Torta Ricotta e Pere!

Da diversi giorni le temperature a Napoli sono piuttosto miti, c'è un bel sole (nonostante ogni tanto una pioggerella arriva a disturbare) e si assapora già l'aria primaverile!

E' pur vero, comunque, che quest'inverno non è stato particolarmente freddo dalle mie parti, tant'è che non ho mai indossato il cappottino "pesante" o il piumino.

Quest'arietta leggera mi rende particolarmente gaia perchè già pregusto le mie passeggiate in costiera amalfitana di domenica mattina, tra le bellezze del golfo, il profumo del mare, la tradizione che ancora si respira a pieni polmoni tra le vie di Amalfi, Positano, Sorrento e via dicendo e SOPRATTUTTO la nostra abituale capatina nella pasticceria di Salvatore De Riso a Minori!

Ah, che meraviglia entrare nel tempio del dio dei dolci e perdersi a contemplare (e per la sottoscritta a sbavare) quella meravigliosa opera d'arte che è la vetrina dei suoi dolci!

Come nostra abitudine ci accomodiamo ai tavolini della sua pasticceria nella piazzetta, ordiniamo almeno 4-5 fette di torte diverse e le gustiamo leeeeeeentamente, mentre osserviamo passeggiare i turisti e godere delle spiagge e del mare i bagnanti. Quasi quasi per un momento ci sentiamo turisti anche noi!

Come d'abitudine alla fine della degustazione facciamo la nostra personale hit parade (ci divertiamo a farlo anche con i nostri amici) e per ora in testa alla classifica c'è sempre la torta "Soufflè stregato", una base di pasta frolla alle nocciole, sovrastato da pan di Spagna bagnato allo Strega e crema allo Strega, ricoperta con una meringa flambata.

Purtroppo in giro ancora non trovo la ricetta, ma le mie ricerche non si arrendono!!!

In attesa di trovare la ricetta del Soufflè Stregato ho soddisfatto la mia voglia di De Riso con un altro dei suoi capolavori: la torta Ricotta e Pere!

La ricetta che vi posto oggi è abbastanza diversa da quelle che si trovano in giro tra i blog e anche da quella che si trova sul libro di De Riso, l'abbiamo collaudata in laboratorio e vi assicuro, senza presunzione, che è la migliore Ricotta e Pere che io abbia mai mangiato (dopo quella di De Riso, ovviamente)!

RICOTTA E PERE

Per la pasta biscotto:

- 180 g di zucchero

- 4 uova

- 250 g di nocciole tritate

- 100 g di farina

- 75 g di burro fuso

Montate le uova con lo zucchero finchè diventano chiare e spumose, aggiungete poi le nocciole tritate, la farina e il burro fuso e fatto intiepidire, e amalgamate il tutto con delicatezza senza smontare le uova.

Foderate con della carta forno 2 tortiere da 26 - 28 cm e stendetevi il composto in modo da ottenere due dischi non più alti di 5 mm.

Infornate a 180° per circa 15 - 20 minuti (la base sarà pronta quando avrà preso un bel colore dorato e al tatto non sarà troppo morbida, appunto dovrà sembrare biscottata).

Tirate fuori i dischi, lasciateli raffreddare e quindi staccateli dalla carta forno.

Per il ripieno:

- 500 g di Ricotta

- 200 g di zucchero

- 150 g di panna da montare

- 350 g di pere sciroppate

- 1 fiala di aroma pera o 2 cucchiai di distillato di pere

- un pizzico di vanillina

Lavorate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e l'aroma pera o il distillato di pere, passarla ad un setaccio fine e riporla in frigo almeno 1 oretta (se fate quest'operazione la sera prima e la tenete tutta la notte in frigo ancora meglio).

Montate la panna ben soda e aggiungetela alla ricotta, amalgamandola con una spatola dal basso verso l'alto senza smontarla e aggiungete le pere tagliate a cubetti.

Prendete i dischi di pasta biscotto e pareggiate i bordi con un coltello dalla lama ben affilata, in modo tale che risultino regolari.

Stendete su uno dei dischi il ripieno, che dovrà risultare piuttosto alto, e chiudete con l'altro disco di pasta biscotto.

Pareggiate i bordi con una spatola, cospargete di abbondante zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.

Mettete in frigo un paio d'ore prima di servire.

La pasta biscotto di ammorbidirà a contatto con ripieno. ;-)

Et voilà, la torta Ricotta e Pere e pronta! Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Layer Cake" del blog Dolcetti d'oltreoceano