Graffe napoletane

Rieccomi tra voi belle cuochine, anche se sempre di corsa! Vi sono mancata un pochino ino ino???

Voi tantissimo!!! Non vi sto a raccontare tutto quello che mi è capitato in questo periodo per non appesantirvi, ma spero mi crederete se vi dico che ho dei buoni motivi per aver latito così tanto!!!

Una buona notizia pero' ve la do' e cioè che ho cominciato la mia attività di pasticcera producendo dolci per feste private e questo week end ho avuto la mia prima commissione :-D (si legga: ho passato il fine settimana a lavorare)!

Spero di recuperare pian pianino anche la mia vita da blogger e passare a trovarvi tutte un po' per volta :-D

Oggi vi posto la ricetta delle graffe napoletane: sofficissime ciambelline fritte ricoperte di zucchero semolato! Una golosità infinita!!!

Queste graffe le ho fatte un'infinità di volte, ho provato svariate ricette e le abbiamo fatte anche in laboratorio al corso di pasticceria, la ricetta che vi posto oggi è il frutto dei miei infiniti tentativi per trovare la ricetta perfetta (secondo i miei gusti ovviamente) ed io la condivido felicemente con voi, dato che dai vostri blog ho imparato tanto e trovo di continuo ispirazione!  Grazie grazie grazie a tutte voi!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Colazione da te" del blog Cappuccino&Cornetto

GRAFFE NAPOLETANE

Ingredienti (x 16 graffe di media grandezza):

- 500 g di farina 00

- 250 ml di latte

- 20 g di lievito di birra

- 70 g di burro
60 gr di zucchero semolato

- 1 uovo

- 200 g di patate lessate e schiacciate

- 8 g di sale

- 1 bustina di vanillina

- scorza di 1 limone grattugiata

Procedimento:

Fate un panetto con 200 g di farina, il lievito e un po' di latte tiepido (andate a occhio), lavoratelo con le mani per una decina di minuti e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa 20 minuti.

Riprendete il panetto e aggiungete il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, l'uovo, le patate lessate e schiacciate (c'è chi non le mette, io lo preferisco perchè la patata permette di mantenere le graffe morbide anche il giorno dopo. Se le consumate tutte al momento potete anche evitare di mettere la patata), il latte restante, il sale e lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone, impastate il tutto e quando sarà diventata una massa liscia aggiungete la farina restante. Lavorate per circa 10 minuti con le mani.

Dovrete ottenere un impasto liscio, morbido, ma non appiccicoso (se serve aggiungete altra farina).

Lasciate riposare l'impasto coperto da un canovaccio per circa 20 minuti.

Riprendete l'impasto e ricavatene 16 palline della stessa grandezza (per staccare i pezzetti dall'impasto usate un raschietto o un coltello, ma non tirate la pasta perchè questo spezzerebbe il processo di lievitazione!)

Formate le palline appiattitele col mattarello o col palmo della mano ottenendo un disco dello spessore di circa 1 cm. Con una bocchetta grande del sac a poche (o qualsiasi altro arnese utile) praticate un buco giusto al centro del disco. 

Mettete le ciambelline a riposare su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente infarinata per circa 40 minuti (dovranno raddoppiare il loro volume) dopodichè friggetele a fiamma moderata in olio di semi (saranno cotte quando "bussando" con i rebbi della forchetta sulla graffa sentirete rumore) scolatele velocemente su carta assorbente e passatele subito nello zucchero semolato.

Et voilà, le graffe napoletane sono pronte! Buon appetito!



Vi posto anche le foto della mia prima torta a 3 piani, l'ho preparata per il 1° compleanno del mio nipotino Robert!!! Che faticacciaaaaaaaaaaa :-P