Dark chocolate cake con mascarpone cream ai lamponi

Ultimamente m'è presa la fissa per le layer cakes (le torte a più strati) e per i contrasti cromatici, così dopo la pink layer cake eccomi con un'altra torta multistrato e colorata! 

E siccome i macarons sono il mio grande amore, ho pensato di inserirli nella decorazione di questa torta, richiamando il colore della farcitura. 

La base della torta è la famosa chocolate cake di Nigella, già postata qualche settimana fa, il ripieno è una cheesecream ai lamponi, uno strato di ganache al cioccolato fondente per "stuccare" la torta e una copertura con glassa a specchio per rendere la torta più chiccosa (e golosa)! La preparazione è abbastanza lunghetta, ma ne vale davvero la pena!

DARK CHOCOLATE CAKE 

Ingredienti (dose per uno stampo da 20 cm):

250 ml di olio di semi

4 uova

350 gr di zucchero semolato

250 gr di farina 00 + 8 gr di lievito per dolci + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

85 gr di cacao amaro di ottima qualità

250 ml di acqua bollente

Nella planetaria con la frusta K (la foglia, per intenderci) miscelare l'olio, le uova e lo zucchero per circa 2 minuti.

In un recipiente a parte mischiare la farina col lievito e il bicarbonato e setacciarla per evitare che si formino grumi nell'impasto.

In una ciotola sciogliere il cacao prima con poca acqua bollente, stemperando con una frusta a mano, in modo da eliminare tutti i grumi, quindi aggiungere la restante acqua e mescolare per bene.

A questo punto aggiungete il mix di farina, lievito e bicarbonato di soda e mescolate fino a che tutta la farina sarà ben incorporata, quindi aggiungete il mix di cacao e acqua e mescolate per circa 1 minuto, sempre con la frusta K a velocità media.

L'impasto risulterà quasi liquido, non preoccupatevi, la sua consistenza è proprio così!

Se preferite cuocere la torta in un unico stampo, imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm abbastanza alto (per evitare che si crei la cupola al centro della torta) versateci l'impasto e cuocete per circa 1 ora a 180° (forno preriscaldato).

Personalmente consiglio di cuocere l'impasto dividendolo in parti uguali in 3 stampi da 20 cm. In questo modo l'impasto durante la cottura lieviterà meglio e gli strati di torta saranno più umidi e morbidi. Se cuocete l'impasto in questo modo i tempi di cottura si ridurranno a 25-30 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Una volta sfornata lasciatela intiepidire nello stampo di cottura e poi rigiratela su una griglia, per farla raffreddare completamente. 

* Io ho fatto 2 torte, in modo da ottenere 4 strati belli alti.

Gelée di lamponi:

300 gr. di polpa di lamponi frullata e setacciata

85 gr. di zucchero

7 gr. di gelatina in fogli (la famosa colla di pesce)

15 gr. di succo di limone

In un contenitore con acqua fredda mettete a bagno la gelatina, in modo da ammollarla.

Nel frattempo in un pentolino fate cuocere a fiamma bassa la polpa di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 2 minuti.

Spegnete il fuoco, trasferite il tutto in una ciotola di vetro ed aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata, amalgamatela perfettamente con una frusta a mano.

Coprite la gelée con pellicola trasparente a contatto diretto con la gelée, lasciate raffreddare e addensare prima di usarla.

MASCARPONE CREAM AI LAMPONI

250 gr di mascarpone
250 gr di panna fresca
65 gr di zucchero a velo
Gelée di lamponi (in alternativa confettura di lamponi)

In un contenitore lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete la gelée di lamponi (o in alternativa qualche cucchiaio di confettura di lamponi), amalgamate per bene con una frusta a mano, ed infine unite la panna montata, amalgamandola con una spatola delicatamente, dall'alto verso il basso per non smontarla.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
150 gr di panna fresca 
40 gr di burro 

In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola di vetro, stemperate delicatamente con una frusta a mano finché otterrete una crema liscia e lucida, quindi aggiungete il burro e amalgamate.
Coprite la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e lasciatela raffreddare e addensare.

Tagliate la torta in 4 strati, montatela alternando strati di torta e strati di crema ai lamponi, iniziando e finendo con la torta. Ricoprite i bordi e la superficie della torta con la ganache, spatolando bene in modo da ottenere una copertura liscia che faccia da base alla glassa a specchio.
Mettete la torta in frigo e preparate la glassa a spechio.

GLASSA AL CIOCCOLATO A SPECCHIO:

180 gr di acqua
160 gr di panna fresca
230 gr di zucchero semolato
80 gr di cacao amaro
8 gr di colla di pesce

Prima di tutto mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
Nel frattempo in un pentolino unite il cacao setacciato, lo zucchero, la panna e l'acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Porre il pentolino su fiamma bassa e portare a bollore, controllando la temperatura con il termometro e spegnere quando la glassa avrà raggiunto i 103°. 
A questo punto prendete i fogli di colla di pesce, strizzateli per bene e aggiungeteli alla glassa quando avrà raggiunto la temperatura di 70°, mescolate per bene e lasciatela intiepidire fino ai 40 ° prima di usarla.
Riprendete la torta dal frigo, ponetela su una gratella per dolci e versateci la glassa partendo dal centro, in modo da farla colare omogeneamente su tutta la superficie e i bordi della torta. Lasciate colare la glassa in eccesso e ponete la torta su un vassoio.

Goduriosissima!!!

A presto e baciuzzi golosi

Minù