Torta Saint Honoré e buon ferragosto!

Ciao a tutte cuochine bellissime, immagino di essere la sola a bazzicare nella blogosfera in pieno ferragosto, mentre tutti saranno al mare o in montagna in compagnia di amici e parenti!

Io, a dir la verità, non amo molto spostarmi nei giorni di "movimento di massa", preferisco rilassarmi a casa e godermi il silenzio della città vuota, magari uscire per una passeggiata al parco dietro casa, assaporando il fresco frizzantino del venticello che smuove i rami degli alberi e crea una musica naturale dolcissima, insieme al ciunguettio degli uccellini che svolazzano liberi tra un castagno e un pioppo.

Uno spettacolo della natura, che nella solitudine di una città "deserta" si assapora ancora con più gusto!

Ma veniamo a noi e alla ricettina golosa di oggi, una torta Saint Honorè farcita con crema chantilly alla nocciola, torta che avrei dovuto preparare per il mio compleanno (il 24 agosto, segnatevelo mi raccomando!) ma che ho anticipato per la cena tra amici di ieri sera.

Quindi adesso dovrò pensare ad un'altra torta per il mio compleanno...suggerimenti? L'importante è che sia stragolosa e farcita! :-)

Auguro a tutte voi un felicissimo e goloso ferragosto!

Con questa ricetta partecipo al contest "Torta di compleanno" di Antonella del blog La casetta di cioccolato.

                                                            

SAINT HONORE' ALLA NOCCIOLA

Ingredienti:

Per il pds:

- 6 uova

- 200 g di zucchero

- 200 g di farina

- 1 bustina di vanillina

Per la crema chantilly alla nocciola:

- 4 tuorli

- 120 g di zucchero

- 60 g di farina

- 1 bustina di vanillina

- 450 ml di latte

- 60 g di pasta di nocciole

- 150 ml di panna da montare zuccherata

- 1/2 bicchierino di liquore tipo rum o brandy (facoltativo)

Per la bagna:

- 200 ml di acqua

- 80 g di zucchero

- 50 ml di rum o brandy

Per decorare:

- 8 bignè piccoli già pronti (se volete prepararli voi troverete la ricetta qui)

- 200 ml di panna da montare zuccherata

- 80 g di granella di nocciole

- 4-5 cucchiai di crema chantilly alla nocciola

- cacao amaro q.b.

Procedimento:

Per il pds:

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina fino a far diventare il composto chiaro, gonfio e spumoso.

   

Setacciate la farina un po' per volta sul composto di tuorli e amalgamatela delicatamente senza far smontare le uova.

In un altro recipiente montate a neve gli albumi, dovranno essere belli sodi (capovolgendo il recipiente non si dovranno muovere). 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

A questo punto aggiungeteli al composto di tuorli delicatamente, incorporandoli con movimenti dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm (va bene anche da 24 cm) versateci il composto e infornate a 170° per 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura).

Una volta cotto il pds lasciatelo nel forno leggermente aperto per ancora una decina di minuti prima di sfornarlo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Per la crema chantilly alla nocciola:

 

Mettiamo a scaldare a fuoco lento il latte con la vanillina.

Nel frattempo in un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina e amalgamate delicatamente.

         

A questo punto aggiungete il latte a filo, mescolate e portate il pentolino su fuoco lento e mescolate con una frusta manuale finchè la crema si addensa.

Togliete la crema dal fuoco, fatela raffreddare e amalgamatevi la pasta di nocciole e 150 ml di panna montata zuccherata.

Per la bagna:

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il liquore.

Se preferite una bagna meno alcolica fate bollire per una decina di minuti l'acqua con lo zucchero e il liquore, così l'alcol evaporerà e rimarrà solo il gusto del liquore.

Assemblaggio della torta:

Tagliate il pds in 2 o 3 strati, secondo i vostri gusti (io preferisco 2 strati belli spessi), poggiate il primo disco sul piatto da portata e irroratelo con metà bagna, quindi procedete farcendo con 3/4 della chantilly alla nocciola (tenetene da parte 4-5 cucchiai per la decorazione).

Chiudete con l'altro disco di pds, irrorate con la restante bagna e ricoprite  la superficie e i bordi con la restante chantilly alla nocciola (ricordate sempre di tenere da parte i 4-5 cucchiai per la decorazione).

Prendete i piccoli bignè, praticategli col coltello un piccolo foro nella parte inferiore e farciteli con la panna montata aiutandovi col sac a poche (potete farcirli anche con la chantilly alla nocciola se preferite).

Inoltre potete glassarli con del caramello realizzato facendo sciogliere a fuoco lento 2 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio d'acqua.

Rivestite i bordi della torta con la granella di nocciole aiutandovi con le mani o con una spatola per dolci e procedete con la decorazione alternando un bignè e un ciuffo di panna.

                     

Prendete i 4-5 cucchiai di crema messa da parte e aggiungeteci un po' di cacao amaro per scurire, amalgamate bene e procedete decorando il centro della torta con dei ciuffetti di crema scura alternati a dei ciuffetti di panna.

Et voilà, la Saint honorè alla nocciola è pronta! Buon appetito!