Macarons Mania!!!

Non ci credo, finalmente dopo secoli sono riuscita ad aggiornare la lista delle golosissime ricette che mi avete mandato per il contest (a proposito, avete tempo ancora fino al 21 giugno per inviarmi le vostre ricettuzze) ed ora pubblico addirittura una ricetta!!!

Wow, mi compiaccio da sola!!!

In questi giorni pensavo di rilassarmi un pò finito il lavoro per l'ultima sposa ed invece i due pelosetti trovati sabato mi stanno dando un gran bel da fare e sono più stanca di prima!!!

Oggi vi posto la ricetta degli ultimi macarons che ho pasticciato, questi sono i gusti che mi ha richiesto la sposa per la fornitura dei macarons, che andranno a far bella figura nel buffet di dolci che ci sarà domani per il suo matrimonio!!! :-D

La ricetta dei macarons è quella base (con l'aggiunta di cacao per quelli al cioccolato), cambiano solo le ganache per la farcitura.

Le dosi che vi riporto sotto sono per circa 25 macarons (50 biscottini da accoppiare) ed io ne ho fatta una per ogni gusto, quindi mi sono venuti circa 150 macarons!!!

Macarons al pistacchio, arancia amara, limone, fragola, vaniglia e cioccolato fondente

Ingredienti per 25 macarons di circa 4 cm (quindi 50 biscottini):

- 3 albumi vecchi di almeno 2 giorni e a temperatura ambiente (circa 100 gr)


- 175 g di zucchero a velo


- 50 g di zucchero semolato


-140 g di farina di mandorle


- 4-5 gocce di limone

- 15 g di cacao amaro (per i macarons al cioccolato fondente)


- poche gocce di colorante in gel o pasta dei colori verde, arancione, giallo e rosa
 
 
Procedimento:

Passate al mixer la farina di mandorle insieme con lo zucchero a velo per renderli dello stessa finitura sottilissima, quindi setacciateli un paio di volte per rendere le polveri ancora più fini.

In una boule d'acciaio montate a neve ferma, ma non troppo asciutta, gli albumi a temperatura ambiente con poche gocce di limone e aggiungendo lo zucchero semolato in 3 volte.

Se volete usare del colorante questo è il momento adatto per aggiungerlo: quindi a montatura quasi ultimata aggiungete 4-5 gocce di colorante in gel e continuate con le fruste elettriche finchè la meringa avrà ottenuto un colore uniforme.

A questo punto incorporate le polveri alla meringa in 3 volte e amalgamatele con una spatola facendo un movimento dall'alto in basso e raschiando con la spatola i bordi della boule e il fondo. Dovrete leggermente smontare il composto, che non dovrà nè risultare troppo sodo nè troppo liquido. Rivestite di carta forno una teglia piuttosto doppia, versate il composto in una sac a poche con beccuccio liscio medio e tenendo il beccuccio leggermente inclinato rispetto al piano formate tanti piccoli bottoncini distanziandoli tra loro di circa 3 cm.
Date qualche colpetto con la mano sotto la teglia in modo da far appiattire un po' i mucchietti di impasto.



Il macaronage sarà perfettamente riuscito se i bottoncini si presenteranno ben lisci (senza la classica punta della meringa) e non troppo spatasciati.
Lasciate asciugare i macarons almeno 3-4 ore, finchè non si sarà formata una pelliccina in superficie che toccandola non si attacca il dito.
A questo punto sono pronti per andare in cottura.   
Infornate a 140° per circa 12 - 13 minuti.
Una volta sfornati i macarons poggiate il foglio di carta forno su una superficie fredda e prima di staccarli lasciateli riposare 5 minuti, così si staccheranno senza problemi.

Saranno cotti perfettamente quando assaggiandoli saranno croccanti fuori e morbidi come una meringa dentro.

Le Ganache:

Per quella al pistacchio, limone, fragola, vaniglia e arancia amara:

- 300 g di cioccolato bianco di altissima qualità
- 150 g di panna liquida fresca
- Aromi: pasta di pistacchio, pasta di limoni, olio essenziale di fragola, estratto puro di vaniglia del madagascar e olio essenziale di  arancia amara

In un pentolino scaldate la panna senza portarla ad ebollizione, versatevi il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, spegnete la fiamma e girate di continuo finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.
Dividete la ganache in tanti contenitori quanti sono i gusti ed aggiungete un cucchiaino di aroma per gusto. Lasciate riposare in frigo una mezz'oretta e montate leggermente con le fruste elettriche. Procedete quindi farcendo i vostri macarons.

Per quella al cioccolato fondente:

- 80 g di panna liquidia fresca
- 80 g di cioccolato fondente

Il procedimento è lo stesso per le altre ganache.

Per una spiegazione più dettagliata del procedimento dei macarons vi rimando a questo post.

A prestissimo e baciuzzi golosi
Minù