Biscotti al cocco

Mie adorate cuochine e cari golosoni, oggi mi presento con una di quelle ricettine che cadono a fagiolo quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce, ma non altrettanta voglia di metterci a pasticciare.

Questi biscottini al cocco si preparano davvero in 5 minuti e si cuociono in 13 minuti, sono talmente veloci che manco Flash farebbe prima, come direbbe la mitica Manu del blog Amazeing Me!

Inoltre ci vogliono anche pochissimi ingredienti, quindi vi invito davvero a provarli, anche perchè sono morbidissimi e profumatissimi.

Io li ho fatti sia spolverizzati con zucchero a velo, sia glassati col cioccolato fondente. Squisiti in ogni caso.

BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti (x 28 biscotti):

- 2 uova

- 180 g di farina di cocco (cocco rapé)

- 30 g di farina 00

- 160 g di zucchero

- 50 g di farina di cocco per decorare

- zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento:

In un recipiente montate le uova con lo zucchero, quando il tutto sarà diventato una massa chiara e gonfia aggiungete la farina di cocco e amalgamate con un cucchiaio.

Aggiungete quindi la farina 00 e continuate ad amalgamare.

Prendete un po' di composto e con le dita formate delle palline della grandezza di una noce e passatele nella restante farina di cocco.

Rivestite una teglia da forno con della carta da forno e posizionatevi le palline tenendole un po' distanti l'una dall'altra.

Potete lasciare la forma sferica o schiacciarle un po' con le dita, come ho fatto io, per avere una forma più da biscotto.

Infornate a 170° (forno preriscaldato) per 13 minuti, finchè i vostri biscotti si doreranno in superficie.

Et voilà, i biscotti al cocco sono pronti! Buon appetito!