Torta al caffè (2) per il mio compleanno

Care/i golosone/i, rieccomi tra voi!!! Questa settimana ho latitato un po' sul blog (anche se una sbirciatina ai vostri blog l'ho data sempre con gran piacere) perchè non ho cucinato molto, causa un po' di fastidi allo stomaco e pochissima fame. E non avevo nemmeno qualche ricetta di scorta che giaceva in qualche cartella sul pc, così non ho potuto pubblicare nulla.

Oggi mi rifaccio viva con una ricetta che già ho pubblicato tempo fa, una torta che adoro particolarmente per il suo gusto forte e deciso: la torta al caffè!

Questa torta l'ho preparata per festeggiare il mio compleanno, cosa che ho fatto con 2 giorni di anticipo dato che sarà il 24 agosto, ma approfittando di un pranzo in compagnia di alcuni zii ho deciso di anticipare i festeggiamenti ad oggi (anche perchè martedì non ci sarà nessuno a festeggiare con me, a parte il Signor Pepperpot).

Ho variato leggermente la mia solita e collaudatissima ricetta della torta al caffè, che troverete qui, perchè tra i miei zii c'è chi non ama la panna montata, così ho optato per una crema pasticcera al caffè per la farcia e una leggera chantilly al caffè per la copertura e la decorazione (usando una percentuale di panna davvero minima e inconsistente), il pan di spagna è quello tradizionale, a differenza di quello al caffè usato nella prima ricetta e non ho usato il cacao amaro da spolverizzare sulla crema. Dunque piccole variazioni, ma il gusto è assicurato! Anzi, devo dire che in questa variante l'aroma del caffè si è sentito molto di più, quindi se volete una torta dal gusto di caffè più intenso usate questa ricetta pubblicata qui di seguito, altrimenti se preferite un sapore più delicato (la presenza di una maggior quantità di panna rende la crema più delicata sia dal punto di vista della consistenza che del gusto) usate la ricetta che trovate qui.

P.s. E gli anni sono 30! Ahimè!!! Oggi tutti gli zii mi hanno detto "Marcellì ci stiamo facendo grandicelle eh?!?" Un modo gentile per dire "ti stai facendo vecchiarella"e pensare che sono la più piccola della famiglia!!! Vabbè, vorrà dire che da martedì in poi non diro' più la mia età quando me lo chiederanno, tanto ad una donna è concesso!!! ;-)

TORTA AL CAFFE' (2)

Ingredienti:

Per il pds:

- 6 uova

- 200 g di zucchero

- 150 g di farina

- 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera al caffè:

- 4 tuorli

- 100 g di zucchero

- 60 g di farina

- 1 bustina di vanillina

- 450 ml di latte

- 50 ml di caffè ben ristretto e zuccherato a piacere

- 1 cucchiaio di rum

Per la copertura e decorazione:

- 100 ml di panna da montare zuccherata

- 1/4 della crema al caffè preparata in precedenza

- chicchi di caffè al cioccolato

- 50 g di codette di cioccolato

Per la bagna:

- 200 ml di acqua

- 80 ml di rum

- 100 g di zucchero

Procedimento:

Per il pds:

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina fino a far diventare il composto chiaro, gonfio e spumoso.

Setacciate la farina un po' per volta sul composto di tuorli e amalgamatela delicatamente senza far smontare le uova.

In un altro recipiente montate a neve gli albumi, dovranno essere belli sodi (capovolgendo il recipiente non si dovranno muovere).

A questo punto aggiungeteli al composto di tuorli delicatamente, incorporandoli con movimenti dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, versateci il composto e infornate a 170° per 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura).

Una volta cotto il pds lasciatelo nel forno leggermente aperto per ancora una decina di minuti prima di sfornarlo.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Per la crema pasticcera al caffè:

 

In un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina e amalgamate delicatamente.

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mescolate il latte col caffè ristretto, fatelo riscaldare senza farlo bollire e aggiungetelo al composto facendolo scendere a filo, mescolate e portate il pentolino su fuoco lento e mescolate con una frusta manuale finchè la crema si addensa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare girandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.

Prendete 1/4 della vostra crema al caffè e aggiungetela alla panna montata (100 ml) mescolate delicatamente e mettetela da parte.

Avrete ottenuto così due creme diverse, una più densa e dal sapore più deciso (quella senza panna - contenitore piccolo a destra) che userete per farcire la torta, e una più delicata (quella con la panna - contenitore grande a sinistra) che userete per la copertura e la decorazione.

 

Per la bagna:

In un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il rum.

Se preferite una bagna meno alcolica fate bollire per una decina di minuti l'acqua con lo zucchero e il rum, così l'alcol evaporerà e rimarrà solo il gusto del liquore.

Assemblaggio della torta:

Tagliate il pds in 2 dischi, poggiate il primo disco sul piatto da portata e irroratelo con metà bagna, quindi procedete farcendo con la crema al caffè (quella senza panna).

Chiudete con l'altro disco di pds, irrorate con la restante bagna e ricoprite la superficie e i bordi con la chantilly al caffè (quella con la panna) ricordando di tenerne un po' da parte per la decorazione.

Con una spatola o con le mani applicate ai bordi della torta le codette di cioccolato. Io ho usato questo tipo di decorazione, ma voi potete sbizzarrirvi usando delle cialde, i pavesini al caffè, del cioccolato in scaglie, della panna, insomma quello che volete!

Con il sac a poche con beccuccio a stella create lungo il bordo della superficie dei ciuffetti con la restante crema chantilly al caffè e decorate ogni ciuffetto con un chicco di caffè al cioccolato.

Ovviamente anche qui potete sbizzarrirvi secondo la vostra fantasia, io vi scrivo solo come ho preferito decorare io ;-)

Al centro ho decorato con delle strisce di cioccolato fondente: ho fatto sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente, versato in un conetto di carta da forno al quale ho praticato un piccolo foro e ho creato queste strisce premendo leggermente il conetto come fosse un sac a poche.

Et voilà, la torta al caffè (2) è pronta! Buon appetito!