alti)

250 gr di farina setacciata

1 cucchiaino di sale

15 gr di cacao amaro

113 gr di burro a temperatura ambiente (molto morbido)

300 gr di zucchero

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

250 ml di latticello (in alternativa 240 ml di latte + 1 cucchiaino di succo di limone fatto riposare per 20 minuti)

1 cucchiaino di colorante rosso in polvere

1 cucchiaino di aceto bianco + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Setacciate insieme farina, sale e cacao.

In planetaria con la frusta a foglia (K) lavorate il burro morbido per 2 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.

Aggiungere le uova, una alla volta, ed infine la vaniglia e sbattere ancora per 1 minuto. 

In una tazza aggiungere al latticello il colorante rosso in polvere e mescolare per scioglierlo bene.

Ora aggiungete in 3 volte il mix di farina, sale e cacao, alternandolo col latticello, iniziando e finendo con la farina. 

In una tazzina unire il bicarbonato di sodio e l'aceto, mischiarli velocemente con un cucchiaino e appena frizza versarlo rapidamente nell'impasto e amalgamarlo velocemente.

Dividete l'impasto in 3 stampi da 18-20 cm e cuocete a 175° (forno preriscaldato) per 25-30 minuti (prova stecchino).

Se la capienza del vostro forno non permette di infornare tutti e tre gli stampi riponete in frigo il resto dell'impasto, in modo da bloccarne la lievitazione.

Cheesecream (d'obbligo con la red velvet)

227 gr di philadelphia

227 di mascarpone

115 gr di zucchero a velo

360 gr di panna montata (35-40 % di grasso)

estratto puro di vaniglia

In planetaria, sempre con la frusta K, sbattere il philadelphia e il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungere gradatamente lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a che diventa di nuovo una crema liscia.

A parte montare la panna e aggiungerla alla crema di formaggio, mescolando delicatamente con una spatola.

La ricetta originale prevede che la panna sia aggiunta liquida alla crema di formaggio mentre la planetaria è in funzione e che monti insieme al formaggio. Io ho preferito aggiungere la panna montata a parte per ottenere un frosting più sostenuto, in modo da usare sac a poche.

Procedete ora alla farcitura e alla degustazione!

A presto

Baciuzzi golosi e buon San Valentino

Minù