Crostata Crumble con Marmellata di More

Qui oramai è arrivato l'autunno, con le sue temperature piacevoli, col profumo di terra e pioggia, con i suoi colori romantici, con le foglie che cadono e con un silenzio che permette di ascoltare i suoni della natura.

E con l'autunno puntualmente ritorna la mia voglia di cucinare, di coccolare le persone che amo con un piatto ricco o con un dolce che riscaldi il cuore e pervada l'ambiente col suo profumino.

Approfittando di un bel cesto di more proveniente dritto dritto dalla campagna dello zio di mio marito mi son fatta una bella crostata con marmellata di more. 

La crostata è uno dei dolci più veloci in assoluto, tra i più golosi e semplici da realizzare, ma soprattutto ha quella caratteristica casalinga che mi fa venire sempre in mente i dolci preparati dalle nostre nonne per la merenda. Insomma, una coccola su tutti i fronti!

CROSTATA CRUMBLE CON MARMELLATA DI MORE

Per la frolla:

300 g di farina 00

100 g di zucchero

150 g di burro freddo di alta qualità

1 uovo

scorza grattugiata di 1/2 limone 

1 pizzico di sale

acqua fredda se serve

Per il Crumble:

100 g di farina 00

50 g di farina di mandorle (o mandorle tritate grossolanamente se lo preferite più rustico)

70 g di burro freddo

75 g di zucchero (se lo preferite più rustico consiglio lo zucchero di canna) 

Per la marmellata di More

1 kg di more

500 g di zucchero

il succo di 1 limone

Procedimento:

Preparate con largo anticipo la marmellata (almeno un paio di giorni prima, altrimenti usatene una commerciale, ma di ottima qualità).

Pulite e lavate accuratamente le more, quindi ponetele in una pentola dai bordi alti insieme allo zucchero e al succo di limone (il succo di limone ha potere gelificante, è un ottimo sostituto della pectina) e fate bollire a fuoco lento per circa 1 ora.

Per controllare la giusta consistenza della marmellata fate la prova del piattino: prelevate della marmellata con un cucchiaio e versatela su un piattino, inclinatelo leggermente e se la marmellata farà fatica a colare allora è pronta!

Ponete la vostra marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli e metteteli a testa in giù a raffreddare (otterrete così il sottovuoto).

Preparate la frolla riunendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, date una bella mescolata ed aggiungete il burro freddissimo tagliato a pezzetti, con le dita sfregate il burro con le polveri fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Aggiungete l'uovo e lavorate velocemente l'impasto (se dovesse risultare troppo sbricioloso o secco aggiungete un pò d'acqua fredda) fino ad ottenere una palla consistente. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero (1 ora è meglio).

Preparate il crumble con lo stesso procedimento: riunite in una ciotola farina, mandorle e zucchero, mescolate e aggiungete il burro freddissimo a pezzetti, lavorate con le dita velocemente fino ad ottenere un composto sbricioloso (appunto crumble), copritelo con la pellicola e mettete anche questo in frigo a raffreddare.

Imburrate ed infarinate uno stampo per crostata da 26 - 28 cm, stendete la frolla e adagiatela nello stampo, bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della crostata, versateci la marmellata di more e ricoprite con il crumble.

Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo!

Buon appetito! 

A presto e baciuzzi golosi a tutti!

Minù