Pink layer cake al cocco e lime!

Sabato ho avuto un pomeriggio libero, il classico pomeriggio di relax e stranamente non avevo lavoro da svolgere, la casa era pulita, panni lavati e stirati, insomma potevo decidere di fare quello che volevo!!! Ahhh, che bella sensazione! :-D 
E siccome era tanto tempo che non pasticciavo per me stessa e per i miei cari, per il semplice piacere di coccolarsi, mi son detta "ma sì, vediamo cosa c'è in dispensa e facciamo un bel dolcino!".
Da tempo mi frullava per la testa l'idea della rainbow cake, guardacaso avevo proprio tutti gli ingredienti necessari, tranne i 6 coloranti in gel per fare gli strati di torta dei colori dell'arcobaleno. Però avevo un bel colorante rosa, una tinta fighissima, così ho pensato "perchè non fare una rainbow che avesse gli strati di torta in diverse nuance di rosa?!?". Detto fatto è nata la mia Pink layer cake!
La ricetta è quella della rainbow cake di Martha Stewart, io ho solo adattato le dosi al mio stampo da 24 cm.
La torta è umidissima e morbidissima, si scioglie praticamente in bocca come una nuvola. Io l'ho farcita con una crema di mascarpone e panna aromatizzata al cocco e al lime (alternando strati di crema al cocco e strati di crema al lime) una goduria pazzesca! Se questi gusti non incontrano il vostro palato potete aromatizzare la crema con della semplice e profumatissima vaniglia.

Pink layer cake (ovvero Rainbow cake di Martha Stewart)

Dosi per uno stampo da 24 cm

270 gr di burro a temperatura ambiente (dev'essere proprio a pomata)
600 g di zucchero
6 albumi di uova grandi a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
400 gr di farina
5 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
430 ml di latte a temperatura ambiente
colorante in gel rosa

In una ciotola setacciate insieme farina, lievito e sale.
In una boule d'acciaio (o in planetaria se l'avete) lavorate il burro finché diventa cremoso, quindi aggiungete lo zucchero in 2 volte e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. 
A questo punto aggiungete gli albumi, uno alla volta, sempre lavorando il composto, ed infine la vaniglia.
Aggiungete ora, in maniera alternata, la mistura di farina (farina lievito e sale) ed il latte, iniziando con la farina e finendo con il latte. 
A questo punto abbiamo ottenuto il nostro composto, che divideremo in parti uguali in 5 ciotole (io ho pesato l'impasto in modo tale da avere la stessa quantità per ciotola e ogni ciotola conteneva all'incirca 330 gr di impasto). Aggiungete un po' di colorante rosa in tutte le ciotole, facendo attenzione ad ottenere tonalità di rosa diverse, partendo dalla nuance di rosa più tenera fino al fucsia.
Se avete più stampi potete infornare anche 2 strati per volta, altrimenti fate come me e infornate 1 strato per volta, a 180° (forno preriscaldato e statico) per 15 minuti (non di più, altrimenti l'impasto secca!).
Una volta cotto sfornate su un foglio di carta forno e lasciate raffreddare.

Crema di mascarpone e panna al cocco e lime

500 gr di mascarpone
500 gr di panna da montare fresca
120 gr di zucchero a velo
olio essenziale di cocco
olio essenziale di lime

In una boule lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
In un'altra boule montare a neve abbastanza soda la panna e unirla al mascarpone, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto.
Dividere la crema in 2 e aggiungere in una poche gocce di olio essenziale di cocco e nell'altra poche gocce di olio essenziale di lime.
A questo punto non vi rimane che procedere con la farcitura degli strati torta.
Io sono partita dal basso con gli strati più scuri e via via quelli più chiari, alternando le due creme. 
Infine ricoprire la torta con una bella "spatolata" di crema e sbizzarritevi con la sac a poche :)

Slurposissima!

Alla prossima ricetta gnammosa!
Baciuzzi golosi
Minù