Crostata di mele stragolosa!

Care cuochine e cari golosoni rieccomi con un'altra ricettina dolce, non proprio veloce, ma ne vale davvero la pena perdere un po' di tempo per preparare questa golosità infinita!!!

Mi scuso con tutte voi se in questi giorni non sono riuscita a passare sempre nei vostri blog, ma come scrive Viola nell'ultimo post del suo blog zucchero&viole non si puo' diventare schiave di una cosa che in realtà dovrebbe essere un momento di relax, un momento di condivisione piacevole, non si devono instaurare quei brutti meccanismi di forzatura per cui diventa ossessionante dover rincorrere i vari post per commentarli, pensando che magari si puo' dar dispiacere a qualche cuochina se perdiamo un suo post!

Inoltre le amiche cuochine sono così tante e i loro post ancora di piùùùùùùùù e davvero commentarli tutti diventa un "lavoro" e si passano ore e ore per farlo, magari togliendo spazio e tempo al nostro vissuto quotidiano e alle persone che amiamo.

Ecco, il blog dev'essere preso come un momento di svago per staccare la spina dal solito tram tram, magari quando abbiamo un po' di tempo libero in più e vogliamo dedicarlo alle nostre amiche virtuali, ma non deve diventare assolutamente una forzatura in nessuno dei suoi aspetti.

Per cui spero che nessuna di voi si offenderà se manchero' di commentare qualche post, così come io non mi offendero' per la stessa cosa.

Fatta questa premessa passo direttamente e alla ricetta! :)

P.s. A proposito, domani comincio il tanto atteso corso di pasticceria! Non sto più nella pelle e ovviamente saro' qui a condividere con voi i trucchi del mestiere che imparero' strada facendo! ;-)

Baciotti schioccosi a tutte e buona domenica! ^__^

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Il tempo delle mele" del blog  Noi due in cucina

e alla raccolta "Follie di Frolla" di Debora

                                         

CROSTATA DI MELE STRAGOLOSA!

Ingredienti (x una tortiera da 24 cm):

- 1 disco di pan di spagna (ho seguito la ricetta perfettissima di Provare per Gustare, ovviamente ho dimezzato le dosi)

- 4 cucchiai colmi di marmellata di albicocche

- 4 mele renette

- zucchero di canna q.b.

- cannella q.b.

- bagna al rum (200 ml di acqua + 50 ml di rum + 80 g di zucchero)

Per la pasta frolla montata:

- 300 g di farina

- 150 g di burro

- 125 g di zucchero (meglio se a velo)

- 1 uovo intero + 2 tuorli

- 1 bustina di vanillina

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (anche meno)

Per la crema pasticcera:

- 2 tuorli

- 70 g di zucchero

- 250 ml di latte

- 1 bustina di vanillina

- 40 g di farina

Procedimento:

Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta di Pina del blog Provare per Gustare, è davvero perfetta! La trovate qui!

Io ho fatto metà dose e questo è il risultato:

L'ho tagliato in 3 dischi, uno l'ho usato per la crostata e gli altri due li ho farciti con la crema pasticcera avanzata e qualche amarena sciroppata. Buonissimo!!!

Se volete risparmiare un po' di tempo potete usare un disco di pan di spagna già pronto, ne vendono di già tagliati in 3 dischi in ogni supermercato e di tutte le marche.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i 2 tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli cremosi aggiungete la farina setacciata, amalgamate bene il tutto e aggiungete a filo il latte, mescolate e portate su fiamma bassa mescolando di continuo fino a raggiungere la densità desiderata.

Lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate la bagna facendo bollire per 5 minuti l'acqua insieme al rum e allo zucchero, quindi lasciate raffreddare.

Io ho preparato crema, pds e bagna la sera prima, così ho risparmiato tempo ;-)

Preparate ora la pasta frolla montata (che è quella più friabile e burrosa, quella usata per i biscotti per intenderci):

In un recipiente mettete il burro tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente, lo zucchero e la vanillina e montate con le fruste elettriche fino a far diventare il composto liscio e cremoso. Aggiungete quindi anche l'uovo intero e i tuorli e continuate a montare con le fruste elettriche.

Quando il composto risulterà liscio e spumoso aggiungete la farina e lavorate con un cucchiaio di legno evitando di formare grumi.

Avrete ottenuto un composto morbido e quasi cremoso, tant'è che con questo tipo di frolla va usata la sacca da pasticcere o lo spara biscotti.

Ecco come apparirà il composto:

Rivestite uno stampo per crostate con carta da forno (oppure imburrate e infarinate) e con la sacca da pasticcere formate la vostra crostata facendo dei ghirigori partendo dal centro e finendo ai bordi dello stampo. Una fatto fatto questo appiattite leggermente l'impasto con le dita.

Ecco il risultato:

Ora passiamo alla composizione della crostata:

Spalmate delicatamente la confettura di albicocche sulla base di frolla (se la confettura dovessere risultare troppo densa potete scaldarla a fuoco lentissimo con un cucchiaio di acqua), quindi ricoprite col disco sottile di pan di spagna e spennelatelo con la bagna al rum preparata precedentemente (non esagerate con la bagna altrimenti si inzuppa troppo. Con la dose che ho segnato ci ho bagnato anche gli altri due dischi ).

Ricoprite con la crema pasticcera e con fettine di mele sottili disposte a raggiera.

Spargete sulle mele 2 cucchiai rasi di zucchero di canna e se vi piace spolverizzate leggermente di cannella.

Infornate a 170° per 40 minuti e voilà, la crostata stragolosa di mele è pronta! Buon appetito!