Cupolette di semifreddo al caffè

Eccomi qui a postare ancora un semifreddo! Eh si, lo devo ammettere, ci sto prendendo davvero gusto con questi dolci da frezeer/frigorifero, ma d'altronde con questo caldo sono davvero quelli più graditi, sia a chi li mangia che a chi li prepara (per ovvi motivi).

Stavolta ho optato per un formato monoporzione, usando le formine per le delizie.

Adoro le monoporzioni e i dolci al bicchiere, ma ahimé, sono sprovvista di formine e bicchieri adatti! Ecco, questa sarà una delle mie prossime spese: formine monoporzione per zuccotti e semifreddi, bicchieri e coppette di ogni forma! Non vedo l'ora, e appena avro' rifornito la mia dispensa "tecnica" postero' tante ricettine monoporzioni! ^_^

Ma bando alle chiacchiere e mano ai cucchiaini magici!

Ecco il ripieno di pan di spagna

 

CUPOLETTE DI SEMIFREDDO AL CAFFE'

Ingredienti:

- 3 albumi
- 150 g di zucchero
-1 tazzina colma di caffè ristretto poco zuccherato
- 500 ml di panna da montare zuccherata
- un disco di pan di spagna o savoiardi
- 1/2 bicchiere di caffè leggero e poco zuccherato corretto al rum per la bagna
- cacao amaro per guarnire

Procedimento:

La ricetta del semifreddo l'ho presa da cookaround e l'ho modificata un po' nelle dosi aumentando l'albume e diminuendo lo zucchero (e già cosi è abbastanza dolce) e riempiendo il semifreddo con un elemento "solido" quale il pds o i savoiardi.
La base di questo semifreddo è una meringa svizzera: per prima cosa pastorizzate gli albumi, quindi metteli in un recipiente (io ne ho usato uno d'acciaio) insieme allo zucchero e ponete il recipiente su un bagnomaria caldo (a fuoco spento) e cominciate a montare con le fruste elettriche fino a quando la meringa raggiunge i 50-60° (se non avete un termometro da cucina, come me, affondante un dito nella meringa e sentite se è calda. Non sarà un metodo precisissimo, ma meglio di nulla).

A questo punto togliete il recipiente dal bagnomaria e continuate a montare la meringa finchè non raffredda e diventa bella lucida e bianchissima!

Aggiungete ora il caffè ristretto freddo e continuate a lavorare con le fruste finchè la meringa al caffè si amalgama bene.

  

Montate la panna a neve ben soda, conservatene un paio di cucchiai da parte per la decorazione e la restante aggiungetela alla meringa amalgamandola delicatamente.

Rivestite degli stampini monoporzione (o se ne siete sprovvisti uno stampo per torte o per plum cake) con della pellicola trasparente e versatevi il composto per metà della loro capienza.

Aggiungete dei pezzetti di pan di spagna o di savoiardi e irrorateli col caffè leggero e poco zuccherato corretto al rum (ma anche senza rum se non lo preferite).

Quindi ricoprite con il composto al caffè fino a riempire completamente gli stampini.

Coprite con della pellicola trasparente e mettete in freezer a rassodare per almeno 2 ore.

Passate le 2 ore tirate fuori dal freezer i vostri semifreddi, immergete velocemente gli stampini in acqua bollente, rovesciateli su un piatto da portata che puo' andare in freezer e rifiniteli con una spatola o un coltello (dalla parte opposta alla lama).

Spolverizzate col cacao amaro (che ci sta a perfezione sul caffè) e decorate con ciuffetti di panna e pezzetti di savoiardi o pds, oppure con chicchi di cioccolato al caffè.

Et voilà, le cupolette di semifreddo al caffè sono pronte! Buon appetito!