Frittata di zucchine e cipolle

onOggi mi presento con una ricetta semplicissima e superveloce, ma gustosa e anche estiva!

Adoro le frittate, fatte con gli ingredienti più svariati, dalle più semplici alle più elaborate, da quelle più "caserecce" a quelle più raffinate.

Le frittate si prestano a molti "usi", possono essere mangiate come piatto unico, possono essere servite come secondi piatti o tagliate a quadratini e gustate come aperitivo o antipasto.

Oggi mi avanzavano delle zucchine e dato che ieri le avevo preparate con la pasta non mi andava di mangiarle di nuovo "bollite", così son finite subito in frittata!

Io ho preparato una frittata piccola, dato che siamo in due a mangiarla, ma di seguito vi posto le dosi per 4 persone.

FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLE

Ingredienti x 4 persone:

• 300 g di zucchine
•  4 uova
• 1 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a julienne o a rondelle e rosolatele in una padella con un po' d'olio d'oliva. Tagliate la cipolla a fettine sottili e rosolate anch'essa in una padella con un po'd'olio d'oliva.

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, aggiustatele di sale e pepe, aggiungete il parmigiano, le cipolle e le zucchine rosolate, amalgamate bene il tutto e versate in una padella in cui avrete messo a scaldare precedentemente l'olio d'oliva. Fate dorare la vostra frittata da entrambi i lati e sfornatela su un foglio di carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso.

 Et voilà, la frittata di zucchine e cipolle è pronta! Buon appetito!