Cupcakes al caffè con frosting al mascarpone!

Di corsa vi lascio la ricetta delle mie cupcakes al caffè con frosting al mascarpone, nata dall'adattamento di due ricette, ovvero cupcakes al tiramisù e cupcakes al cappuccino! Buonissime!

Perdonate le foto terribili, ma ero in super ritardo con la consegna e son riuscita a fare solo un paio di foto di sfuggita.

CUPCAKES AL CAFFè CON FROSTING AL MASCARPONE

Ingredienti per 12 cupcakes:

125 g di burro morbido (a temperatura ambiente)

130 g di zucchero

2 uova grandi o 3 uova piccole

210 g di farina 00

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito per dolci

60 ml di latte

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua bollente

1 tazzina di caffè ristretto zuccherata + 1 cucchiaio di marsala

Frosting:

150 g di panna montata

150 g di mascarpone

60 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di caffè solubile sciolti in 1 cucchiaio di acqua bollente

Per decorare:

savoiardi sbriciolati 

cacao amaro in polvere

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

In una boule d'acciaio lavorate il burro a temperatura ambiente con le fruste elettriche finchè diventa morbido e cremoso, quindi aggiungete lo zucchero e continuate a montare per una decina di minuti, finchè diventa una bella crema leggera e spumosa. Aggiungete la vaniglia e amalgamate.

A questo punto aggiungete le uova, una per volta, facendo attenzione a non aggiungere il prossimo uovo finchè quello precedente non è completamente amalgamato.

A parte setacciate la farina, il sale e il lievito e aggiungeteli al composto in 3 volte, alternandoli con il latte, cercando di cominciare e finire con la farina.

Infine aggiungete il caffè che avrete stemperato nell'acqua bollente.

Riempite i pirottini per metà della loro capienza e infornate a 180° per 20 minuti (fate sempre la prova stecchino).

Frosting:

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il caffè che avrete precedentemente stemperato in acqua bollente.

A parte montate la panna ben fredda e amalgamatela delicatamente al mascarpone con una spatola. Mettete il frosting in frigo finchè non lo utilizzate. 

Quando le cupcakes saranno fredde spennellatele leggermente col caffè corretto al marsala, quindi farcitele con il frosting al mascarpone e decorate con savoiardi sbriciolati e una spolverata di cacao amaro (che nel mio caso ho omesso per esigenze di decorazione).

Buona degustazione! ^^

Baciuzzi golosi

Minù